Sås för köttbullar

Det är svårt att hitta en värdinna som inte lagar hamburgare. Denna maträtt av kött eller fiskfyllnad är universell, det trivs av nästan alla, i kombination med någon skål. Med en aromatisk sås blir den ännu mer saftig, smaklig, doftande. Såsen för köttbullar gör inte bara dem juicier, men ger dem också ytterligare smakämnen, vilket gör dem ännu mer aptitretande. Även en oerfaren kock kommer att kunna laga ett sådant tillägg till huvudrätten, observera tekniken och receptet.

Tekniska funktioner

Erfaren kockar hävdar att såsen för köttbullar är svår att förstöra genom att ändra receptet efter eget tycke. Brott mot samma teknik för förberedelse och okunnighet om flera enkla regler kan leda till katastrofala resultat.

• Såsen till köttbullar kan ha ett annat syfte. I det kan produkter släckas för att göra dem juiciness och mjukhet. De kan hälla kotletter med en rätter när de serveras på bordet. Såsen kan serveras till skivor separat, hälldes i en sås båt. Den optimala konsistensen beror på syftet med såsen. De flesta recepten är inriktade på att använda flytande kryddor för köttbullar som en sås. För släckning önskas konsistensen vara tunnare och för servering i en kastrull - mer tät. Du kan justera det efter eget tycke, minska eller öka mängden mjöl, stärkelse eller minska mat mer eller mindre.
• Klippor har inte alltid samma sammansättning. Såsen är vald till kotletter, med hänsyn till den produkt från vilken de är gjorda. En tomatbaserad sås är lämplig för köttkoteletter, en kyckling- eller ostrecept är värt att titta på; en sås med gräddfil, grädde, vin, grönsakskoteletter är läckra med gräddfil, gräddfil-tomatsås.
• Tomater, när de används för såsen, skalas och males från frön eller gnids genom en sik så att onödiga impregneringar inte gör strukturen ojämn och obehaglig. Graden av slipning grönsaker och andra delar av såsen kan bero på vilket resultat du vill få i slutet. I vissa fall skämmer inte skivorna svamp, tomater, vitlök smaken av sås, men gör den ännu mer saftig, doftande.
• Klumpar som bildas genom att tillsätta mjöl kan inte förbättra smaken av sås. Om deras utseende inte kunde undvikas, torka såsen genom en sikt och återgå till kaminen för att koka.

Det finns ingen enda teknik för att göra sås till köttbullar - processen beror på det specifika receptet. Innan du börjar laga mat, räcker det inte att kontrollera tillgängligheten för alla produkter som utgör smaksättning, du måste också noggrant studera instruktionerna för att bereda såsen. Då är risken att göra ett misstag minimal.

Tomat sås för köttbullar

ingredienser:

• lök - 100 g;
• vitlök - 3 klyftor;
• mjöl - 50 g;
• morötter - 100 g;
• tomatpasta - 30 ml;
• buljong eller vatten - 0,25 liter;
• vegetabilisk olja - efter behov
• salt, kryddor - till smak.

Metod för framställning:

• Skala löken, skurna i små bitar.
• Skal morötter, hugg riven.
• Hök vitlöken med en så liten kniv som möjligt.
• Värm oljan i en panna, stek i den tills gyllene bruna lökar.
• Tillsätt morötter, stek tills mjuk.
• Häll i mjöl, rör om.
• Lägg till tomatpasta, gryta grönsaker en minut.
• Lägg till en tunn ström av vatten eller buljong, piska såsen med en visp för att förhindra att klumpar bildas.
• Tillsätt vitlök, salt och krydda såsen till smak. Koka, omrör, tills den når önskad konsistens.

Den sås som framställts enligt detta recept är universell. Den kan serveras till kött- och fiskkoteletter, samt att luta produkter baserade på spannmål och grönsaker. Den mest harmoniska föreningen med sås från tomatpasta och rostade grönsaker är med hackade köttkoteletter.

Tomatcreme sås

ingredienser:

• kycklingbuljong - 0,5 l;
• tomatpasta - 50 ml;
• gräddfil - 120 ml;
• vegetabilisk olja - 20 ml;
• mjöl - 50 g;
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Häll ett glas kall buljong i en skål.
• Lös upp mjöl i den.
• Lägg till gräddfil. Använd en mixer till en homogen massa.
• Värm resterande buljong, lös tomatpastaen i den.
• Börja med att lägga till små portioner av buljongen blandad med tomatpasta och tillverkad av buljong, mjöl och gräddfil. Efter införandet av varje portion, slå sausen med en visp så att den har en jämn konsistens.

