Adjika från tomater till vintern

Många rätter är svåra att föreställa sig utan krydda. Såser, gravier, förband ger dem extra smak, arom och gör mat mer aptitretande. I något nationellt kök finns kryddor. Uigurer föreställer sig inte mat utan lozizhan, i det ryska köket "Cobra" eller "Spark" är efterfrågan, i Kaukasus serverar de adjika till många rätter.

Faktum är att alla dessa kryddor är likartade. Huvudplatsen i dem ges till röd varm peppar. Och de övriga ingredienserna läggs till baserat på nationella traditioner och smakpreferenser.

Adjika är en blandning av varm peppar, rödpeppar, vitlök och salt med tillsats av örter som är populära i Kaukasus. Oftast är det cilantro (koriander), humle-suneli, utsho-suneli (fenegreek).

Denna adjika har en tjock pastaformig konsistens. Färgen varierar från rött till grönt. Det beror helt på färgen på peppar, liksom kryddor som tillsattes under matlagningsprocessen.

I den klassiska adjikaen tillsätts tomater inte. Men med tiden har adjika förändrats, och värdinnan började förbereda den som de vill. Och så visade sig adjika med tomater, som många framgångsrikt förbereder sig för vintern.

Adjika från tomater till vintern: Finesserna att laga mat

Förutom tomater kan du lägga till andra ingredienser till adjika: morötter, lökar, äpplen, kryddiga örter. Men den främsta platsen ges till varm peppar och vitlök, eftersom adjika måste vara inte bara kryddig, men också kryddig. Därför tar urvalet av ingredienser hänsyn till förhållandet mellan peppar och andra grönsaker.
Adjika kokas i form av tjock puré eller pasta. För att göra detta mals alla ingredienser i en mixer eller i köttkvarn. För att få högkvalitativ adjika, ta bara mogna grönsaker. De kan vara något skrynkliga eller brista, men ska inte ha tecken på förstörelse och sjukdom, annars kan det påverka lagringen av konserverade produkter negativt.
Adjika kan göras både starkt akut och mindre brinnande. Därför, när du väljer ett recept, var uppmärksam på mängden varm peppar och, om så önskas, minska den.
Adjika kan vara rå eller kokt. I en rå sätta nog salt och vitlök. Det måste förvaras i kylskåpet. För rå adjika är det bättre att använda en liten behållare så att det i en öppen burk kontakt så lite som möjligt med luften, vilket kan orsaka syrande.
Kokad adjika är förpackad i glasburkar, varm och omedelbart förseglad. Sådan konserverad mat kan förvaras vid rumstemperatur.

Adjika från tomater till vintern, kokt

ingredienser:

tomater - 1 kg;
Bulgarisk peppar - 1, 5 kg;
Varm peppar - 4 st. (eller att smaka);
vegetabilisk olja - 50 ml;
9% ättika - 1 msk. l.
vitlök - 300 g;
socker - 1 msk. l.
salt - 1 msk. l.

framställningsmetod

Förbered sterila burkar med lock.
Tvätta mogna tomater. Lägg dem i en skål och häll kokande vatten över det. Efter 2 minuter, kyla i kallt vatten, ta bort huden från dem. Klipp i halva, klippa stammen.
Tvätta bulgariska och heta paprika, skära dem i hälften, ta bort stjälkarna och fröerna.
Demontera vitlök i nötkött, skal, skölj med kallt vatten.
Peppar, tomater och vitlök, snurra genom köttkvarn.
Häll grönsaksmassan i pannan, lägg den på elden, koka upp den. Tillsätt salt, olja och ättika. Smäll på måttlig värme i 1, 5 timmar.
Skiv vitlökskivan i en mixer eller passera genom en matlagningspress. Anslut med adjika. Simma ytterligare 10 minuter. Avlägsna provet, om nödvändigt - salta det igen.
När det är varmt, sätt adjika i burkar, kork tätt med sterila lock. Vrid botten upp, linda in en filt. Låt adjikaen svalna.

Obs! Du kan laga adjika lite annorlunda. Först, i en köttkvarn, vrid tomaterna, häll tomatmassan i pannan, sätt på en måttlig eld och låt sjuda i 20 minuter. Sedan slipa i en köttkvarnpeppar och vitlök, lägg till tomatpasta. Koka sedan enligt receptet. Men i detta fall kan tillagningstiden för adzhika minskas något.

Adjika från tomater med äpplen för vintern, kokt

ingredienser:

tomater - 1, 5 kg;
Bulgarisk peppar - 1, 5 kg;
bitter peppar - 3 st.
morötter - 0, 5 kg;
sura äpplen - 0, 5 kg;
vitlök - 3 huvuden;
vegetabilisk olja - 100 ml;
salt - 2 msk. l.
9% ättika - 50 ml.

framställningsmetod

Förbered för sterila burkar.
Börja bearbeta grönsaker. Tvätta tomater, skär i hälften, ta bort stammen.
Peppar tvätt, klippa stammen med en massa massa. Skär varje frukt i hälften, ta bort frön och skiljeväggar.
Tvätta äpplen, skära dem i fyra stycken, skära ut frö gropar.
Skal vitlöket, skölj med kallt vatten.
Skal morötter, tvätta, skära i små bitar.
Bulgariska peppar, tomater, morötter och äpplen vrider sig genom köttkvarn. Häll grönsaksblandningen i en stor kastrull, sätt i en måttlig värme, koka och koka i 50-60 minuter. Puree rör regelbundet så att den inte håller sig fast i botten.
Slipa bitter peppar och vitlök separat i köttkvarn. Tillsätt till resten av blandningen. Lägg omedelbart saltet, häll oljan. Rör om. Smäll på låg värme under ytterligare 20-30 minuter. Om adjikaen inte är så tjock som du skulle vilja, blir lagtiden lite längre. 5 minuter före slutet av den släckande hällevinägen.
När det är varmt, sätt adjika i torra, uppvärmda burkar. Tätning med sterila lock. Bankar vänds upp och ner, linda bra. I den här formen, låt svalna.

