Hur man gör en khanum

Khanum - en maträtt som finns i kök av olika nationer, inklusive kasakhiska, uzbekiska, tadzjikiska. Oftast hör det till det uzbekiska köket, men det är inte säkert för vissa vilka lärde sig att laga khanum först. Men vi har nått legenden i samband med utseendet på denna maträtt. Enligt henne återvände en man, långt frånvarande, plötsligt hem. Hans fru, som visste att han älskade Manti, ville mata sin make med sin favoriträtt, men hon hade inte tid att laga mat. Då tänkte den snygga kvinnan, som de kallade bara Khanum, sätta in det malet köttet i en magert tårta och koka det för ett par. Resultatet var en rulle, smak som manty, men kokta i bråttom. Sedan dess började andra värdinnor göra khanum. Som det framgår av legenden är det inte svårt att laga en khanum, så att vissa av denna maträtt är även känd som "lat manti". I allmänhet kan även en oerfaren värdinna behaga denna opretentiösa, men väldigt närande och välsmakande maträtt.

Matlagningsegenskaper

Khanum kan kokas på olika sätt, bland annat i en dubbelkokare, en långkokare, i en kastrull, och även i en stekpanna. Naturligtvis beror matlagningstekniken på det valda receptet. Men det finns fortfarande flera allmänna principer för att laga Hanum, som bör styras när du lagar maträtten.

Det är enkelt att förbereda deg för khanum själv. Om du gör det, baserat på receptet, kommer det att vara elastiskt nog att rulla det tunt. Det blir dock det enklaste och mest försiktiga om knådas i en brödtillverkare eller manuellt. Att använda en mixer med ett munstycke för testet ger inte någon sådan effekt.
Det är nödvändigt att rulla degen så tunn som möjligt, men inte så tunn att det går igenom.
Det är möjligt att inte bara rulla degen i en rulle utan också att lägga den i en cirkel eller spiral. Vissa hemmafruar vikar degen och ger den form av rosor eller kuvert.
Det är bättre att laga köttfärs till hemlagad mat, för att köpa den i en butik kan du inte vara säker på kvaliteten på köttet som används för att laga mat. Traditionella recept innebär användning av lammkött, även om khanum ofta kokas med nötkött och andra kötttyper. Det finns också recept, enligt vilka kött inte används för fyllning, i detta fall är skålen lämplig för ett vegetariskt bord.
Khanum smakar bättre om grönsaker läggs till påfyllningen. Pumpan, morot, lök och potatis passar bäst för detta. Blanda olika typer av grönsaker, örter och kryddor, du kan uppnå en unik smak.
Servera Hanum med tomat eller vitlöksås. Den senare är beredd på basis av gräddfil eller yoghurt.

Innan du serverar, rulla rullen i bitar. Servering kan spridas på à la carte-plattor eller läggas ut på en gemensam maträtt, behåller formen som ges till rullen när den kokas för ett par.

Khanum med malet kött

ingredienser:

vetemjöl - 0,4 kg;
vatten - 125 ml;
kycklingägg - 1 st.
nötkött eller fårkött - 0,5 kg;
lök - 0, 2 kg;
smör - 50 g;
vegetabilisk olja - 50 ml;
salt, svartpeppar - till smak;
vitlök - 2 kryddnejlika;
gräddfil - 0, 2 l;
färska gröna - 50 g.

Metod för beredning:

