För att laga stekar behöver du inte köpa köttfärsfilé. Från fläsk är de inte värre. Det viktigaste är att välja rätt kött och sedan steka det rätt.
Fläsksteker i stekpanna: matlagningsdetaljer
- Kvalitetsbiff är gjord av fläskhals. Fläsk bör inte vara fet. Men de små fettlagren, som har ett "marmor" kött, gör steken mycket öm och saftig.
- Biff är inte gjord av nyskuren köttkött. Det bör mogna i frysen i tjugo dagar.
- Stek köks i kött vid rumstemperatur, annars har de inte tid att värma upp under värmebehandling och kommer att förbli halvbakt. För detta ändamål tillgriper de långvarig avfrostning: fryst kött placeras i kylskåpets plusfack och lämnas i flera timmar. Avfrostningstiden beror på styckets storlek.
- Filé för stek skuren över fibrerna. Detta bidrar till deras enhetliga rostning.
- Före värmebehandling måste köttstycken blötläggas med pappershanddukar.
- Steaks är rostade över hög värme, så att de snabbt blir täckta med en tät skorpa som "tätar" saften inuti dem.
- Köttet sprids endast på en hetpanna smörjd med olja. Men oftast appliceras oljan med en borste på stekarna själva. Fett inte pannan i det här fallet.
- Steksteker utan lock. Men i färdig form är de täckta med lock eller folie, så att de kommer till skick.
- Fläsksteker är inte gjorda för att vara lite rostade, eftersom det är hälsofarligt på grund av infektion med helminter (särskilt fläskband). Därför är köttet väl stekt. Graden av beredskap bestäms av köttjuice: den måste vara transparent.
Pork steak i en panna: ett klassiskt recept
ingredienser:
- fläskmassa - 500 g;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
- salt - efter smak
- kryddor - efter smak.
Preparationsmetod
- Tvätta köttet, torka väl med pappersservetter. Skär fibrerna över i 3 cm brett bitar.
- Olja dem och strö med kryddor. Lämna i några minuter för att marinera. Tillsätt salt innan du steker.
- Sätt pannan på elden och värm den väl. Placera biffar på den. Stek på hög värme tills det är skarpt skorpe. Det tar ungefär 3 minuter. Det är omöjligt vid denna tidpunkt att kontrollera deras beredskap genom att piercing med en gaffel eller en kniv så att saften inte rinner ut.
- Så snart en sida av köttet är stekt, sväng försiktigt biffen över till den andra sidan. Koka i 3 minuter.
- För att steka helt stekt, minska värmen till medium och ta köttet till beredskap i ytterligare 3-5 minuter, vrid det över till andra sidan.
- Stäng av ugnen. Täck pannan med ett lock och lämna i 15 minuter. Lägg sedan biffarna på plattorna.
Pork biff med sojasås i en panna
ingredienser:
- fläsk - 1 kg;
- svartpeppar och rödpeppar - att smaka på;
- sojasås - 1-2 msk. l.
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
- senapstork - 0, 5 tsk.
Preparationsmetod
- Tvätta köttet och torka det med servetter. Klipp över fibrerna i skivor 3 cm breda.
- Blanda sojasås, peppar och senap i en skål. Belägga en blandning av biffar. Låt den marinera i två timmar.
- Krama köttstycken från överskott av vätska. Smörj dem med olja. Sätt på en torr varm stekpanna.
- På en hög värme, stek tills gyllenbrun (ca 3-4 minuter). Vänd försiktigt till andra sidan och steka i samma tid.
- Minska värmen till hälften och laga biffar tills den är klar. Det tar ytterligare 4-5 minuter.
- Sätt dem på en föruppvärmd tallrik, täcka med folie och lämna i den positionen i 5-10 minuter.
Pork biff med rosmarin, timjan och basilika i en panna
ingredienser:
- fläsk - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
- salt;
- torra kryddor (rosmarin, timjan, basilika) - för att smaka;
- svartpeppar efter smak.
Preparationsmetod
- Fläsk tvätt, torr. Klipp över fibrerna i 3-4 cm tjocka bitar.
- Skivor av köttfett. Strö med peppar blandad med kryddor. Sätt på en skärbräda och lämna i en halvtimme.
- Värm en torr stekpanna. Sätt biffar på den. På maximal värme, stek köttet i 3-4 minuter, först på ena sidan, sedan på den andra. Den bör täckas med en tät rødskorpa.
- Vrid ner värmen till medium. Ta med kött till beredskap, värm upp i några minuter.
- Avstängning. Täck stekpannan och biffen i 5 minuter.
- Servera på bordet.
älskling att notera
- Efter stark stark rostning kan stekarna kokas i ugnen genom att ställa temperaturen till 180 °.
- Servera biffen med alla såser eller sidoprodukter.
- Köttet kan stekas omedelbart med grönsaker: morötter, paprika eller lök. För att göra detta, rengör dem, skär i skivor eller skivor, lägg i ett lager med köttet på pannan, efter att ha smörts med olja. De förbereder sig snabbt, så ta bort dem från pannan före köttet.
