Franska croissanter är populära över hela världen. De är blöta bakverk bagels rullade i en halvmåneform. Det franska ordet croissant är bara översatt som "halvmåne". De är gjorda med olika fyllningar, söta och salta, men i den klassiska versionen innehåller de inte fyllningar - istället för att de sätter ihop en bit deg. Dessa ovanliga bagels bör vara välsmakande även utan fyllmedel. Bageraren står inför en svår uppgift - att knäda så bra deg för croissanter att det blir trevligt att äta med någon fyllning eller utan det alls. Det finns flera recept för det, men de kräver alla tålamod och strikt överensstämmelse med reglerna för att göra puffdekor.
Matlagningsegenskaper
Matlagningsblåsa bakverk hemma är inte en lätt uppgift. Men nybörjarevännen kan klara henne om hon följer rekommendationerna i receptet och följer några punkter.
- Traditionellt bakas croissanter från gåspuffdekor, som hålls i en halvtimme vid rumstemperatur och 6 timmar i kylskåpet och rullas sedan 3-4 gånger med ett intervall på 2 timmar. Moderna bagerier avviker ofta från den traditionella tekniken, vilket minskar degen och dess mångfald. Ännu mer förenklar uppgiften att ersätta jästpuffdekor med färska. Det är inte nödvändigt att tåla före rullande under lång tid. Ja, och intervallet mellan rullande puffdekor behöver kortare - bara 30 minuter. Det är omöjligt att ersätta blötadekor med vanliga croissanter - istället för dem får du vanliga bagels.
- Baking kommer inte vara gott om du använder andra klassens mjöl för det. För croissanter måste du välja högsta kvalitet mjöl.
- Siktning mjöl före knådning av deg är en viktig manipulation. Dess uppgift är inte bara att rensa mjölet av små kullar och insekter. Huvudmålet är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir den lätt och lös, den kombinerar bättre med andra produkter utan att klumpar bildas. Bakning visar sig mer mild och luftig.
- En nödvändig produkt för att göra puffdekor för croissanter är smör. Byte av det med margarin eller spridning är acceptabelt men inte önskvärt. Glöm inte att degen för croissanter ska vara riktigt god.
Croissanter kommer inte att leva upp till sitt namn om de har fel. Tunnvalsad deg skärs i rektanglar, var och en av dem skärs diagonalt. Resultatet är trianglar. Fyllningen placeras närmare den breda sidan av de trekantiga skikten. Vrid sedan dem mot den akuta vinkeln. Efter det är det fortfarande att böja kanterna, vilket ger produkten en halvmåneform. Klingande kanter är inte nödvändiga. Om croissanter är gjorda utan påfyllning är en bit deg insvept i stället för dem för att ge bagelsna en volym.
Ett klassiskt recept på jästpuffkakor för croissanter
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 35 kg;
- mjölk - 100 ml;
- smör - 0, 2 kg;
- torr jäst - 10 g;
- salt - 5 g;
- socker - 40 g.
Metod för framställning:
- Mjölken för att göra deg behöver lite varm eller rumstemperatur, du kan få ut den från kylskåpet i förväg.
- Sifmjöl i mängden 0, 3 kg, tillsätt jäst, salt och socker till det, häll i mjölk.
- Rör om ingredienserna snabbt. Knippa degen så snabbt som möjligt.
- Forma en boll av deg, täck den med en skål och låt den ligga i en halvtimme vid rumstemperatur.
- Vik degen med folie, lägg den i kylskåpet. Lämna det där i 6-8 timmar.
- Sätt smöret (rakt från kylskåpet) på bordets arbetsyta, hugg det med en kniv.
- Sifta 50 g mjöl, strö olja på den. Pund mjöl med smör, får mjölsmjöl. Rulla det genom plastfolien i en liten rektangel. Direkt i klädesfilm, kyl i minst en halvtimme, helst i en timme.
- Rulla degen i en stor rektangel, lägg ett lager smör i mitten, fyll degen på kanterna. Tappa degen med en rullande stift så att oljan sprider sig över kuvertet.
- Rull rullappen över kuvertet flera gånger, helst i en riktning.
