Moussaka, som är en skiktad vegetabilisk gryta, oftast med malet kött, med krämig eller liknande sås, är en traditionell maträtt bland befolkningarna på Balkan och Mellanöstern. De flesta hemmafruar förbereder det i flera steg: först stekar de grönsakerna och malet kött i en panna, sedan samlar grytan, förbereda såsen, häll den in och slutligen baka moussaken i ugnen. Men moderna köksmaskiner kan i hög grad förenkla uppgiften. Moussaka i en långsam spis visar sig vara lika smaklig och aptitretande som tillagad på traditionellt sätt, medan matlagning tar upp mycket mindre tid och ansträngning från värdinnan.
Matlagningsegenskaper
Moussaka lagar inte helt på som en vanlig grönsaksspisol. Tekniken för dess förberedelse i en långsam spis har också ett antal funktioner som måste beaktas vid tillagning.
- Oftast är äggplantor en del av muskeln. Innan du använder dem för matlagning är det nödvändigt att ta bort solanin från dem, vilket inte bara ger den "blåa" bitterheten, men är också skadlig för kroppen. Det är lätt att bli av med solanin - det är nog att hålla skalade eller hackade äggplantor i 20 minuter i saltlösning. För att förbereda lösningen av optimal koncentration, tillsätt en tesked salt (med en glid) per liter vatten. Efter extraktion från lösningen tvättas äggplanterna noga så att de inte är översaltade. Därefter återstår det att torka den "blå" pappershandduken och använda för att förbereda skålen.
- Grönsaker för moussaka skärs vanligen i plattor med en tjocklek av ca 5 mm. I det här fallet är det önskvärt att skära potatiserna tunnare och plattorna av äggplantor eller zucchini, tvärtom, att göra bredare. För kål, peppar eller lök kan du skära i kuber och strån för musaka.
- Vanligen är grönsaker och malet kött som är avsedda för att tillaga musslorna förfryst. Detta görs för att minska tillagningstiden i ugnen. Om detta inte är gjort kan grytan brännas innan den bakas. När du lagar moussa i en långsam spis är det ingen sådan fara. Därför kan detta steg, om så önskas, hoppas över genom att öka huvudkoktiden. I det här fallet får moussaka kost.
- Det finns alternativ när moussakaen är lagad utan kött, men oftare innehåller det fortfarande malet kött. Smaken av den beredda skålen beror i huvudsak på dess kvalitet. Av detta skäl är det lämpligt att laga köttet själv från kött, vilket du är säker på. Köpt produkt kan göra dig besviken.
- För beredning av malet kött till moussaka används lamm oftast, biff, i vissa fall ingår hakat fjäderfäkött, men fläsk ingår vanligtvis inte i musaka receptet.
Eftersom moussaka är populärt i många olika länder finns dess enda recept inte, och tekniken för att laga maträtt kan i hög grad bero på ett visst recept. Av denna anledning är det lämpligt att läsa noggrant igenom de instruktioner som följer med receptet.
Moussaka på grekiska i en multicooker
ingredienser:
- äggplanter - 0, 6 kg;
- lamm - 0, 6 kg;
- lök - 100 g;
- tomater - 0, 3 kg;
- vitlök - 3 klyftor;
- olivolja - 50 ml;
- torrt rött vin - 50 ml;
- ost - 100 g;
- torkad mint - 10 g;
- oregano - 5 g;
- torkad dill - 10 g;
- mjöl - 40 g;
- smör - 40 g;
- mjölk - 0,2 liter;
- salt, rödpeppar - till smak.
Metod för framställning:
- Skala äggplantorna. Skär dem i cirklar ca 7-8 mm breda. Gör en saltlösning, lösa 10 g salt i en liter vatten, doppa äggplantskivorna in i den.
- Efter 20 minuter avlägsnar äggplantorna från lösningen och skölj väl i rinnande vatten. Torka äggplanterna med pappersservetter.
- Tvätta lammet, torka det med en kökshandduk, skär det i stora bitar och rulla genom köttkvarnen.
