Jästdeg för pajer

Pies i Ryssland bakades ständigt: på helgdagar och på vardagar. De betraktades som en symbol för rikedom och välbefinnande. Traditionellt lägger hemmafruarna degen på jäst för deras förberedelse, det var från det att de visade sig vara den mest frodiga, aptitretande och välsmakande. Jästdeg för pajer kan vara vanlig, rik och ens lutad. Bakning det kan göras med alla påfyllningar: fisk, kött, grönsaker, svamp, stuga ost, frukt eller bär.

Matlagningsegenskaper

Gärddegberedningstekniken kan inte kallas enkel, speciellt om den tillverkas med svampmetod. För nybörjare kockar är resultatet inte alltid hur det beräknas. Processen med knådning av deg på jäst har många nyanser, utan att veta vilken sannolikhet att göra ett misstag är ganska högt. Efter att ha studerat dessa subtiliteter kommer även en oerfaren värdinna att klara uppgiften. Det viktigaste är att inte sakna något och agera strikt enligt anvisningarna som följer med det valda receptet.

• Gjärdeg kan tillverkas svamp och rak. I det första fallet blandas jästen med varm vätska, socker och del av mjölet och får en komposition som liknar gräddfil i konsistens. Efter att du måste vänta tills Opara stiger. Det tar 2-3 timmar, beroende på rumstemperaturen och andra förhållanden. Att göra deg med rakt igenom innebär att man förbereder en startare från en varm vätska, jäst och socker (utan att tillsätta mjöl) och blanda det med övriga ingredienser. Upprepa degen måste bara vänta 1-1,5 timmar. Bezoparny sätt gör degen snabbare, men den är inte lämplig för recept där mycket muffin (smör, gräddfil, margarin, ägg). Fett "vikt" degen, och om den tillsätts omedelbart, får den inte stiga.
• Smaken av de färdiga produkterna beror direkt på mjölets kvalitet. Från premium mjöl bakning visar sig mer utsökt och attraktivt utseende än från andra klass eller till och med första klass.
• Mjuren måste siktas före knådning. Detta görs inte bara för att befria det från insekter och småskräp. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir den lösare och lättare, bättre blandad med andra komponenter, utan att bilda klumpar. Pajer gjorda av denna deg är mer fluffiga.
• Resultatet är mycket beroende av jästens kvalitet. Torr jäst verkar vanligtvis pressas snabbare. Betygsätt kvaliteten på jäst tillåter framställning av jäst. Om man efter kombinationen av varmvätska inte syns eller ser låg ut, är jäst svag, degen med dem kan inte stiga.
• Endast en varm vätska är lämplig för aktivering av jäst, den optimala temperaturen är ca 35 grader. Om vatten eller mjölk är kallt, fungerar inte jäst. I varmvätska, jästen "kockar", förlorar helt dess egenskaper.
• Vid blandning av jästdeg i ett rum är det nödvändigt att bibehålla en varm temperatur för att förhindra utseende av utkast. Annars kommer degen inte att stiga eller lösa sig.
• Placera degen för att höja i en hög, men inte bred pan. Det är viktigt att testet har stöd för att höja och att det inte kryper ut förbi behållarens kanter.
• För att hindra deg från "kvävande" kan du bara täcka behållaren med en andningsduk. Den kan inte stängas med lock eller cellofan.
• När du väntar på att degen stiger, måste du trycka den 1-3 gånger för att släppa luftbubblor ur den.
• Det är viktigt att inte tillåta att jästdegen står, annars kan det baka sig sour och torr.

Pastor gjorda av jästdeg får separera i 15-30 minuter, och först därefter skickas de till en ugn värmd till 200 grader. Baktiden beror på kakans storlek och typen av fyllning. Det sträcker sig från 20 till 60 minuter.

Muffinsjästdeg för pajer

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 7 kg;
• socker - 60 g;
• pressad jäst - 50 g;
• mjölk - 0,35 l;
• salt - 2 g;
• kycklingägg - 2 st.
• smör - 100 g.

