Beef liver pate

Nu kan du köpa pate i någon butik. Men gör den där huvudplatsen upptas av konserveringsmedel, färgämnen, smaker och förtjockningsmedel, med hemlagad, tillagad självständigt?

Hemma, nötkött lever pate är närande och mycket välsmakande.

Matlagningshemligheter

Nötköttlever är mycket hjälpsamt. Inte undra på att det rekommenderas att inkludera i kosten för att undvika en sådan obehaglig sjukdom som anemi. Men om det inte är ordentligt förberedt för matlagning (stekning), kan du förstöra hela maträtten.

Var uppmärksam på dess utseende. Leveren ska vara jämn, till och med rödbrun i färg, utan fläckar, yttre blodkärl, lymfkörtlar, olika tumörer.
Det borde vara utan gallblåsan. Om en del av levern är färgad grönaktig (från kontakt med gallan), måste denna plats försiktigt skäras ut, annars kan skålen vara bitter.
Före matlagningen tvättas levern i kallt vatten, filmen avlägsnas och alla misstänkta platser avlägsnas.
Några hemmafruar dricker nötköttlever i mjölk. Med den här tekniken kan du ta bort bitterhet från den och göra den mjukare. Om det inte finns någon mjölk kan du suga ner levern i kallt vatten.
Det finns ett annat sätt som kommer att lätta bitterhetens lever. Även om värdinnan använder det väldigt sällan.
- Skär levern i stora bitar, doppa i kokande saltat vatten och koka i 5 minuter.
- Släpp det i en kolsvällare.
- Skölj med kallt vatten.
- Skär i skivor för ytterligare värmebehandling.
Pate är beredd från både rostad lever och kokt. Detta påverkar smakens smak och dess kaloriinnehåll.
Lök, vitlök, morötter, mjölk, smör kan läggas till pate.
Levern kan inte smälta eller överkokt, annars blir det svårt och smaklöst.
Den färdiga pate sprids i en glasburk och läggs i kylskåpet. Cold pate smear på bröd.
Du kan också laga den i form av en rulle och kyla den i kylskåpet. När det är kallt skivas det och serveras på bordet.

Följande är recept för köttleverpate, baserat på vilket du kan laga det hemma.

Beef liver pate: ett klassiskt recept

ingredienser:

nötköttlever - 800 g;
kalvkött eller fläskfilé (för det andra alternativet) - 300 g;
fett - 150 g;
smör - 100 g;
mjölk eller buljong - 50 g;
löklök - 1 st.
morötter - 1 st.
slipad svartpeppar - nypa;
salt - efter smak
persilja rot (för det andra alternativet) - en liten bit;
muskotnöt (för det andra alternativet) - att smaka på;
ägg - 1 st.

Metod för beredning:

Första alternativet

Skär bacon i små kuber.
Skär löken och moroten i skivor.
Blanda saltad fläskfett, lök och morötter, strö i lite vatten tills hälften är kokt.
Lägg till tillagad tärad lever, salt, peppar, mjölk (buljong) och kom till beredskap.
Kyl levern med grönsaker lite och hakad två gånger. Om vätskan visade sig mycket, häll den i koppen och lägg sedan gradvis till pasta massan och uppnå önskad konsistens. Blanda noggrant med mjukt smör.
Sätt i en salladsskål och dekorera med kokt ägg. Strö med hackade gröna.

Andra alternativ

Skär bacon i kuber och lök i en stekpanna.
Skär morötter, lök och persilja i remsor. Lägg till i bacon och passera tills halvklar.
Skär köttet i kuber, kombinera med grönsaker.
Häll mjölk eller buljong och simma i 50-60 minuter.
Sätt skivad, tvättad lever, 50 g smör, salt, peppar, muskotnöt och koka på låg värme i 20 minuter.
Doppa maträtten något och kyla två gånger genom köttkvarn.
Mince well, beat and cool.
Placera pate i form av en loaf och sätt i kylskåpet. När det är välkyld, skär i brett bitar.

