Soup Kharcho

De flesta världskök har första kurser som de kan vara stolta över. I Georgien är det kharcho - ris soppa med nötkött, gjord av en speciell uppsättning produkter och har en unik smaklig smak. Det traditionella receptet innefattar användning av valnötter, vitlök och en ovanlig ingrediens - tklapi. Denna produkt är en torkad plommonpuré, ofta körsbärsplommon. Utanför Georgia för att få det är orealistiskt. Tomatpasta ersätter inte det. Det är acceptabelt att använda plommon i stället för tklapi, plommonpuré eller tkemali sås, medan tomater eller pasta från dem fungerar som tillägg. Närvaron av ett alternativ gör att du kan laga kharcho hemma, oavsett vilken region kocken bor i.

Matlagningsegenskaper

Iakttagande av instruktionerna som följer med receptet kan även en oerfaren värdinna hantera matlagning kharcho. Tips från erfarna kockar kommer inte vara överflödiga om du vill att ris soppa ska visa sig identisk med den som kokas av georgier.

För kharcho är det bättre att välja långkornigt ris - det finns mindre stärkelse i den. Det ska tvättas flera gånger tills vattnet som dräneras från det blir helt transparent. Några till och med suger risflingor i ett par timmar i kallt vatten, så att mindre stärkelse kvarstår på den. Om du ignorerar dessa krav blir soppen snöig.
Översatt från georgiska kharcho menas "nötkött soppa". Om du följer den traditionella tekniken måste du laga den i köttbuljong, men alternativen för att laga soppa på andra kötttyper är acceptabla. Några av dessa recept klassificeras även som klassiker.
Klassiska Kharcho recept innehåller inte användningen av potatis. Om du stöter på denna ingrediens som en del, handlar du om en variant anpassad till rysk mat som är väldigt annorlunda än den georgiska.
Peppar ger soppens smakfulla smak. Det är bättre att lägga till färsk chili, ha tidigare rengjort den av frön och finhackad. Denna komponent ska inte vara för mycket. Det är viktigt att han inte slog soppens smak med sin trots, men förstärker den bara.
Den unika aromen av kharcho beror på kryddor och kryddor som sätts in i den. Detta är humle-suneli, koriander. Du kan lägga till dem med persilja, dill, fenegreek, mint. Lägg inte mycket grönsaker i grytan när du lagar mat, det är bättre att sätta det i tallrikar innan du serverar soppan till bordet.
När du lagar mat, bör du följa rekommendationerna om bearbetningsmetoden, beredningstiden. Att lägga ingredienserna i soppan bör vara i den ordning som anges i receptet. Annars kan utseende och smak av det färdiga kharchoet vara långt ifrån idealiskt.

Det finns inget enda recept på kharcho, varje georgisk kvinna förbereder det på sin egen väg. De proportioner som anges i receptet kan ändras efter eget gottfinnande.

Beef Kharcho

ingredienser:

nötkött (brisket eller scapula) - 0, 4 kg;
vatten - 1, 5-2 1;
långkornigt ris - 50 g;
morötter - 100 g;
lök - 150 g;
valnötkärnor - 50 g;
vitlök - 6 kryddnejlika
tkemali - 100 ml;
bittera paprika - 20 g;
humle-suneli - 5 g;
färska grönsaker (koriander, dill, persilja) - 100 g;
salt, koriander - till smak.

Metod för beredning:

Tvätta en bit nötkött, täck den med kallt vatten, sätt det på spisen. På medellång värme, koka, ta bort skummet och tillsätt salt. Minska flammens intensitet och laga köttet på låg värme i en timme. Det kommer att vara klart när det börjar separera lätt från benet.
Tvätta och rengör morötterna. Skär den i tunna strån eller hugga på en rivare.
Ta bort skalen från löken, klipp den i tunna halvringar.
I en torr stekpanna, steka lätt valnötterna efter att ha brutit dem i bitar.
Skal vitlöket. Skär tänderna i små bitar.
Placera hälften vitlök i morteln, sätt de rostade muttrarna på samma plats. Sprid det.
Skala frön från frön, hugga dem noggrant med en kniv.
Snygga färskt gröna fett.
Ta bort det färdiga köttet från buljongen, kyla det och separera det från benet. Skär i delar eller små bitar, sätt tillbaka till pannan.
Lägg kokt vatten, vilket ger upphov till den ursprungliga volymen.
Så snart buljongen börjar koka igen, lägg till tkemali eller en bit tklapi omkring 10 cm i storlek, som tidigare har blötnat i vatten.
Efter några minuter, skriv in morot, efter ytterligare 5 minuter - lök. Koka på låg värme i 20 minuter.
Skölj riset noggrant och lägg det i pannan. Rör om och fortsätt att laga mat i 10 minuter.
Lägg till valnöt-vitlökpasta. Rör om innehållet i pannan. Koka 15 minuter.
Lägg till peppar, resterande vitlök, kryddor och hälften av de beredda gröna. Du kan lägga till en liten granatäpplejuice - det ger extra sourhet, ändrar färgen något.
Låt soppen koka i ytterligare 5 minuter, stäng sedan av värmen, täck kåpan med lock, låt soppen stå i 10-20 minuter.