Älskare av stolovskoy mat, denna sås kommer säkert att smaka. Om du inte hör till dem kan du förbättra receptet genom att lägga till örter och kryddor till såsen. Såsen är mångsidig, men mer lämpad för köttpatties. Om du vill servera det med malet fiskprodukter, är det lämpligt att byta buljong i kompositionen med vatten. På samma sätt kan du bara göra en sås från gräddfil, vilket ökar dess mängd i enlighet med detta.

Svampsås till köttbullar

ingredienser:

• lök - 100 g;
• fet kräm - 0,35 l;
• färska svampar, vita eller mushroner - 0,5 kg;
• smör - 40 g;
• salt, svartpepparpulver - till smak.

Metod för framställning:

• Skala och hugga löken.
• Tvätta de vita svamparna, täcka med vatten och koka i 15-20 minuter. Kasta i en kolsyrare, låt avta vatten, skär i små kuber. Om du använder svampar, kan du inte koka dem i förväg, bara skära i kuber eller tallrikar.
• Smält smör, steka lök och svamp i den. Det är nödvändigt att steka tills det inte finns något överskott av fukt i svampen.
• Placera innehållet i pannan i skålen på mixern och vrid den i puré.
• Salt och peppar den resulterande massan, späd med kräm.
• Häll i en kastrull, koka och simma i 10-15 minuter tills såsen har optimal konsistens.

Såsen går bra med nötkött, fjäderfä, blandade malet köttfärs. Servera sås kan också vara vegetabiliska kotletter, samtidigt som du inte glömmer att det inte är mager.

äggula sås för fiskkotletter

ingredienser:

• kycklingägggolv - 3 st.
• vatten - 180 ml;
• smör - 40 g;
• salt, kryddor - till smak.

Metod för framställning:

• Smält smöret tills det smältes.
• Separata äggulor från proteiner. Proteiner behövs inte, äggulor bör kombineras med kokt, men kyles till rumstemperatur vatten, vispa visp.
• Placera äggtanken i vattenbadet. Värme genom att piska.
• Tillsätt smör, salt, kryddor utan att stoppa för att slå och utan att ta bort äggula behållaren från vattenbadet.
• När såsen tjocknar sig väl, ta bort den från vattenbadet, överför den till grytan.

Serverad kokad enligt denna recept sås uteslutande för fiskfiskar.

Asiatisk sås för fisk och kycklinghalsband

ingredienser:

• vatten - 0,25 l;
• sojasås - 60 ml;
• äppelcidervinäger (6 procent) - 30 ml;
• stärkelse - 30 g;
• socker - 100 g;
• varm pepparsås - 5 ml.

Metod för framställning:

• Kombinera i en skål vinäger, sojasås, socker, kryddig kryddor. Späd med ett halvt glas vatten. Häll i en kastrull.
• Rör stärkelsen separat med återstående kallt vatten.
• Värm blandningen i stekpannan.
• Lägg gradvis tillsatt stärkelse, koka över låg värme tills det är tjockt.

Den kryddiga sötsurssås, typisk för asiatisk mat, går bra med fisk, kyckling och fläskkotletter.

Ostsås för kotletter

ingredienser:

• selleri rot - 100 g;
• bearbetad ost - 150 g;
• vatten - 0,4 l;
• mjöl - 35 g;
• smör - 50 g;
• chili peppar - 10 g;
• salt, torkade örter - efter smak.

Metod för framställning:

• Koka vatten.
• Chop riven ost. Gör det lättare om osten är förberedd i en halvtimme i frysen.
• Doppa i ost i vatten och rör om tills den är helt smält.
• Kyl vattnet med osten smält i det till rumstemperatur.
• Skal selleri, riv på en fin rivare.
• Skär peppar så liten som möjligt.

Smält smöret, stek sellerirot och bitar paprika tills det är mjukt.

• Stänk med mjöl, blanda.
• Lägg till gröna. Rör om en gång till.
• Gradvis, genom att ständigt piska såsen med en visp, gå in i vattnet med osten utspädd i den. Koka i några minuter tills såsen har önskad konsistens.

Den utsökta såsen som tillverkas enligt detta recept kommer att vara ett utmärkt tillskott till köttbullar, oavsett vilka saker de är gjorda av. Kyssen ger skålen en delikat krämig smak med en kryddig pepparkorn.

Sås för kotletter kan beredas på basis av buljong, gräddfil, grädde, mindre ofta används vatten som en flytande bas. För att tillsätta sur smak kan tomatpasta och finhackade inlagda grönsaker sättas till såsen. Såsen får en delikat smak när ost och svamp läggs till det. Kryddiga kryddor, chili peppar ger en kryddig smak till såsen. Valet av sås beror på vad det malet köttet är av: Vissa varianter av flytande kryddor är lämpliga för fiskrätter, andra är bättre anpassade till kött, andra är bra i kombination med fjäderfäprodukter.