Lecho hänvisar till ungerska rätter. I många år är det fortfarande på topp i popularitet med konserverade tomater och gurkor. När allt kommer omkring gör älsklingen det här mellanmålet i första hand, när säsongen av tomater och paprika kommer.
För matlagning kräver Lecho inte dyra grönsaker och andra dyra produkter. Huvudingredienserna är tomater, paprika och lök. Det finns också många variationer av att laga denna ungerska mellanmål. Morötter läggs ofta till det, och färska lök ersätts med oljebestad.
I Tyskland serveras lecho med köttprodukter - korv, kött. Och i Ungern läggs korv och andra rökt kött till lecho i matlagningsprocessen. Och så blir ett sådant mellanmål en självständig, god maträtt.
Men oftast lecho skördas för vintern i form av konserverade grönsaker.
Sallat från peppar och tomater till vintern: Finesserna med matlagning
- I färdig form har lecho en mättad röd eller orange färg med små plåster av grönt och gult. En sådan nyans ger mogna tomater, paprika och paprika. Därför passar valet av grönsaker för detta mellanmål med fullt ansvar.
- För lecho är bara mogna, men starka grönsaker utan tecken på förstörelse valda. Bulgarisk peppar kan tas lite omot när den har en orange nyans. Men det var önskvärt att han var köttig, med en tunn hud.
- Många hemmafruar använder vanlig grönpeppar, och sedan har Lecho en grönbrun färg. I den färdiga formen ska peppar inte kokas, så den är inte krossad och skärs i stora bitar: långa band, kvadrater, breda rånar. Om peppar inte är väldigt stor skärs den i längdriktningen i fyra delar, frökamrarna avlägsnas och i denna form utförs ytterligare värmebehandling.
- För lecho måste du ta köttiga tomater med tät massa. Det är från dessa tomater att en tjock puré erhålls som inte kräver kokning. De tvättas väl, skär ut platsen för anslutningen med stjälken.
- Tomater males i en mixer eller i köttkvarn. För att bli av med huden och kornen, gnuggar ibland hackade tomater genom en sikta.
- Tomater kan framställas enligt följande. Stor köttig frukt doppas i kokande vatten i 2-3 minuter, skölj sedan med kallt vatten och ta snabbt bort huden. Därefter skärs i hälften och tar bort fröna (åtminstone huvuddelen av dem). Tomatpuré från sådana tomater visar sig vara jämn och smaklig.
- Det är nödvändigt att överväga valet av kryddor medvetet, så att de inte stör den naturliga aromen hos bulgarisk peppar. En klassisk uppsättning sådana tillsatser är vitlök, paprikapulver, lökblad, salt och vinäger. Och ättika bör inte dominera. Det tillsätts som ett konserveringsmedel och för att ge skålen en smakkarakteristik av marinaden.
- Classic lecho är kokt på fett. Men fett är inte särskilt lämpligt för ämnen för framtida användning, så folket har blivit vana vid matlagning lecho med vegetabilisk olja. Det ska vara luktfritt och luktfritt. Perfekt raffinerad solrosolja.
- I många kockböcker skrivs det att lecho bör förberedas med sterilisering. Men som praktiken visar, med noggrann överensstämmelse med hygienkrav och god värmebehandling av alla produkter, lagras lecho vackert utan sterilisering.
- Bankar för lecho tvättas väl med läsk och steriliseras sedan, som i själva verket locket. Vid tidpunkten för hällning måste de vara helt torra, annars kan vatten som har gått in i konserverna provocera bombarderingen av locken.
- Skålen där grytan ska laga matas, ska vara ren, grönsakerna tvättas ordentligt.
- Den färdiga lecho hälls i en fluidiserad form och förseglas omedelbart. Bankerna vrider sig om, lägger täcken på en plan yta, täckt med en mjuk trasa och försiktigt inslaget i en filt. Banker inuti en sådan improviserad klädsel förbli heta under lång tid, vilket är en slags pasteurisering. Öppna dem först efter fullständig kylning.
Söt lecho av peppar och tomat för vintern
ingredienser:
- röda tomater - 3 kg;
- Bulgarisk sötröda peppar - 0, 7 kg;
- Bulgarisk grön paprika - 0, 3 kg;
- socker - 6-7 st. l.
- salt - 1 msk. l.
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- Vinäger (9%) - 50 ml.
Beredningsmetod
- Tvätta liter eller halv liter burkar i förväg. Sterilisera bekvämt för dig. Koka locken.
- Peppar tvättas noggrant. Klipp stengeln med en massa massa. Klipp frukten i hälften, ta bort frön. Klipp peppar i kvadrater ca 3? 3 cm.
- Tvätta mogna köttfulla tomater. Skär i flera bitar, hoppa genom köttkvarn. Torka genom en sikta. Puree häll i en stor kastrull, sätt på en måttlig värme och koka, så att volymen minskar ungefär tre gånger.
