Tomater är användbara, har en ljus färg, en aptitretande, trevlig sur sötnosmak som inte kan förväxlas med någonting. Det är inte överraskande att över hela världen är de oftare än andra produkter som används för att förbereda olika såser för olika rätter. I vissa länder görs tomater till köttsås, i andra - till pasta eller pizza. Den passar både fisk och kebab. Tomatketchup finns på disken i någon mataffär. Men många hemmafruar föredrar att göra tomatsås på egen hand, för att inte använda konstgjorda tillsatser som är hälsofarliga. Hemma kan tomatsås tillverkas av färska eller konserverade tomater, från tomatpasta eller till och med från tomatsaft, så det är tillgängligt när som helst på året.
Matlagningsegenskaper
Recept till tomatsås finns det en hel del. De kan skilja sig åt i grad av komplexitet, förberedelsekraft och de ingredienser som ingår. Det finns emellertid allmänna regler som måste följas oberoende av vilket recept som väljs.
- En sås av färska frukter blir smakigare och friskare. Men inte alla tomater är lämpliga för detta ändamål. Det är nödvändigt att de är mogna, ganska saftiga och köttiga. Växthus tomater för sås är inte lämpliga för bra, det är bättre att ge företräde till marken. Du kan till och med smaka på tomaten för att förstå hur det passar din sås: trots allt kommer dess smak att vara dominerande. Det är ingen hemlighet att alla tomater inte har samma organoleptiska egenskaper, så även såser som framställts enligt samma recept kan skilja sig åt i smak.
- Tomtskalan är ganska svår. Om bitarna är i såsen, kommer dess konsistens inte att vara för trevlig, och användningen kommer inte ta mycket nöje. Av denna anledning avlägsnas huden alltid. Detta kan göras innan du lagar mat. Klipp varje frukt i tvärriktningen mot sidan av stammen, lägg den i 2 minuter i kokande vatten, kyla det genom att överföra det till en behållare med kallt vatten. Efter detta avlägsnas huden mycket enkelt. Om tomaterna inte rengjordes omedelbart och såsen bereddes från obehandlade frukter torka den upp efter kokning genom en sikta och koka den igen.
- Det är också bättre att bli av med frön när du bereder såsen, eftersom deras närvaro också påverkar smaken och konsistensen på den färdiga produkten negativt. Det enklaste sättet är att ta bort fröna med en sked och skär tomaten i hälften. Om du slipar tomatmassan genom en sikt, kommer frön inte i så fall i såsen.
- För framställning av tomatsås är det bäst att använda emaljerade behållare, föredragna tjockbottnade tallrikar. Det viktigaste är att komma ihåg att aluminiumprodukter inte är lämpliga för beredning av rätter från bär, frukter och grönsaker, eftersom sådant material reagerar med syror som ett resultat av vilka skadliga ämnen bildas.
- För att tomatsås ska ha en tjock konsistens, kokas den oftast länge. Användningen av mjöl eller stärkelse kommer snabbt att tillåta det att tjockna, men den här metoden används vanligtvis inte vid framställning av tomatsås för vintern.
- Det finns recept som gör att du kan bevara tomatsås så att du kan använda den under den kalla årstiden. I detta fall är det viktigt att observera receptet och häll såsen endast i glas och tidigare steriliserade behållare som kan hermetiskt förseglas. Det bör vara uppmärksam på lagringsförhållandena, men i de flesta fall är konserverad tomatsås väl värd vid rumstemperatur.
Om du förbereder såsen för att kunna använda den omedelbart kan du experimentera genom att lägga till vissa ingredienser, ändra proportionerna. En av fördelarna med denna sås är att den kombinerar med nästan alla andra grönsaker och frukter, med en mängd kryddor och kryddor, så det är nästan omöjligt att förstöra det.
Klassisk Tomatsås Recept
ingredienser:
- vetemjöl - 20 g;
- vatten (eller buljong) - 0,35 l;
- smör eller margarin - 20 g;
- morötter - 100 g;
- lök - 100 g;
- persilja rot - 20 g;
- tomatpasta - 0,25 liter;
- lövblad - 1 st.
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- salt, socker, malt svartpeppar - till smak.
Metod för beredning:
- Tvätta och rengör lök, morötter, persilja rot, hugga dem. Lök och persilja roten är bäst finhackad, rista morötter.
- Värm vegetabilisk olja. Lägg hackade grönsaker och rötter i den, stek dem över låg värme tills de är mjuka.
- Smält smör eller margarin i en separat panna. Häll det siktade mjölet och lök det lätt.
- Lös upp tomatpasta med rent kokt vatten eller buljong. De måste först kylas till rumstemperatur.
- Tillsätt en tunn ström av tomatvätska i pannan, piska den intensivt med en visp.
