Croissant fyllningar

Croissanter är en berömd maträtt av fransk mat, de äts ofta här till frukost eller bara med kaffe som mellanmål. Produkterna liknar bagels. Gör dem från jästpuffkakor. Ofta är de beredda utan fyllmedel, i mitten lägger de en bit av samma deg från vilken basen är gjord. Men croissanter med fyllning blir alltmer populära. Det kan vara sött och smakligt. Croissant fyllningar kan göras enligt olika recept, många kockar uppfinna dem själva. Men för att bagerens fantasier ska hitta en värdig utföringsform behöver han veta några regler för att göra fyllningar till franska bagels.

Matlagningsegenskaper

Croissant fyllningar är gjorda av frukt, bär, choklad, kondenserad mjölk, ost, skinka, grönsaker, kesost, kött. Tekniken för förberedelse av en specifik fyllning kan ha sina egna egenskaper. Att veta några ögonblick gör att kocken får det förväntade resultatet, oavsett vilka produkter han förbereder fyllmedlet för populära franska bakverk.

• Croissanterna är bakade under en kort tid, vanligtvis hålls de i ugnen i högst 20-25 minuter. Under den här tiden har inte alla produkter tid att baka. Därför läggs ingredienser som kräver långvarig värmebehandling inte i croissantpåfyllningen, eller de är beredda på förhand.
• Det är inte vanligt att sätta mycket fyllning i croissanter, särskilt när det gäller söt fyllning. När de värms upp smälter många av de produkter som utgör smutsiga söta croissantpåfyllningar, och om du lägger mycket fyllmedel i degen kan den strömma ut ur produkten under bakning.
• Tillägget av stärkelse hjälper till att förtjocka den söta fyllningen. För att göra en mer tät och viskös kött eller vegetabilisk fyllning tillsätts ost till den. Höstost kan också tjäna som bindemedel för någon typ av fyllning för croissanter.
• Om croissantpåfyllningen har värmebehandlats måste den avkylas innan den sprids på den rullade degen. Om detta inte är gjort kommer förångningen att avdunsta degen, vilket gör det fuktigt och halt. Detta kommer att förstöra utseendet och smaken av bakning.

Fodrade croissanter med fyllning skickas till en ugn som förvärmats till 200 grader och bakas i ca 20 minuter. Så att de inte faller, öppnas ugnsluckan vid denna tidpunkt inte. Om du vill att de franska bagelsna visade sig vara rudda innan du placerar dem i ugnen skulle det inte skadas för att smörja dem med äggula eller starkt te.

Chokladfyllning för croissanter

ingredienser:

• mörk choklad - 100 g;
• smör - 30 g;
• mjölk - 20 ml;
• konjak (valfritt) - 5 ml.

Metod för framställning:

• Bryt chokladet. Vik i en liten skål.
• Lägg till mjölk till choklad.
• Ta bort smöret från kylskåpet 20 minuter innan du börjar fylla, så att det mjukas.
• Placera skålen med choklad och mjölk i vattenbadet. Värm mat genom omrörning tills choklad smälts.
• Ta bort skålen med smält choklad från vattenbadet. Tillsätt det mjukade smöret, blanda.
• Häll konjak i chokladmassan, blanda.

Det fortsätter att vänta tills fyllningen har svalnat lite och blir tjockare, varefter den kan spridas ut med små skedar på degen utrullad och skärs i trianglar och formas till croissanter.

Stallost fyllning för croissanter med nötter och torkade frukter

ingredienser:

• stuga ost - 0, 2 kg;
• torkade frukter (russin, torkade aprikoser) - 50 g;
• muttrar - 50 g;
• socker - 80 g;
• vanillin - 1 g;
• kycklingägg - 1 st.

Metod för framställning:

• Torkad frukt häll kokande vatten, vänta 15 minuter, dränera vattnet. Torka torkade frukter med en servett. Aprikoser, finhackad, lämna russin hela.
• Torka nötterna i en panna, krossa med en rullpinne eller någon annan metod som är bekväm för dig.
• Curd ost genom en sikt.
• Bryt ett ägg i en skål, gnid det med socker och vanilj.
• Lägg till ostmassan. Slå maten med en mixer eller blanda väl.
• Lägg till torkade frukter och nötter, mixa produkterna, se till att bitar av nötter och torkade frukter är jämnt fördelade i ostmassan.

