Hanum i ugnen

En traditionell maträtt av asiatisk mat, Khanum, är en ångad degrulle med kött eller vegetabilisk fyllning. Men denna maträtt var så älskad av andra nationer att traditionella recept av Chanum genomgick betydande förändringar. I synnerhet har våra landsmän lärt sig att laga en khanum i ugnen, medan smaken av den inte är värre än den traditionella.

Matlagningsegenskaper

När du lagar khanum i ugnen måste du känna till reglerna för att laga maträtten i allmänhet och hemligheterna i samband med att du bakar det i ugnen.

• Degen till Hanum ska vara mjuk och elastisk. Utseendet liknar degen för ravioli. För att ge degen en bättre smak och elasticitet tillsätts ägg och vegetabilisk olja till den, men det kan tillverkas utan dem, med endast mjöl, salt och kallt vatten. Det viktigaste är att knäda det bra och låt det "vila" i minst 30 minuter på en sval plats.
• Degen till Hanum kan knådas i brödtillverkaren. I det här fallet är det särskilt anbud.
• Fyllning för fyllningen är bättre att göra det själv. Då kan du vara säker på att kvalitetsingredienser används för det. Genom att köpa färdigt köttmjölk i affären riskerar du att få hem en produkt av dålig kvalitet, vilket inte kommer att smaka gott för någon, och alla dina ansträngningar kommer att slösas bort.
• Fyllning till Hanum kan göras utan kött, från grönsaker ensam. Men oftare läggs de till fyllningen som ett komplement till fyllningen. I detta fall blir det mer ömt och saftigt.
• Hanum bakas i ugnen, viks i folie. Samtidigt hälls lite vatten på bakplåten så att ugnen har tillräckligt hög luftfuktighet. Folien i sig måste smörjas med vegetabilisk olja, så att degen inte klibbar sig.
• Traditionellt bör en khanum inte vara rosenröd, men om du vill att den ska brinna och se ännu mer aptitretande, öppna folien 10-15 minuter innan skålen är klar.
• När du förbereder en khanum i en mantyslåda eller en långsam spis, rullas rullen i en ring - annars passar det helt enkelt inte i denna maträtt. När du förbereder khanum i ugnen kan du dra sig tillbaka från den här traditionen genom att vrida rullan i en zigzag, hästsko eller en nål. Det påverkar inte smaken på den färdiga maträtten, men det kommer att få ett mer originellt utseende.

Khanum serveras varm som en självständig maträtt och skär den i bitar innan. Det är nödvändigt att släpp såsen till Khanum eller häll den omedelbart över disken. Oftast är det tomatsås med vitlök eller sur vitlöksås med gröna, även om det finns andra alternativ. Till exempel föredrar några av våra landsmän att servera khanum med svamp eller ostsås, vilket också harmoniserar väl med smaken av khanum.

Hanum i ugnen med kött och grönsaker

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 25 kg;
• kycklingägg - 1 st.
• vatten - 50 ml;
• lamm - 0,5 kg;
• potatis - 150 g;
• lök - 100 g;
• morötter - 100 g;
• smör - 50 g;
• vegetabilisk olja - 20 ml;
• färska gröna - 100 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• gräddfil - 0, 2 l;
• salt, peppar, zira - till smak.

Beredningsmetod:

• Blanda siktat mjöl med salt och ägg. Rör gradvis i vattnet. Om nödvändigt kan dess mängd öka något - det är viktigt hur mycket vatten tar degen. Rör degen med en sked och lägg den på en mjölkad bräda. Strö mjöl på dina palmer och knåd degen. Det ska vara elastiskt och smidigt.
• Rulla degen i en skål och täcka den med en servett, skicka den i kylskåpet i 40 minuter.
• Tvätta köttet, torka det och skär det i stora bitar. Vänd igenom köttkvarnen.
• Lägg till det malet köttet salt, peppar och andra kryddor till smak, blanda.
• Skala potatisarna och riv dem på ett grovt rivjärn. Gör detsamma med morötter. Sätt grönsakerna i en skål med malet kött, blanda.
• Skär noggrant den skalade löken, kombinera den med malet kött och grönsaker.
• Ta bort degen från kylskåpet och rulla den i ett tunt skikt. För att förhindra att degen klibbar, använd mjöl.

