Rå revade potatispannkakor är populära i många länder runt om i världen. Draniki är deras vitryska namn, det används oftast i vårt land. Det finns många recept för pannkakor, en speciell plats bland dem är ockuperad av potatispannkakor med svamp, som har unik smak och arom. Du kan laga dem i en stekpanna eller i ugnen, luta eller använda ägg. Potatispannkakor med svamp kommer att visa sig inte bara läckra, men också vackra, om du känner till deras hemligheter.
Matlagningsegenskaper
Tekniken för att laga potatispannkakor med svamp beror till stor del på receptet. De kan till exempel göras på samma princip som de vitryska "trollkarlarna", lägger ut en sked full av potatismassa, svampar på den och täcker sedan allt igen med potatis. Du kan lägga till svampar omedelbart till fyllningen. Olika pannkakor är beredda i en panna och i ugnen. Men, oavsett sätt att laga pannkakor du väljer, kommer inte kunskap om flera hemligheter att förhindra dig.
- Det är inte nödvändigt att använda ägg för att laga pannkakor, eftersom potatisstärkelse också bidrar till att binda ingredienserna och baka jämna och vackra pannkakor. Men i det här fallet är det bättre att använda de sorter av potatisar som innehåller mer stärkelse. Om du är osäker på att du har köpt högstärkelsepotatis kan du tillsätta stärkelse eller mjöl till pannkakadegen.
- Traditionell teknik innebär att hackade potatis med grova kanter. Men du kan riva den på ett galler med stora hål för att undvika utsöndring av en stor mängd juice. Det får användas för att hugga potatis och köksredskap, men i detta fall är det nödvändigt att se till att potatisen inte blir till potatisjuice med massa.
- När en stor mängd juice bildas måste potatismassan pressas genom gasväv som viks i flera lager. Men det är bättre att inte häll ut saften omedelbart, men ge det lite utrymme. Därefter måste det försiktigt tömmas, behåller stärkelse avsatt i botten. Stärkelse returneras till potatismassan för att göra den mer viskös.
- För att springa degen för pannkakor, lägger många till mjöl till potatismos. Det borde dock inte vara för mycket, annars kommer pannkakorna att bli tuffa.
- För att göra pannkakorna vackert brun och se aptitretande, kan du bara sprida dem på en hetpanna. Samtidigt borde det finnas mycket olja i det, det vill säga dess nivå bör nå åtminstone mitten av fritterarna.
Potatispannkakor med svampar är inte svåra att baka, och om du följer rekommendationerna från erfarna kockar, blir maträtten smaklig och vacker.
Pannkakor med svampfyllning
ingredienser:
- potatis - 1 kg;
- färska, vita eller champignon svampar - 0, 2 kg;
- lök - 100 g;
- kycklingägg - 2 st.
- vetemjöl - 35 g;
- salt, kryddor - efter smak
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.
Metod för framställning:
- Skala potatisen, tvätta, torka med en servett. Gnid på en fin eller medium rivare, tillsätt salt och lämna åt sidan ett tag.
- Tvätta svampen, torka dem med pappersservetter och skära dem i små kuber.
- Skala en medelstort lök och hugga den med en kniv.
- Värm lite vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg lök i den, stek den tills den är brunbrun.
- Tillsätt svamparna och stek dem tills vätskan som släpps ut från pannan avdunstar. Överför den färdiga fyllningen från pannan, lätt saltade och peppar den.
- Placera potatismassan i en gasbindning i flera skikt, pressa den för att avlägsna överskottsvätska.
- Blanda potatis med råa ägg.
- Lägg till mjöl, peppar, blanda noggrant.
- Värm en ny sats smör i en ren panna. När det kokar, lägg potatismassan i pannan och platta den med en sked för att bilda ett tunt skikt. Lägg lite svamp fyllning på toppen, täck det med ett lager potatis. Allt detta måste ske snabbt, annars kommer "magiker" med svamp inte att vara vacker och hel.
- När pannkakorna är rundade på ena sidan, vrid dem över och se till att fyllningen stannar inuti. Stek på andra sidan tills det är ömt.
Om du vill laga "trollkarlar" med svamp för fastbordet måste ägg från receptet uteslutas. Men vätskan dräneras från massorna av potatis, du behöver inte hälla ut omedelbart, men ger henne tid att bosätta sig, varefter stärkelsen ska sättas till potatisen. I detta fall är mager pannkakor med svampar ömma och välsmakande.
Pannkakor med syltad svamp
ingredienser:
- potatis - 1 kg;
- Syltad svamp - 150 g;
- kycklingägg - 2 st.
- vetemjöl - 35 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- färsk dill - 50 g;
- salt, svartpeppar - till smak;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.
Metod för framställning:
- Skölj svampen, torka den och sätt den på en servett. Skär stora svampar i flera bitar.
- Potatisknölar rengör, tvätta, hugga på en rivare, pressa ut extra juice.
- Krossa vitlök med en speciell press, lägg till potatis.
- Slå på ägget, kombinera med potatismassan, blanda väl.
- Ange mjölet. Rör tills mjuk.
- Skaka noggrant dill med en kniv.
- Sätt svamp och grönsaker i potatismassan, tillsätt salt och peppar, blanda.
- Värm oljan i en stekpanna. Sprid potatismassan i pannan med skedar. Stek i 3-4 minuter på varje sida på en eld med medelstarkhet.
Kombinationen av delikat pannkaka bas med krusiga svampar för att smaka mycket. Innan du serverar pannkakor stör inte stänk med örter. Med svampsås kommer sådana pannkakor att vara särskilt välsmakande.
Potatispannkakor med svamp och malet kött
ingredienser:
- potatis - 1, 2 kg;
- färska svampar - 0, 2 kg;
- malet kött (kyckling kommer att göra) - 0, 2 kg;
- löklök - 0, 2 kg;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- majonnäs eller gräddfil - 20 ml;
- morötter - 100 g;
- kycklingägg - 2 st.
- vetemjöl - 50 g;
- salt, kryddor - efter smak
- vegetabilisk olja - 40 ml.
Metod för framställning:
- På ett grovt riven ska du hugga av de skalade potatisarna, blanda den, pressa saften, ägg och mjöl blanda noggrant.
- Kryp vitlök i potatismassan, tillsätt salt och peppar, rör om det igen.
- Hacka löken noggrant och grilla morötterna.
- Blanda halva löken med potatismassan.
- Klipp svamp i små kuber, stek ihop med resterande lök och morötter, blanda med malet kött.
- Tillsätt ägg, salt och kryddor till hakan. Blanda noggrant.
- Säsong och salt för att smaka på potatismassan.
- Täck bakplåten med folie och borste med smör.
- Gör tunna pannkakor från potatismassor, lägg dem på ett bakplåt. Sätt ett lager malet svamp på toppen. Skydda med en liten mängd potatispasta.
- Värm ugnen i 180 grader och lägg en pannkaka med pannkakor i den. Baka dem i 30 minuter.
Det är bäst att servera sådana pannkakor med gräddfil eller en sötsurssås. De är välsmakande och tillfredsställande.
Potatispannkakor med svamp kan beredas med eller utan malet kött, i en panna eller i ugnen. Det finns recept som gör att du kan göra en Lenten maträtt. I alla fall kommer pannkakor med svampar att vara läckra, ömma, doftande och väldigt närande.