Stugaost fyllning med torkade frukter och nötter är inte bara läckra, men också användbara. Croissanter kan göras med det till frukost. De kommer att ladda med energi under lång tid.

Fyllning för choklad och jordgubbs croissanter

ingredienser:

• vit choklad - 100 g;
• fet kräm - 20 ml;
• jordgubbar - 100 g.

Metod för framställning:

• Bryt choklad i bitar, blanda med grädde och smälta i vattenbad.
• Tvätta och torka jordgubbarna. Ta bort stjälkarna från bären, klipp dem i små bitar.
• Doppa jordgubbarna i smält choklad, mixa.

Vänta lite tills fyllningen tjocknar och använder den för sitt avsedda ändamål.

Fyllning för croissanter från kondenserad mjölk

ingredienser:

• kondenserad mjölk - 0,25 l;
• stärkelse - 50 g.

Metod för framställning:

• Ta bort kondenserad mjölk från kylskåpet i förväg så att den blir lite mer flytande.
• Häll den kondenserade mjölken i en skål, strö över stärkelse och blanda väl och försök att förhindra att klumpar bildas.
• Sätt den kondenserade mjölken i kylskåpet så att den tjocknar igen.

Du kan också göra croissanter med kokad kondenserad mjölk, stärkelse bör inte läggas till det.

Fyllning av croissanter från ost och skinka

ingredienser:

• fjäderfä skinka - 100 g;
• hård ost - 100 g;
• majonnäs (tillval) - 10 ml.

Metod för framställning:

• Chop riven ost med stora eller medelstora hål.
• Klipp skinka i små kuber.
• Sätt osten och skinkan i en skål, tillsätt majonnäs till dem, blanda.

Under bakning av croissanter smälter osten, knyter skinka ihop och ger produkterna en utsökt smak. Sådan bakning är knappast någon som kan lämna likgiltiga.

Fyllning för croissanter med stallost och grönsaker

ingredienser:

• arugula - 100 g;
• rädisor - 100 g;
• stuga ost - 100 g;
• olivolja - 10 ml;
• salt, kryddor - till smak.

Metod för framställning:

• Tvätta rädisor och arugula. Sprid dem på en handduk så att de torkar snabbare.
• Skär radisens tips. Skär grönsaker i små sugrör.
• Snygg högggen med en kniv.
• Kombinera stallost med smör, salt och kryddor, mos, förvandlas till en homogen massa.
• Kombinera kesost med arugula och rädisa, blanda. Om fyllningen är för tjock, kan du lägga till en sked full av majonnäs eller gräddfil.

Våra landsmän sällan sätter rädisor i en paj eller pajfyllning, men fransmännen gillar rädisa efter tillagning, de njuter av att äta bakverk med en sådan fyllning.

Fyllning för croissanter med ost, grönt och ägg

ingredienser:

• ost - 0, 2 kg;
• kycklingägg - 1 st. kategori C2;
• färska grönsaker (dill, basilika, persilja) - 50 g.

Metod för framställning:

• Gräsa gräset ost.
• Skär gröna med en kniv.
• Blanda ost med gröna.
• Skaka ägget i en separat behållare.
• Lägg en del av äggmassan till ost och grönsaker, blanda. Lägg ett ägg lite så att det omsluter osten, men det skulle inte göra fyllningen för tunn.

Om ägget förblir kan det användas för att fett croissanterna innan de skickas till ugnen.

Croissant fyllning kan göras söt eller smaklig. Ostpåfyllningar som binder andra ingredienser, eller kockost, läggs ofta till salta fyllningar. Söta fyllningar är gjorda av choklad, kondenserad mjölk, frukt och bär. Genom att känna till de grundläggande principerna för fyllnadsmedel för franska bagels kan värdinnan skapa egna recept utan att riskera en fiasko.