Adjika från tomater till vintern med äggplanter, kokta

ingredienser:

tomater - 1 kg;
varm röd peppar - 3 st.
äggplanter - 0,5 kg;
Bulgarisk peppar - 0, 5 kg;
vitlök - 2 huvuden;
salt - 1, 5 st. l.
socker - 1 msk. l.
vinäger - 40 m;
vegetabilisk olja - 100 ml.

framställningsmetod

Förbered i förväg för adzhika sterila burkar med lock.
Tvätta mogna tomater, skär stengeln.
Skär av äggplantornas stjälkar. Tvätta frukter, skära av huden. Skär i stora cirklar. Om det finns frön, sätt äggplanter med salt och låt i en halvtimme under oket. Under denna tid kommer juju att stå ut. Skölj äggplanterna i kallt vatten, pressa. Tillsammans med saften kommer och frön.
Skal vitlöket, skölj med kallt vatten.
Tvätta den bulgariska paprika och hetpepa, klippa stjälkarna, skär varje frukt i hälften och ta bort fröna.
Granna grönsaker i köttkvarn. Puree dräneras i en stor kastrull. Över medium värme, koka, tillsätt salt, socker och smör. Koka med låg koka i 50-60 minuter. Så att massan inte brinner, måste den periodiskt blandas. Häll ättika 5 minuter före beredskap.
Förbered den färdiga adjikaen i torra burkar och täta tätt med locken.
Vänd dem upp och ner, linda dem med en filt. Vänta på fullständig kylning.

Adjika från tomater till vintern kryddig, utan matlagning

ingredienser:

tomater - 1 kg;
varm röd peppar - 0, 4 kg;
vitlök - 0,5 kg;
basilika grönsaker, koriander, persilja - på ett litet gäng;
humle-suneli - 2 tsk;
salt - 1, 5 st. l.
9% ättika - 50 ml.

framställningsmetod

Eftersom alla grönsaker inte genomgår förberedande värmebehandling, måste de väljas noga. Endast mogna tomater utan tecken på förstörelse är lämpliga. Tvätta dem, skär i halva, skära stengeln.
Tvätta varm peppar, klipp den i halva, klippa stjälkarna och ta bort frön. Innan du bearbetar peppar, var noga med att bära engångs gummihandskar, annars kommer brinnande juice att sätta in i huden och du kommer att känna sin skärpa under lång tid.
Demontera vitlök i nötkött, skal, tvätta i kallt vatten.
Släck ut basilika, koriander och persilja, ta bort bleka och ruttna stjälkar, tvätta noga i flera vatten. Sätt på en handduk så att gröna är något torkade.
Häll grönsaker och grönsaker i köttkvarn. Lägg till dem humle-suneli, salt, ättika. Blanda noggrant.
Sprid i små, rena, torra burkar. Tätt stäng tennskruven. Lägg det i kylskåpet eller sätt det i den kalla källaren.

Adjika från tomater med paprika till vintern, utan matlagning

ingredienser:

tomater - 1 kg;
Bulgarisk peppar - 0, 5 kg;
chili peppar - 3 st.
vitlök - 0, 2 kg;
salt - 1 msk. l.

framställningsmetod

Förbered små volymer burkar, tvätta dem ordentligt, torka dem upp och ner på en handduk.
Tvätta mogna, köttiga tomater, ta bort stjälkarna. Fyll tomaten med kokande vatten och låt i 2-3 minuter. Skölj sedan med kallt vatten, ta bort huden.
Peppar tvättas, klipp i hälften, ta bort fröna. Men om du vill få en väldigt skarp adjika, kan du lämna frön.
Skal vitlöket, tvätta det i kallt vatten.
Mala alla grönsaker i köttkvarn. Tillsätt salt. Blanda väl.
Sprid Adjika i burkar, stäng med skruvlock. Sätt i kylskåpet.

Adjika från tomater med markpapprika för vintern, utan kokning

ingredienser:

tomater - 1 kg;
Malt paprika - 3 tsk;
bitter röd paprika - 3 pods;
vitlök - 0, 2 kg;
koriander - 1 bunt;
humle-suneli, koriander, gurkmeja, zira - 1 tsk vardera;
vegetabilisk olja - 50 ml (valfritt);
salt - 2 msk. l.

framställningsmetod

Tvätta tomater, klipp dem i halva, klippa stjälkarna.
Peppar tvättar, skär stengeln, ta bort fröna.
Skal vitlöket, skölj i vatten.
Spicy kryddor häll kokt vatten för att göra grus och låt svälla.
Fånga korianderna, ta bort de gulnade eller ruttna grenarna, tvätta i mycket kallt vatten. Sätt på en handduk och torka.
Mala grönsaker och grönsaker i köttkvarn. Tillsätt salt, olja (tillval) och kryddor. Blanda väl.
Sprid i små, rena, torra burkar, tätt tätt med skruvlock. Sätt i kylskåpet.

älskling att notera

Recept matlagning adjika många. Du kan ändra mängden ingredienser efter eget tycke. Det viktigaste är att adjika innehåller varm peppar, vitlök och salt. I adjika kan du lägga till både färska örter och mark kryddor.

Förvara adjika på ett mörkt kallt ställe - i kylskåp eller källare. Adjika, hermetiskt förseglad med tennlock, kan förvaras på en mörk plats vid rumstemperatur, till exempel i en garderob.

Kommentarer (0)