Biffsås

Biff är en unik maträtt. I utseende är detta bara en rostad bit nötkött, kokt nästan utan krydda, bara med svartpeppar och salt. Men fans runt om i världen har en stor del av denna maträtt, de öppnar även speciella ställen för dem - steakhouse, där du kan hitta rostat kött för varje smak. Vaktmästarna i kulinariska traditioner säger att biff är bra i sig och allt med vilket det kan kompletteras är ett glas gott vin. Gourmer som söker nya smakupplevelser föredrar dock att skaka smaken av rostad kött med hjälp av doftande gravy. Såsen för biff tillåter dig att ge skålen en ny smak, vilket gör nöjen av dess användning ännu mer levande.

Matlagningsegenskaper

Recept för såser för biffar kan vara mycket olika, så det finns ingen enhetlig teknik för deras förberedelser. Det finns dock flera rekommendationer som kan hjälpa dig att göra dina kulinariska experiment så framgångsrika som möjligt.

Sannkännare av nötkött biffar säger: sötsurssås är absolut inte lämplig för dem. Men du kan träffa en annan åsikt: såser baserade på bär och frukter är ett perfekt komplement till kött och hur det behandlas kan inte förändra denna situation. Båda har rätt. Denna biff är gjord av nötkött, vilket är i dåligt harmoni med söt och surt kryddor. Dessa typer av sås är mer lämpade för fett kött, fjäderfä, fisk. Men idag kallas även grillat fläskkött och bröst kalkonbröst biff, och även laxbiff finns på menyn på många restauranger. Skicka till dessa rätter söt och sur sås kommer inte vara ett misstag.
För att få en sås med harmonisk smak, följ noga proportionerna som anges i receptet och den rekommenderade tekniken för beredning. Smaken av den färdiga produkten beror på förhållandet mellan kryddor och andra komponenter.
Använd mat av hög kvalitet till såser. Detta gäller även alkoholhaltiga drycker, om de ingår.
Förbered såsen i förväg, eftersom det serveras kallt. Biffen själv måste vara varm. Om du först gör köttet, och sedan såsen, då kommer det att vara dags att svalna innan, och kryddor blir däremot heta.

Om du är osäker på huruvida såsen beredd enligt din signaturrecept passar biffen, är det bättre att inte riskera det och göra en av de klassiska alternativen för kryddning av denna maträtt.

Klassisk vinsås med biff

ingredienser:

köttbuljong - 0,25 l;
torrt rött vin - 125 ml;
brunt socker - 10 g;
balsamikvinäger - 5 ml;
salt, svartpepparpulver - till smak.

Metod för framställning:

Osmalt köttbuljong, placera i en liten kastrull med en tjock botten och placera på ugnen.
Koka över låg värme tills volymen på buljongen är halverad.
Lägg till socker och vin till buljongen. Rör om och fortsätt att koka såsen i 10-15 minuter. Mängden vätska i pannan bör minska under denna tid med 2 gånger.
Tillsätt balsamvinäger, mixa. Koka i ytterligare en minut och ta bort från värme.
Salt och peppar såsen till smak, blanda. Tidigare är det inte värt att tillsätta salt och peppar, eftersom såsen i matlagningsprocessen är kraftigt minskad i volymen och att ha saltat den i första steget riskerar du att förstöra vätskekryddan.

Låt såsen svalna till rumstemperatur, häll i en gryta och servera med varm biffstek.

Klassisk svampsås för biff

ingredienser:

färska mönstrar - 70 g;
vita svampar - 30 g;
kräm - 150 ml;
mjöl - 20 g;
vegetabilisk olja - 20 ml;
muskotnöt - en nypa;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Tvätta svampar. Torka med servetter. Finhacka Ju mindre bitar av svamp, desto bättre, eftersom konsistensen av framtida sås beror på den.
Värm oljan i en stekpanna över medelvärme, sätt svampen i den och stek dem, rör om i 5 minuter.
Strö med mjöl. Rör om.
Efter 2-3 minuter fyller du svampen med grädde. Cream är bättre att hälla i en tunn ström, medan piskar innehållet i pannan med en visp, detta kommer att bidra till att förhindra bildandet av klumpar. Om din panna har en non-stick beläggning, kommer en metallvisp inte att fungera, det är bättre att föredra silikon.
Minska värmen och sjuda sås, omrör regelbundet tills innehållet i pannan minskar med en tredjedel.
Lägg till salt, peppar, muskotnöt. Rör om och ta bort pannan från värme.
Häll såsen i en sås båt och kyla den. För att påskynda processen kan fartyget sitta i ett fat fyllt med kallt vatten eller sätta i kylskåpet.

Du bör inte frestas att ersätta mushrooms med porcini svamp för att ge såsen en mer uttalad smak - det bör betona smaken av biffen och inte slakta den.

Classic Pepparsås med biff

ingredienser:

lök - 75 g;
konjak - 100 ml;
kräm - 70 ml;
svarta peppar ärter - att smaka;
vegetabilisk olja - 20 ml;
salt - efter smak.

Metod för framställning:

Förbered huvudrediensen - svartpeppar. Du kan ta det till smak. Om du föredrar en mjukare version av såsen är det tillräckligt med 20 ärter, om du vill få en mer uttalad peppersmakt, mäta en tesked krydda. Mala med en speciell kvarn eller tak med en murbruk.
Skala och hugga löken.
Steg det i smör tills det är guldbrunt.
Lägg till peppar, rör om och ta bort tillfälligt från värme.
Häll över brandy och sätt i elden.
När flammen försvinner, lägg till grädde, rör om och återvänd till kaminen.
Koka tills grädden börjar koka.
Ta bort från värme, överför kryddor till såsbåt. När det är kallt, servera med grillat kött.

Såsen har inte bara en ovanlig smak, men förbereder också vackert. Vill du överraska gästerna - gör krydda framför dem.

Chimichurri sås till biff

ingredienser:

persilja - 50 g;
sjalottor - 50 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
oregano - 3 g;
chili flingor - 3 g;
citron - 0, 5 st.
olivolja - 50 ml;
vinäger (6%) - 10 ml.

Metod för framställning:

Persilja tvättar, skaka av vattnet, hugga med en kniv, det kan vara stort.
Skär skivorna av vitlök i flera bitar.
Skär löken i flera bitar.
Sätt de färdiga produkterna tillsammans med oregano och pepparflingor i en mixerskål.
Kram saften från en halv citron på dem.
Mala till slät.
Lägg till olja och ättika, blanda noggrant. Du kan göra det manuellt.

Såsen tillagas snabbt, kräver ingen värmebehandling, det är inte nödvändigt att slösa tid på kylningen. Denna krydda kommer att vädja till älskare av kryddiga mellanmål.

Klassisk smörsås för biff

ingredienser:

smör - 100 g;
färska persilja - 30 g;
vitlök - 1 kryddnejlika.

Metod för framställning:

Persilja mycket finhackad.
Passera vitlök genom pressen.
Blanda med mjukat smör.
Applicera oljeblandningen i pergamentet, rulla in i ett rör och sätt i kylskåpet.

Innan du serverar varm biff på bordet, räcker det med att lägga ett smaksatt smör på det - det ger köttet en smaklig smak och en trevlig krämig smak.

Även om du är van att äta biff utan en rätter och kryddor, försök att göra en av varianterna av den klassiska såsen för den - smaken av en välbekant maträtt kommer att uppenbaras för dig på ett nytt sätt.

Kommentarer (0)