Sifta mjöl. Slå på ägget och blanda det med mjöl. Häll i en halv kopp kallt vatten och ett par matskedar vegetabilisk olja. Mash alla med en gaffel, skift sedan till en mjölad bräda och knäda degen. För att förhindra att den klämmer fast i händerna, behandla dem med mjöl.
Dela degen i två delar, bild en boll ut ur vardera. Täck med en servett och lägg i kylskåpet i en halvtimme.
Tvätta och torka köttet med en servett. Skär den i stora bitar, hoppa genom köttkvarnen.
Krossa den skalade löken genom en köttkvarn, blanda den med malet kött.
Lägg salt och peppar i hakan, blanda noga.
Ta bort en boll av deg från kylskåpet och rulla det tunt.
Placera hälften av det malet köttet i mitten, platta det med en sked, fördela nästan hela degen och lämna bara ett litet inslag från kanterna.
Klipp hälften av smöret i tunna skivor och sprida dem över hakan.
Rulla degen i en rulle.
Häll vatten i pannan eller pannan. Ovanpå ska du installera en speciell enhet för ångning eller en vanlig förgasare. Sätt i rullen i den, vikta ringen.
Sätt på pannan eller pannan på ugnen. Koka ett par i 30-40 minuter. Hela denna tid, titta på vattennivån i pannan, så att den inte kan koka helt.
Medan khanumen kokas på spisen, får du mer än tillräckligt med tid för att göra såsen. För att göra detta, finhacka grönsakerna, hoppa över vitlöket genom en press och blanda allt med gräddfil. Sätt lite salt och svartpeppar i såsen, blanda.

Lägg försiktigt den färdiga khanumen på en maträtt, skär i skivor ca 3 cm tjocka, ordna in i tallrikar och häll grädde-vitlöksås. På samma sätt, förbered en khanum från resterande deg och malet kött.

Hanum med potatis

ingredienser:

mjöl - 1 kg;
vatten - 0, 25 ml;
vegetabilisk olja - 60 ml;
potatis - 1 kg;
lök - 0, 5 kg;
paprika (valfritt) - 0,5 kg;
tomater - 0, 6 kg;
vitlök - 3 klyftor;
socker - 5 g;
salt, peppar, gröna - till smak.

Metod för beredning:

I ett siktat mjöl, tillsätt en matsked olja och en stor nypa salt, blanda. Gradvis introducera vatten som ska vara kallt. Rör om med en sked och ät sedan degen med händerna. Om så önskas kan du laga degen i brödtillverkaren och placera lämpliga ingredienser i den.
Rul degen i en skål och lägg den i kylskåpet i en timme.
Skala potatis, tvätta och skära dem i mycket små kuber. Om så önskas kan den till och med gnidas med en grov rivare och trycks sedan för att avlägsna överskott av fukt.
Snygga grönarna fint. Det är bättre att ta mer av det, eftersom det ger skålen en trevlig smak, arom och gör fyllningen ljusare och mer aptitretande.
Blanda hackade grönsaker med potatis.
Skala löken och hugg dem fint med en kniv. Separera ungefär en fjärdedel av löken och lägg åt sidan för såsen. Tillsätt resten till potatisarna, blanda.
Tvätta paprikorna. Skär dem i små kuber, efter att ha tagit bort frön från dem och avlägsnat stammen. Placera hälften av peppar i fyllningen, blanda. Återstående peppar kommer att användas för att göra såsen.
Ta bort degen från kylskåpet, separera hälften. Rulla in i ett stort lager. I mitten avgår du några få centimeter från kanterna. Du måste använda ungefär hälften, eftersom receptet anger antalet ingredienser, beräknat på beredningen av två rullar.
Peppar och salt fyllning. Rul degen i en rulle.
Förbered den andra rullen på samma sätt.
Placera rullarna i mantyshnym och koka i 50 minuter.
Tvätta tomaterna. På varje grönsak på sidan motsatt stammen, gör en cross-cut.
Koka vattnet. Doppa tomaterna i det och blanchera dem i 2 minuter.
Ta bort och kyla. Om du vill att tomater ska svalna snabbare, kan du fördjupa dem i kallt vatten i några minuter.
Skala tomaterna och skär i små kuber.
Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
Värm två matskedar vegetabilisk olja i en panna, lägg lök, vitlök och peppar i den. Rör om i 10 minuter, omblandning ibland.
Tillsätt tomater, salt, peppar och låt såsen smaka på låg värme under 20-30 minuter tills den tjocknar ordentligt.

Placera varje rulle på en separat maträtt, skär i små bitar och hellt såsa såsen. Om så önskas kan du ströka med örter.

Khanum - en av de enklaste att förbereda rätter. Den kan göras med malet kött eller med grönsaker. Varje recept är unikt och bra på sin egen väg. Khanum smakar som manty, även om det ser ut som en roll. Detta är en mycket tillfredsställande och välsmakande maträtt som inte kräver några tillägg.

Kommentarer (0)