Metod för framställning:

• Värm mjölken till ca 30-35 grader, häll glaset.
• Smörj jäst i smält mjölk, tillsätt socker och salt. Rör om kompositionen, vilket uppnår upplösning av de tillsatta komponenterna. Vänta på reaktionen.
• Sifta mjöl. Tillsätt den gradvis till vätskeblandningen och blanda tills massan liknar tjock gräddfil i konsistens. Lämna bryggen på en varm plats för att höja.
• Smörj smöret i mjölken kvar på kaminen och värm upp maten, så att smörjningen smälter fullständigt och löses upp i mjölken.
• Kyl blandningen lite, bryt ägg in i den. Vispa ihop ingredienserna.
• När bryggen kommer upp, häll en blandning av mjölk, ägg och smör i den, rör om.
• Ange det kvarvarande mjölet och ät den måttligt styva degen.
• Rul degen i en skål, lägg i 30-40 minuter vid rumstemperatur, täck den med en skål eller en våthandduk. Fäll ner för att göra kakan och laga den i ugnen.

Degen som tillverkas enligt detta recept är lämplig för festlig bakning: den kungliga ostkaka, kyckling, kycklingpai. Pastor ut ur det är läckra och blir inte inaktuella under lång tid.

Jästrik konditori deg utan ägg

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 6 kg;
• torrjäst - 6 g;
• mjölk - 0,3 liter;
• smör eller margarin - 125 g;
• salt - 5 g;
• socker - 20 g.

Metod för framställning:

• Värm mjölken till 35-40 grader. Lös upp jäst, socker och salt i den. Vänta på bildandet av frother.
• Skruva gradvis det siktade mjölet, förbered en massa som är liknande i konsistens till bygrädde.
• Smält smör eller margarin. Detta kan göras i mikrovågsugnen, på ett vattenbad eller på låg värme. Det är viktigt att inte koka produkten.
• Låt smör eller margarin svalna.
• När degen kommer upp, häll i smält fett (smör eller margarin), blanda det kraftigt.
• Ange resterande mjöl, knäda degen. Sätt degen i en kastrull, täck med en fuktig handduk, lägg på en varm plats.
• När degen fördubblas, krossa den med händerna, vänta på omhöjningen och börja göra paj.

Pajer från denna typ av deg är inte mindre välsmakande än de som gjordes enligt föregående recept. Detta recept hjälper till när det inte finns några ägg i huset eller alla måste gå till fyllningen.

Straight Yeast Deig för pajer

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• kycklingägg - 2 st.
• mjölk - 0,2 liter;
• torr jäst - 10 g;
• orefinerad vegetabilisk olja - 100 ml;
• socker - 70 g;
• salt - 2 g.

Metod för framställning:

• Värm mjölken till ca 35-40 grader, blanda halva den med jäst och en matsked socker. Vänta på att jästen ska fungera, vilket kommer att indikeras av det skumma locket.
• Häll kvarvarande mjölk i en skål. Bryt ägg in i det, häll i olja, tillsätt resterande socker och salt. Vispa produkterna med en visp, vrid dem till en homogen blandning.
• Kombinera den beredda vätskeblandningen med starteren, blanda väl.
• Sifta mjöl. Stänk det i en flytande bas, knä den elastiska degen.
• Sätt degen i pannan, täck med en fuktig handduk och placera i det varmaste hörnet av rummet.
• Vänta tills degen ökar i volymen med 2-2, 5 gånger, krossa den.
• Vänta tills degen stiger igen, varefter du kan börja förbereda kakan.

Degen i receptet kokas snabbare än på degen, men kakorna från den är också frodiga och välsmakande.

Lean Lean Pie Deig

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• vatten - 0,25 l;
• socker - 40 g;
• salt - 2 g;
• torr jäst - 5 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml.

Metod för framställning:

• Koka vattnet, kyla det till ca 35 grader. Häll i jäst, socker och salt, blanda.
• När jäst tjänar, som kan bedömas genom att skumdoppet uppträder, mata in det förseglade mjölet.
• Rör om produkten med en spatel eller sked, under omrörning häll smöret i deg. Du kan använda mixern genom att installera speciella munstycken för testet.
• Sätt degen på en mjölad arbetsyta och knåd den med händerna. Det ska vara måttligt tätt, inte fast vid händerna.
• Placera degen i pannan och täck den med en trasa. Sätt grytan på en varm plats.
• När degen stiger, krossa den och vänta tills den stiger igen. Därefter kan du gå vidare till bildandet av en paj eller pajer.

Du kan göra bakverk för magert och vegetariskt bord från magert jästdeg. För denna fyllning bör välja lämpligt. Smaka pajer fås med kål, svamp, äpplen, potatis.

Video: Fettjästdeg för osötta pajer