I de baltiska länderna och i Polen är en av de vanligaste rätterna bigus. Den är beredd av färsk och surkål med tillägg av kött, rökt kött, korv. Det finns dock recept där korv, som kål, fungerar som huvudingrediens, inte en extra. Bigus med korv kokas snabbt och enkelt, har en unik smak och förförisk doft. Därför lagar våra landsmän ofta bara en sådan bigus.
Matlagningsegenskaper
Om du bara blandar kål och gryta får du en god och tillfredsställande maträtt, men det blir inte en bigus. Bigus är beredd enligt en speciell teknik och har en unik smak med lite syrlighet. Därför, innan du börjar laga mat, bör du lära känna de grundläggande reglerna för att laga en läcker bigus med korv.
- När det gäller att laga bigusa med korv, handlar det oftast om kokt rökt korv. Det är doftande nog att ge maträtten en unik smak, och inte för hårt.
- Det rekommenderas oftast att steka korven innan de blandas med kålen. Detta ger det en speciell smak som överförs till hela skålen. Och externt ser så korv mer aptitretande ut.
- Korv för bigus ska förvärva kvalitet. Om du försöker spara på denna ingrediens, blir hela skålen bortskämd: det kommer säkert att vara möjligt att äta det men utan nöje.
- Efter matlagning, med en korv, är det bättre att ge tid att brygga lite. Efter det kommer det att smaka bättre.
Bigus kan serveras inte bara varmt, men också kallt. Det kommer att servera dig en utsökt middag och ett utmärkt mellanmål för öl eller sprit.
Bigus från färskkål med korv
ingredienser:
- rökt korv - 0, 25 kg;
- färskkål - 0, 7 kg;
- tomatpasta - 20 ml;
- vatten - 100 ml;
- vegetabilisk olja - 40 ml;
- lök - 100 g;
- morötter - 150 g;
- salt, kryddor - efter smak.
Metod för framställning:
- Klipp korven i halva ringar eller kvarter av ringar ca 3-5 mm tjocka.
- Tvätta kålhuvuden, ta bort de övre bladen, eftersom de ofta är lustiga. Klipp kål i fyrkantar på ca 1,5 cm. Det här sättet att skära kål för bigus som anses traditionellt, men om du vill kan du hugga kål på det sätt du är van vid.
- Skal morötterna och riv dem. Det är bättre att använda flottans sida där hålen är större.
- Skala löken, skär den i tunna halvringar.
- Värm en liten mängd vegetabilisk olja i en kittel eller kastrull med en tjock botten. Sätt lök och morötter i den och låt lätt steka över medelvärme.
- Lägg till korv och stek den tills den är guldbrun.
- Flytta korven till sidan, lägg till smöret och lägg kålen i pannan. Rör om i 10 minuter, omröring.
- Minska värmen, tillsätt tomatpastaen till pannan, efter utspädning med vatten. Salt, peppar, lägg kryddor på toppen (brukar sätta söt eller svartpeppar, vikblad, kryddnejlika).
- Skydda och släck i 30 minuter. Öppna pannan med jämna mellanrum och blanda dess innehåll. Se till att vattnet inte avdunstar och bigusen inte brinner. Även om det inte borde vara flytande heller.
Detta bigusrecept med korv är det enklaste och vanligaste. Men det betyder inte att det inte är tillräckligt gott. Du kan äta den som en separat maträtt, eller du kan servera den med en rätter av potatis eller ris.
Bigus från surkål med korv och svamp
ingredienser:
- rökt korv - 0, 2 kg;
- skinka - 0, 2 kg;
- färska mushroner - 0, 2 kg;
- surkål - 0, 8 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- morötter - 150 g;
- tomatjuice - 100 ml;
- socker - 5 g;
- salt, peppar - till smak;
- lövblad - 2 st.
- Allspice ärtor - 4 st.
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.
Metod för framställning:
- Klipp svampen i tunna plattor.
- Skär den skalade löken i små bitar.
- Chop morötterna rengjorda och tvätta på en grov rivare.
- Tillsätt socker till tomatjuice, blanda.
- Klipp skinka och korv i tillräckligt stora sugrör.
- Värm smöret i en djup stekpanna, steka skinkan och korven tills den är guldbrun, ta bort dem från pannan.
- Sätt lök i deras morötter. Stek tills de är gyllene, byt till korv.
- Sätt svampen i pannan och stek dem tills fukt som släppts från dem förångas.
- Sätt kål, korv med rostade grönsaker till svamp, blanda.
- Placera bladblad och peppar på toppen. Fyll med tomatjuice.
- Vrid ner värmen och täck kåpan med lock, koka i 30 minuter.
Bigus från surkål med korv och svamp visar sig vara mycket smakrik och doftande. Som garnering är potatismosor lämpliga för det, även om du kan servera en bigus utan en skål.
Bigus med korv och korv
ingredienser:
- färskkål - 0, 5 kg;
- surkål - 0,5 kg;
- rökt korv - 0, 25 kg;
- korv - 0, 25 kg;
- morötter - 0, 3 kg;
- lök - 0, 3 kg;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- färska tomater - 0, 3 kg;
- salt, kryddor - efter smak
- färska grönsaker (dill, persilja) - 100 g.
Metod för framställning:
- Hak färskkål, blanda med surkål.
- Skär korven i små kubar, korvar - i skivor ca 0,5 cm tjocka.
- Tvätta tomaterna, gör ett tvärsnitt på dem från sidan motsatt till stjälken. Koka vattnet och lägg tomaterna i kokande vatten i några minuter. Ta bort med en slitssked, sval och ren. Klipp tomatmassa i kuber.
- Skär skalade lök i små kuber.
- Skala morötter, tvätta dem, hugga dem på ett fint rivjärn.
- Efter uppvärmning av vegetabilisk olja i en kastrull, sätt lök och morötter i den. Efter några minuter lägger du till korv och korv. Bruna dem över medelvärme.
- Blanda korv med kål, lägg till färska grönsaker hackade med en kniv.
- Tillsätt tomater, blanda.
- Koka bigusen på låg värme i en halvtimme. Om saften frigörs från tomaten är inte tillräckligt och kålen börjar brinna, tillsätt lite vatten.
Om så önskas kan du lägga till ett pund av skalade och tärnade potatisar i skålen tillsammans med kålen. I så fall blir bigus med korv mer tillfredsställande, du behöver inte förbereda ytterligare garnering för det.
Bigus med korv kan framställas av färsk eller surkål, liksom från deras blandning. I vilket fall som helst kommer maträtten att vara närande, doftande och väldigt gott. Den kan användas till familjen middag eller serveras som ett mellanmål till festbordet.