Sprid kharcho på tallrikar, strö det med gröna. Glöm inte att lägga till kött på varje platta. Skålen visar sig så doftande att knappast någon kan motstå att inte prova det.

Kharko lamm med pommes frites

ingredienser:

lammbröst med ben - 0,5 kg;
vatten - 1, 5-2 1;
ris - 80 g;
pitted pommes frites - 50 g;
lök - 0, 25 kg;
bittera paprika - 15 g;
valnötkärnor - 50 g;
vitlök - 4 kryddnejlika;
tomater - 0, 25 kg;
tkemali - 50 ml;
humle-suneli - 5 g;
lövblad - 1 st.
allspice - 3 st.
salt, svartpeppar, färska örter - efter smak.

Metod för beredning:

Tvätta köttet, lägg det i pannan. Bay med kallt vatten, koka upp. Koka 1, 5-2 timmar, inte glömma bort skummet. Buljongen vid denna tidpunkt bör koka knappt.
En timme efter kokning av buljongen, tillsätt salt och beskärning skuren i tunna remsor.
Skala pärlorna, skär dem i 4 stycken. Tunnskuren.
Krossa nötter, vitlök och bitter peppar, skalade av frön. Punda dem i en murbruk.
Skiv tomaterna tvärs på sidan motsatt stammen. Koka dem och rengör dem.
Skär tomaterna i stora bitar, ta bort tätningarna i stalkområdet. Slå tomatmassan med en bländare eller gnugga genom en sikta.
Kombinera tomatmosen med en kryddig massa nötter, peppar och vitlök. Rör om.
När köttet är helt mjukt, sätt lök i soppen.
Tvätta riset och skicka det till pannan. Koka 15 minuter.
Häll tomatsås i panna, blanda. Fortsätt laga i 10 minuter.
Sätt kryddor och kryddor, om nödvändigt, tillsätt salt. Häll i tkemali, rör om. Lägg till gröna.
Koka i 5 minuter, avlägsna från värmen och lämna i 10-15 minuter under locket.

Kharko från fårkött visar sig vara närande och doftande, med kryddig surhet, måttligt kryddig. Kommer att tilltala älskare av kaukasisk mat.

Kyckling Kharko

ingredienser:

kyckling - 1, 2-1, 3 kg;
vatten - 3 liter;
ris - 100 g;
lök - 0, 25 kg;
morötter - 0, 25 kg;
adjika - 5 ml;
tomatpasta - 20 ml;
vegetabilisk olja - 40 ml;
tkemali - 40 ml;
valnötkärnor - 70 g;
vitlök - 3 klyftor;
Färsk persilja - 50 g;
färsk basilika - 25 g;
selleri greener - 25 g;
vetemjöl - 20 g;
salt, peppar, löklök - till smak.

Metod för beredning:

Efter tvättning av kycklingen dela den i stora bitar, lägg den i en kastrull.
Bay med vatten, koka upp. Ta bort skummet, minska värmen.
Saltad. Lägg hela lök och morot i 2 delar. Koka till kokt kyckling.
Ta bort fjäderfäkött och grönsaker från buljongen, spänn det.
Separera kycklingköttet från benen, skära och återgå till buljongen.
Oanvända lökar och morötter, skalade, hacka. Lök ska finhackas, rista morötter.
Stek grönsaker i vegetabilisk olja, strö med mjöl, blanda. Efter 2 minuter tillsätt en blandning av tomatpasta, tkemali och adjika. Släck 2-3 minuter, ta bort från värme.
Pund finhackad vitlök med nötter.
Rice sköljning väl.
När buljong kokar, sätt ris i det. Koka i 10-15 minuter.
Skriv in steket, fortsätt matlagning tills riset är mjukt.
Lägg till valnöt-vitlökpasta, hälften av finhackade örter, kryddor.
Fortsätt tillagning i ytterligare 5 minuter, låt den stå i 10-15 minuter under locket.

De övriga örterna strö över soppen när den serveras till bordet. Denna version av matlagning kharcho skiljer sig från den traditionella i att den använder vegetabilisk rostning för den. Broth lagar också lite annorlunda. Används en annan uppsättning gröna, där koriander ersätts av selleri.

Att känna till principen om matlagning av georgisk kharcho, du kan laga denna soppa och fläsk. För detta mer lämpliga recept, som är kokta nötkött eller lammsoppor.

Många hemmafruar gör kharcho utan nötter, tkemali ersätter helt tomater, använder stekning. Dessa alternativ är acceptabla men skiljer sig väsentligt från det traditionella. Identiskt för den klassiska georgiska kharcho kommer soppan från dem att vara borta.

Kommentarer (0)