- Tillsätt salt, peppar, aromatiska kryddor till hakan, blanda.
- Skaka noggrant den skalade löken, blanda med malet kött.
- Krympa den malet vitlök, mixa.
- Skiv tomaterna tvärs på sidan motsatt stammen. Doppa i kokande vatten och blanchera i några minuter. Lägg det i kallt vatten genom att ta bort en spole med en slitssked. Efter några minuter avlägsnas de kylda tomaten från kallt vatten och skalas. Häll tomatmassan på något sätt som är bekvämt för dig: det kan brytas med en bländare, gnidas genom en sikta och rivas på ett riv med stora hål.
- Placera hakan i skålen med multicooker, som tidigare hällt i hälften av olivoljan som föreskrivs i receptet. Slå på enheten genom att välja "Frying" -programmet. Inte alla enheter har ett sådant program. I det här fallet kan det ersättas med "Bakning" -programmet. Steg det malet köttet med ett av ovanstående program i 15 minuter. Tillsätt tomatpasta och vin till det, fortsätt matlagning med detta program i ytterligare 15 minuter. Ta hakan från multicookerskålen.
- Placera äggplantorna längst ner i multikökan, smörj den med den tidigare erhållna vegetabiliska oljan. Aktivera "Bakning" -programmet genom att ställa in timern till 1 timme.
- Börja med att laga såsen. För att göra detta smälter smöret i en panna och lägger mjöl i den. Slå mjölken med en visp. Koka tills såsen tjocknar lite. Om så önskas kan du använda en färdig bechamelsås i mängden 200-250 ml.
- 15 minuter efter början av tillagningen i en crock-pot av äggplanter, sätt hakan på toppen av dem och häll över såsen. Håll matlagningen på samma sätt.
- 10 minuter före programmets slut, öppna den långsamma ugnen och sprinklad riven ost på gallret. Om din multicooker kan fungera utan omslag, kan du inte sänka det. Om detta inte är möjligt för din enhet, sänk locket och vänta tills programmet har slutfört sitt arbete.
I ett antal multicookers finns ett "Multipovar" -program. Att göra en gryta i andra etappen kan användas istället för "Bakning" -programmet.
Moussaka på bulgariska i en långsam spis
ingredienser:
- potatis - 1 kg;
- nötkött - 0, 5 kg;
- tomater - 0,5 kg;
- lök - 100 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- varmt vatten - 0,25 liter;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- timjan - 5 g;
- paprika - 5 g;
- smaklig - 5 g;
- gräddfil - 0, 2 l;
- kycklingägg - 2 st.
- läsk - en nypa;
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Skala potatisarna, skär dem i tunna skivor.
- Skär tomaterna i små kuber. Det är bättre att rengöra dem på förhand, men det är inte nödvändigt.
- Skala löken, skära den i små bitar.
- Hacka vitlöken noggrant med en kniv.
- Häll olja på botten av multikökan, lägg löken i den. Starta enheten i matlagning eller bakningsläge. Efter 5 minuter tillsätt hakan till löken och fortsätt att laga mat, utan att ändra läget, i ytterligare 10 minuter.
- Lägg kryddor, tomater och vitlök till hakan. Fortsätt matlagning med samma program i ytterligare 10 minuter.
- Sätt skivor potatis på hakgods, salt och smak till smak, häll i vatten och byt läge genom att välja "Quenching" -programmet. Koka i detta läge i 40 minuter.
- Slå på ägget.
- Blanda gräddfil med läsk, låt stå i 5 minuter.
- Kombinera gräddfil med ägg och häll grytan över blandningen.
- Slå på baka i 30 minuter.
Moussaka på bulgariska är väsentligt annorlunda än den grekiska moussakaen, men samtidigt har dessa rätter gemensamma drag.
Moussaka kan tillagas i en långsam spis av vilken modell som helst, det viktigaste är att känna till de grundläggande principerna för matlagning och baseras på bevisade recept.