Beefleverpate i form av rulle

ingredienser:

nötköttlever - 600 g;
morötter - 1 st.
löklök - 1 st.
salt och peppar efter smak;
lövblad - 2-3 st.
vegetabilisk olja - 3 msk. l.
smör (i pasta) - 100 g;
smör för skiktet av rulle - 100 g.

Preparationsmetod

Skär den beredda leveren i bitar.
Fina choklad löken.
Steg det i 1 msk. l. vegetabilisk olja till öppenhet.
Grate riven morötter. Tillsätt till lökarna och steka tills det är mjukt.
Häll den kvarvarande oljan på en annan panna, värm den, sätt i levern och stek den tills den är guldbrun.
Tillsätt salt, peppar, löklök, blanda, täck, värma och svalna i 15 minuter.
Lätt avkyld lever och grönsaker vrider sig genom köttkvarn två gånger.
Överför massan till en mixer, lägg till mjukt smör och vispa allt bra.
Sprid klädesfilm på en bricka. Lägg en pasta på den i form av en rektangel. Lägg det i kylskåpet så det fryser lite
Sprid det sedan med smör. Vrid försiktigt upp rullen. Rengör i kylskåpet tills det stelnar.
Skär avkyld pate i breda skivor och servera på bordet.

Klistra med kokt nötköttlever

ingredienser:

nötköttlever - 600 g;
morötter - 2 st.
löklök - 1 st.
smör - 120 g;
salt - efter smak
slipad svartpeppar efter smak.

Preparationsmetod

Fina choklad löken.
Sätt en liten bit smör i pannan, smälta och spara lök på den.
Häll 1-1, 5 liter vatten i en kastrull och koka. Salt det. Doppa moroten i den och koka i 10 minuter.
Skär nötköttlever i stora bitar och lägg i vatten med morot. Koka 15 minuter, ta bort skummet.
Avlägsna buljongen från buljongen, svalna morötterna och leveren.
När alla ingredienser har svalnat, skicka dem genom köttkvarn två gånger och tillsätt det återstående smöret.
Överför blandningen till en bländare och vispbrunn.
Förvara den färdiga pateen i en glasförslutbar burk i kylskåpet.

Nötköttleverat med basilika

ingredienser:

nötköttlever - 800 g;
morötter - 4 st.
löklök - 4 st.
salt - efter smak
Jordad svartpeppar - Smaka på.
torkad basilika - 1 tsk;
smör - 100 g.

Preparationsmetod

Fina choklad löken. Morot gnugga på en medium rivare.
Ta en djup stekpanna, smälta smöret i den och steka löken med morötterna.
Lägg skivad beredd nötköttlever och stek i 15 minuter. Sätt kryddorna, rör och simma ytterligare 5-10 minuter. Kyl det ner.
Överför allt till en mixer och slipa till en jämn massa.
Sätt pate i glasbehållare och kyl det tills det är kallt.

Nötköttleverpate med svamp

ingredienser:

nötköttlever - 800 g;
löklök - 1 st.
morötter - 1 st.
färska mushroner - 300 g;
vegetabilisk olja - 50 g;
smör - 100 g;
salt - efter smak
gröna - till smak.

Preparationsmetod

Häll hälften av vegetabilisk olja i pannan och värmebrunnen. Lök lax skivad i halva ringar och lätta stek.
Skär den beredda leveren i små bitar.
Lägg det på löken och stek på alla sidor så att det inte finns något blod.
Skaka moroten på en medelstråle och lägg i en panna med lök och lever. Omrör, täck och simma över låg värme i ca 20 minuter. Salt det.
Rengör svampen, tvätta, skära i små kuber.
I en annan stekpanna, värm resten av vegetabilisk olja, tillsätt en liten bit smör. Sätt svampen och steka tills den är klar i 15 minuter.
Köttmjöl lever med grönsaker två gånger genom köttkvarn.
Tillsätt kvarvarande smör och blanda för att lösa upp sig väl.
Kombinera pate med svampen och knäböja bra igen.
Sätt i kylskåpet för att kyla ner det. I färdig form har pastan en delikat konsistens med bitar av svamp.