- Sätt degen på pergament, täck den med ett andra ark och lägg det i kylskåpet i 2 timmar.
- Rulla degen, rulla upp den i ett kuvert, sätt tillbaka det i kylskåpet.
- Upprepa operationen 2 gånger i intervaller om 2 timmar. Därefter borde degen vara i kylskåpet.
Efter den sista rullande kan ett lager av deg skäras i trianglar och göra croissanter ur dem. Processen med att göra klassiskt croissant bakverk är länge, så du måste börja det en dag eller mer innan du tänker glädja dig själv och dina nära och kära med en fransk frukost.
förenklat recept på jästpuffkakor för croissanter
ingredienser:
- vetemjöl - 0,4 kg;
- mjölk - 120 ml;
- socker - 50 g;
- smör - 150 g;
- salt - en stor shchipot;
- pressad jäst - 25 g.
Metod för framställning:
- Värm mjölken till 30-40 grader. Denna temperatur är optimal för jästaktivering. I en kall vätska fungerar de inte, het kan döda dem.
- Häll socker och salt i varm mjölk, blanda. Smälta jästen i mjölken. Stir, som har uppnått upplösning av de ingående komponenterna i mjölk. Vänta tills mjölk visas på skumkåpan, vilket indikerar aktiveringen av jäst.
- Sifta mjöl. Topp med riven kyld olja. Hacka den med en kniv med mjöl.
- Överför den resulterande mjölkrummen till en skål, häll surgen mot den. Röra produkterna med en sked, sedan knådar degen snabbt med händerna, formar en tegel ut ur den, lindar den med klädesfilm och lägger den i kylskåp i 30-60 minuter.
- Rulla degen i ett rektangulärt skikt. Vik det i halv längd och sedan över. Rengör i 15 minuter i kylskåp.
- Upprepa proceduren för rullande, vikning och kylning av degen 3-4 gånger.
- Sätt degen i kylskåpet i minst 2 timmar, varefter det kan användas för att göra croissanter.
Puff konditorivaror kan frysas, om den förvaras i frysen, gäller den för minst två månader.
Unsavened puffdekor för croissanter
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- vatten - 0,2 liter;
- smör - 0, 2 kg;
- äppelcidervinäger (6 procent) - 40 ml;
- konjak (kan ersättas med vodka) - 20 ml;
- kycklingägg - 2 st.
- salt - en stor shchip.
Metod för framställning:
- Kylt kokt vatten till rumstemperatur, sätt sedan i kylskåpet i 20 minuter. Blanda det med vodka och ättika.
- I en ren skål, bryt ägget, tillsätt salt till dem och skaka med en gaffel eller vispa.
- Häll kylt vatten över äggen, vispa dem ihop.
- Sifmjöl, lägg åt ca 100 g.
- I kvarvarande mjöl, brunn, häll vätskeblandningen i det och försök att arbeta så snabbt som möjligt, ät degen.
- Forma en tegel från degen, sätt den i kylskåpet.
- Häll mjölet som tidigare deponerats på bordet. Skaka smöret fint, lägg det på mjölet. Hacka allt med en kniv. Från den resulterande mjölkrummen bilda en tårta, linda den med klibbfilm och sätt i kylskåpet.
- Kyl blankorna i 1-2 timmar och fortsätt sedan till nästa steg.
- Rulla ut degen, sätt smörkakan i mitten. Lyft kanterna på degen och linda oljeskiktet i den.
- Rul degen i ett rektangulärt skikt, rulla upp det i ett kuvert och sätt det i kylskåpet i en halvtimme.
- Upprepa processen att rulla och vika degen med dess efterföljande halvtimme kylning 5-6 gånger.
Det finns inget socker i degen, men bakning från det visar sig fortfarande vara gott. Franska bagels gjorda av denna deg kan tillverkas med någon typ av fyllning.
Croissanterna bakas i 20 minuter vid en temperatur av 200 grader. För att göra dem rosa, smörjs de med äggula innan de placeras i ugnen. Ugnen är förvärmd.
Traditionellt serveras croissanter med kaffe, men de är bra med te, såväl som utan tillsats.