Placera fyllningen på degen, släta den. Var noga med att komma tillbaka från kanterna på 3-4 cm.

• Skär smör i små bitar och sprid på toppen av påfyllningen.
• Skär gröna med en kniv, dela den i halva. Strö med malet kött i en halv.
• Rulla degen i en rulle. Om du vill kan du ge det en annan form, till exempel ett kuvert.
• Vik ett stort ark av folie i halv och placera det på ett bakplåt.
• Smörj folien med vegetabilisk olja och lägg den på den. Lyft kanterna på folien och täck dem med khanum från alla håll.
• Häll lite vatten i pannan.
• Förvärm ugnen till 190 grader och lägg en bakplåt med en förpackning i den.
• Cook Hanum 45 minuter. 15 minuter före beredskap kan det rullas ut för att göra degen grillat.
• Blanda de återstående gröna med gräddfil, tillsätt lite salt och peppar.
• Passera vitlök genom en press och lägg till gräddfil, mixa.

När du serverar, häll den resulterande såsen över khanum. Såsen kan beredas enligt ett annat recept. Detta kommer att kräva 300 g tomater, som måste skalas, skäras i små bitar och gryta med gröna och hackad vitlök. Grädde i detta fall behövs inte.

Khanum med nötkött och pumpa

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 6 kg;
• vatten - 0,2 liter;
• kycklingägg - 1 st.
• nötkött - 0, 6 kg;
• pumpa (massa) - 0, 3 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• salt, peppar - till smak;
• fläskglass - 100 g;
• vegetabilisk olja - 20 ml.

Beredningsmetod:

• Siktning mjöl, tillsätt en tesked salt i den, blanda.
• Slå ägget med vatten. Häll denna blandning i degen. Knippa den, rör om först med en gaffel eller sked, sedan med dina händer. Som ett resultat bör degen bli elastisk och fjädrande.
• Sätt degen i kylskåpet i 40 minuter.
• Tvätta biffen, skölj med en kökshandduk. Skär i stora bitar och rulla dem genom köttkvarnen.
• Rulla fettet genom köttkvarn och blanda med malet kött.
• Skal pumpan från skalet och fröna, grovt gnugga.
• Krossa löken avskalad från skalen med en kniv.
• Sätt grönsakerna i en malet köttskål. Salt och krydda det, blanda.
• Ta bort degen från kylskåpet, dela den i halva. Rulla ut en del och placera hälften av påfyllningen på den, avgår från kanterna på ca 3-4 cm. Rulla i en rulle. Lägg den åt sidan. På samma sätt bildar den andra khanumen.
• Förbered 2 bitar av folie genom att smörja dem med vegetabilisk olja.
• På varje ark av folie sätta på en rulle, coiling dem.
• Packa rullarna i folie. Sätt omslutningarna på ett bakplåt.
• Häll lite vatten i pannan.
• Efter uppvärmning av ugnen till 200 grader, lägg en panna med khanum i den. Baka dem i 45 minuter, 15 minuter innan de är redo att utveckla folien.

Såsen till Hanum beredd enligt detta recept kan användas samma som den som gjordes för Hanum enligt receptet ovanför. Men den vanliga gräddfilen till honom är mycket väl lämpad.

Att laga khanum i ugnen är en bra idé. I det här fallet visar det sig vara så ömt och saftigt som det är gjort enligt det traditionella receptet, men mer rodigt och aptitretande. Experimentera med fyllningar och kryddor, du kan göra en unik Hanum, och om du också ger den en ovanlig form, blir det en ny maträtt, uppfunnad av dig personligen.