- Koka i några minuter, tillsätt rostade, laurbærblad, salt, socker och peppar efter smak. Fortsätt laga i ytterligare 2-3 minuter.
- Torka såsen genom en sikt och återgå till spisen. Koka under omrörning och koka bort från värme.
Denna sås går bra med fisk eller kötträtter. Kokad på vatten, det är universal, men har en mindre uttalad smak och arom. Därför är det bättre att laga det för kött på köttbuljong och för fisk - på fiskbuljong.
Ett klassiskt recept på tomatsås för vintern
Sammansättning (1 1):
- tomater - 2 kg;
- lök - 100 g;
- vitlök - 3 klyftor;
- socker - 120 g;
- äppelcidervinäger (6%) - 20 ml;
- salt - 20 g;
- senapspulver - nypa;
- mark kanel - en nypa;
- nejlikor - 15 st.
- Allspice ärter - 15 st.
- svarta peppar ärter - 15 st.
Metod för beredning:
- Tvätta tomater, häll kokande vatten och skalla dem. Smör tomatmassan med en mixer eller vev tomaten genom köttkvarn.
- Lägg tomatmassan i en kastrull och lägg den på eld. Koka upp, laga i 5 minuter.
- Kyl och torka genom en sik för en mjukare konsistens och ta bort frön.
- Skal och finhack löken, blanda den med tomatpuréen.
- Sätt blandningen på spisen och koka, om så önskas, tills dess volymen är halverad.
- Lägg kryddor, salt och socker till den kokta tomatmassan, liksom vitlök som passerade genom pressen. Fortsätt tillagning i ytterligare 10 minuter.
- Torka såsen genom en sikt en gång till. Den här gången är det gjort för att skilja de stora kryddorna.
- Häll i ättika, rör om. Återgå till kaminen, koka upp. Koka bara en minut, sprida såsen över steriliserade burkar.
- Sätt en servett i pannan, sätt en burk sås på den, ha tidigare täckt dem med lock. Häll vatten i pannan och sterilisera burkarna med såsen i 20-40 minuter beroende på volymen.
Efter det återstår att stänga bankerna tätt och vänta tills de svalnar. Du kan hålla såsen säkert vid rumstemperatur hela vinteren.
Spicy tomatsås
ingredienser:
- tomater - 0,5 kg;
- vatten - 120 ml;
- färsk koriander - 20 g;
- paprika - 1 st.
- slipad koriander - 5 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- salt - efter smak.
Metod för beredning:
- Tvätta tomaterna, skära dem i 4 stycken, täcka med vatten och placera på ugnen. Koka i 15 minuter, kyla och torka genom en sikta.
- Tvätta, skaka av vatten och hugga cilantro fint.
- Klipp vitlöksklyftorna i flera bitar, sätt dem i en murbruk med koriander och salt.
- Tvätta pipen, rengör den från frön. Skär så liten som möjligt.
- Sätt peppar, vitlök med koriander, koriander i tomatsås. Blanda koka och kyla.
Den tomatsås som tillverkas enligt detta recept är väl lämpad för kött. I synnerhet kan det serveras med kebabs.
Tomatsås för Pizza
ingredienser:
- tomater - 0, 6 kg;
- salt - 5 g;
- vitlök - 3 klyftor;
- socker - 10-15 g;
- torkad oregano - 2-3 g;
- färsk basilika - 1 kvist;
- färsk koriander - 3 kvistar;
- olivolja - 30 ml.
Metod för beredning:
- Skal tomater och frön. Tomatmassa smash mixer.
- Koka tomatpuréen i 20 minuter. Tillsätt salt, socker, torkad kryddor. Koka i 5 minuter.
- Tvätta och hugga färska gröna.
- Passera vitlök genom pressen.
- Lägg till örter och vitlök på såsen. Fortsätt laga den i ytterligare en minut.
Tomatås, gjord enligt ovanstående recept, går bra med italienska rätter. I synnerhet kan den användas vid framställning av pizza för att smörja basen eller serveras med pasta kall eller varm.
Fast Tomatsås
ingredienser:
- tomatpasta - 0, 2 kg;
- gräddfil - 50 ml;
- vatten - 20 ml;
- salt, peppar, citronsaft - efter smak.
Metod för beredning:
- Blanda tomatpasta med vatten och koka över låg värme.
- Salt och peppar, koka i 2 minuter.
- Lägg till gräddfil och citronsaft, blanda och fortsätt matlagning i 2 minuter.
Slå såsen med en mixer och servera den kall eller varm på vilken maträtt du gillar. Den är lämplig för fisk, kött och olika sidrätter. En bra idé är att lägga ut köttbullar eller köttbullar i den. Dock måste denna sås spädas med vatten.
Tomat sås är en av de mest mångsidiga kryddor. Det kan serveras med vilken maträtt som helst, och dess smak åtnjuter nästan alla.
