Hur man plockar en ketu

Saltad röd fisk är en utmärkt dekoration för ett festligt bord. En chum lax är ett bra val, eftersom det inte är för dyrt, men samtidigt är det ganska ömt och oljigt. Om du vet hur man ska beta chum lax hemma kan du inte bara spara pengar, utan också få en maträtt med en unik smak som passar dina önskemål.

Matlagningstips

Saltning Chum lax är en uppgift som är möjlig även för en oerfaren kock, men han behöver veta subtiliteten att laga mat, annars kan resultatet inte uppfylla förväntningarna.

• Om du har turen att få färsk chum lax, så har du tur: efter saltning kommer det nästan säkert att vara ömt och saftigt. Dock måste man oftare köpa fryst fisk, som är representerad i distributionsnätet bredare, och till ett pris är det i regel mer överkomligt. I det här fallet är det viktigt att tina fisken. Det betyder att du inte kan tillåta en skarp temperaturskillnad, sätt fisken i vattnet. Med andra ord är det bäst att låta chumet tinas ut i kylskåpet, högst - vid rumstemperatur. Varmt vatten och en mikrovågsugn hjälper till att påskynda processen, men förstör förstörelsen av den färdiga skålen.
• Snackens smak beror också på fiskens kvalitet. Undvik att köpa fisk med ojämn färg, svarta fenor, täckt med för tjock isskorpa eller, ännu värre, med en delikat.
• För betning i hemmet är det bättre att ta en intakt chum. För det första är det billigare. För det andra, om du tina och salta de redan färdiga filéerna, blir det lite torrare än den du skiljer från hela fisken. För det tredje får du en unik chans att få i sig 200-300 g kaviarkaviar, som även kan smittas av dig själv, vilket sparar en stor mängd.
• Det blir lättare att skära en chum laxfilé om den inte är helt avfrostad före den. Öppna försiktigt buken när du skär, för att inte skada ägg som kan vara i den. Det är önskvärt att inte separera filéerna från huden, annars kan biten förlora sin form när den saltas. Det är bättre att skära filéen från huden med en kniv direkt innan den skärs till bordet.
• Saltning kan göras med en hel chum, men i så fall måste den fileteras före servering. Dessutom kommer en hel slaktkropp att saltas under mycket längre tid. Därför oftare fortfarande laxsaltad filé.
• Många gourmer rekommenderar inte att du lägger till många kryddor när du saltar ketsar, och tror att när de läggs i stora mängder avbryter de fiskens naturliga arom. Men fortfarande kan vissa kryddor användas för att betona smaken. Fokusera bättre på proportionerna som anges i receptet. Samtidigt bör antalet kryddor, salt och socker justeras beroende på fiskens vikt, eftersom de i recepten vanligtvis anges per 1 kg.

Recept för torrt saltning av chum lax

ingredienser:

• keta (slaktkropp) - 1 kg;
• salt - 50 g;
• socker - 20 g.

Metod för beredning:

• Dela chumsalmen i filéer - det ska finnas två lager. Skölj, torka med en handduk.
• Blanda salt med socker och gnugga fisken med denna blandning.
• Vik båda sidorna av fileten med massan till varandra.
• Vik chum laxen i bomullstyg (gasväv i flera lager kommer att göra).
• Sätt i en skål, täck med klämfilm och sätt i kylskåpet.

Det finns en lax på denna sätt lax efter 3 dagar, efter att ha skakat saltet ifrån det, om det förblir (det kan inte vara kvar).

Chum lax i saltlösning

ingredienser:

• keta - 1 kg;
• vatten - 1 liter;
• grovt salt - 50 g;
• granulärt socker - 30 g;
• dill greener - 50 g;
• persilja - 50 g;
• lövblad - 2 st.
• Allspice ärter - 5 st.
• torkad timjan - 2-3 g;
• citron - 0, 5 st.

Metod för beredning:

• Ketu, fileterad, skölj och klappa torr med en kökshandduk.
• Koka vattnet. Lös upp salt och socker i det, tillsätt laurelblad och peppar, tillsätt timjan. Låt saltlösningen svalna till 30 grader.
• Placera fisken i en skål.
• Häll grönsakerna fint och sätt chumfiletten in i den.
• Tvätta citron, skuren i tunna halvcirklar, sprid över chum.
• Fyll med varm lösning.
• Skydda med en tallrik och kyl.
• På en timme, fånga och ta bort citronskivorna. Lämna fisken i kylskåpet tills det är ömt.