- Väg potatismosa. Sätt salt med en matris på 1 msk. l. på 1 liter tomatvikt. Häll i olja och ättika.
- Puree igen i brand. Sätt den hackade paprika och socker. Simma över medelvärme i 10 minuter. Lägg till lite mer salt om det behövs.
- Ställ ut lecho i burkar i varm form och peppar måste täckas med tomatpasta. Så att bankerna inte brister från temperaturfallet, bör de inte vara kalla.
- Skal med lock. Bankerna sätter in en stor behållare. Häll varmt vatten till bältesslangarna. Sterilisera 1 liter burkar i 25 minuter, halv liter i 30 minuter.
- Ta försiktigt bort dem från vattnet och försegla förseglingen omedelbart. Vänd upp och ner. Låt dem svalna helt.
Lecho av peppar och tomat med vitlök för vintern
ingredienser:
- röda tomater - 1, 5 kg;
- Bulgarisk rödpeppar - 0, 5 kg;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- socker - 1, 5 msk. l.
- salt - 1 msk. l.
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- Vinäger (9 procent) - 25 ml.
Beredningsmetod
- Förbered sterila burkar med lock på förhand.
- Tvätta mogna röda tomater. Klipp i halva, klippa lederna med stammen. Vrid genom köttkvarnen. Puree häll i en kastrull och sätt på måttlig värme. Sätt salt och peppar. Tillsätt olja och ättika. Koka i 20 minuter.
- Torka peppar medan tomatpastaen kokar. Klipp den i hälften, ta bort fröna och fröväggarna. Klipp stengeln. Peppar skärs i breda band eller helt enkelt skärs i längdriktningen i flera delar.
- Sätt peppar i en kastrull med tomatpasta. Under omröring, koka och simma i 20 minuter.
- Skal vitlöksklyftor, tvätta, hugga fint. Tillsätt till lecho och koka i ytterligare 10 minuter.
- Sprid det färdiga mellanmålet i beredda burkar och fyll dem till toppen. Försegla hermetiskt med sterila lock. Banker vänds upp och ner, linda en filt och i den här positionen, låt svalna.
Sallat från paprika och tomater med morötter för vintern
ingredienser:
- mogna tomater - 1 kg;
- Bulgarisk rödpeppar - 1 kg;
- söta morötter - 1 st.
- varm röd peppar - 1 liten pod;
- vitlök - 3 klyftor;
- socker - 2 msk. l.
- salt - 1 ofullständig Art. l.
- Vinäger 5 procent - 2 msk. l.
Beredningsmetod
- Förbered sterila burkar i förväg. Vändning, lämna dem på en handduk för att glasera allt vatten. Koka också locken.
- Tvätta mogna tomater, klippa lederna med stammen. Mince eller hacka i en mixer.
- Peppar tvätt. Klipp stengeln, ta bort alla frön. Skär den i stora bitar.
- Morot ren, tvätta. Klipp inte för tunna skivor.
- Skal vitlöket, tvätta det, hugga det med en kniv eller skicka det genom en kokpresse.
- Häll tomatpuréen i en kastrull och sätt på elden. Så snart det kokar, tillsätt salt och socker. Tvätta varm peppar och, utan att skära, doppa i kokande tomatpuré.
- Efter 5 minuter tillsätt söta paprika, morötter och koka över måttlig värme i 30 minuter.
- 10 min. Tills kokt, sätt hackad vitlök.
- Klar leko ligger varmt i burkar. Försegla omslutningen omedelbart. Vrid bottnen upp och svalna.
Lecho av peppar och tomater med vikblad
ingredienser:
- mogna tomater - 1, 5 kg;
- Bulgarisk peppar - 1, 5 kg;
- salt - 2 msk. l.
- socker - 5 msk. l.
- lövblad - 1-2 st.
- pepparkorn - 4 st.
- vegetabilisk olja - 100 g;
- Vinäger 5 procent - 40 ml.
Beredningsmetod
- Förbered sterila burkar med lock på förhand.
- Tvätta tomaterna, klippa lederna med stammen. Skär tomaterna i flera bitar och hakade. Häll potatismos i en stor kastrull. Sätt på en långsam eld och koka i 20 minuter.
- Tvätta pipen, skära den i hälften, ta bort fröbladet med fröna. Skär i stora bitar.
- Sätt hackad peppar, socker, salt i kokande tomatmassa och häll i vegetabilisk olja. Koka 15 minuter. Lägg till löklöv och ättika. Värm blandningen i ytterligare 5 minuter.
- Sprid lecho i sterila burkar. Stäng hermetiskt med sterila lock. Vänd upp och ner, linda med en filt och svalna.
älskling att notera
När matlagning försöker lecho inte att smälta peppar, annars får du den vanliga vegetabiliska kryddan. Om du vill lägga till löklök sätter du den tillsammans med bulgarsk peppar. Lök kan finhackas så att det inte känns eller skärs i remsor.
Håll lecho på en sval plats utan ljus.