Det är möjligt att servera saltad lax i detta recept om 12 timmar.

Recept för snabb saltning av chum lax

ingredienser:

• keta (filé) - 1 kg;
• salt - 60 g;
• socker - 40 g;
• citron - 0, 5 st.
• lövblad - 1 st.
• Allspice - 5 st.

Metod för beredning:

• Kycklingfilé, avlägsnat från huden, skuren i tunna skivor (ungefär en halv centimeter bred). Det är mer praktiskt att göra detta om keta inte är helt fryst. I detta fall krävs kniven med ett brett och skarpt blad.
• Blanda saltet med sockret, rulla skivorna i denna blandning. Sätt i en behållare för saltning.
• Krymp saften av en halv citron på en chum, blanda försiktigt.
• Lägg till löklök, peppar.
• Skydda med folie och lämna i en halvtimme vid rumstemperatur.

Nordens folk äter fryst röd fisk rå, så en halvtimme saltning för skivad chum är mer än tillräckligt för att saltas och smaka gott.

Chum lax lax (med vodka)

ingredienser:

• keta (slaktkropp) - 1 kg;
• salt - 30 g;
• socker - 20 g;
• vodka - 20 ml;
• dill - 20 g.

Metod för beredning:

• Ketu skärs i filéer.
• Skär färskt dill med en kniv, blanda den med salt och socker.
• Häll i vodka, mixa - det kommer att visa sig gruel.
• Smörj båda delarna av filéen med denna vassle, fördela den lika mellan dem.
• Keps med fiskskydd med plåt, lock eller klämfilm.
• Sätt i kylan.

Efter 3 dagar kan du ta ett prov. Connoisseurs tror att lax lax lax har en unik smak - du kan försäkra dig om det personligen.

Kikärter i marinaden

ingredienser:

• keta - 1 kg;
• citron - 1 st.
• salt - 50 g;
• socker - 40 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• lök - 0, 2 kg;
• vatten - 125 ml;
• strimlad pepparrotrot - 30 g;
• vegetabilisk olja - 50 ml.

Metod för beredning:

• Rengör chummen, försiktigt tarmar, klipp av huvudet, svansen och fenorna. Skär slaktkroppen i stekar 2-3 cm bred. Tvätta dem och torka med servetter.
• Skala pärlorna, skär dem i tunna halvringar.
• Vik stekarna i en emaljgryta eller skål, strö dem med lökringar.
• Pepparrot ren och gnugga.
• Krossa vitlöksklyftor med en press, blanda med pepparrot.
• Tvätta citron, skär den i halva, pressa saft ut ur den.
• Fyll den kryddiga blandningen med vatten blandat med citronsaft och olja.
• Fyll fisken med den resulterande marinaden.
• Täck fisken med en tallrik och placera något tungt på toppen, till exempel en burk vatten.
• Placera behållaren i kylskåpet.

Snack kommer att vara klart om 2 dagar. Före servering kan chum lax separeras från benen och serveras med redan rengjorda skivor, men det kan även serveras med hela biffar. Snack har en ovanlig smaklig smak, vilka få människor likgiltiga.

Chum lax med senap

ingredienser:

• keta - 1 kg;
• senapsfrön - 30 g;
• vatten - 1 liter;
• lövblad - 2 st.
• Allspice ärter - 5 st.
• salt - 75 g;
• socker - 20 g.

Metod för beredning:

• Tvätta Ketu, rengör den och skär den i filéer. Skär bitarna i små portioner (ca 2-3 cm).
• Koka vattnet. Tillsätt socker och salt till det, koka i 5 minuter.
• Lägg löklök och peppar i saltlake och ta bort det från värmen.
• Efter att saltlösningen har svalnat till ca 30 grader, tillsätt senapfrön till den, rör om.
• Lägg bitarna av filé i en behållare där du ska salta fisken. För detta, särskilt passform och glasburk.
• Fyll med varm saltlösning och kyl.

Enligt detta recept bereds den röda fisken mycket snabbt - efter 3 timmar kan chunks chum tas från pickleen och serveras.

Saltchum lax hemma kan vara enligt olika recept. Smaken och aromen hos varje sådant mellanmål kommer att vara unikt.