Aubergine Lecho för vintern

Vinterdieten är dålig i grönsaker. Du kan köpa potatis, morötter, lök, betor och kål. Och resten av grönsakerna är inte alla har råd med. Därför börjar älsklingen i slutet av sommaren göra lager. De konserverade tomater och gurkor, sylt kål, syltad svamp. En av favoritämnena för vintern är lecho.

Sammansättningen av det klassiska lechoet innehåller peppar, tomater, vitlök eller lök. Dess smak är lite söt på grund av peppar, tomater ger det en sur smak och vitlök ger en lätt kryddig pärm.

Förutom detta lecho finns det många fler av dess sorter. Det finns en mängd av denna maträtt med morötter, äpplen, kucchini, aubergine. Aubergine aptitretare är en favorit bland många.

Subtiliteter

• Principen för att laga aubergine lecho skiljer sig inte från hur det görs av peppar och tomat. Men i den här förrätten lägger du till fler kryddor i form av vitlök, lök, dill, svartpeppar, lövblad.
• Nästan alla recept har ättika. Det fungerar som ett konserveringsmedel och tillför också lecho-syra, eftersom äggplantan är en osyrad vegetabilisk och aptitretaren har inte en sådan expressiv smak utan syra.
• Grönsaker för auberginebehandlingen måste vara mogna, utan tecken på förstörelse och sjukdom. Tomater ska vara köttiga, bulgariska peppar - söt och saftig.
• Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt valet av äggplantor. De bör vara unga, inte uppnå fysiologisk modenhet: små, med tunn hud och nästan utan frön.
• Faktum är att äggplantor innehåller solanin M (melongen), som i stora mängder är ett starkt gift. I äggplanter ökar andelen av detta ämne med mognad av frukten. Du kan lära dig om närvaron av solanin genom en specifik bitter smak, samt genom att ändra färg av massan vid klippet. Om eggplantens massa i skuren efter några minuter förblir ljus, är solaninet i en sådan grönsak frånvarande och frukten kan säkert användas för att göra lecho och andra rätter.
• Äggplantor, som har mörkats när de skivas, ska ströas med salt och lämnas under en tid under oket. Efter några minuter kommer äggplanterna att ge juice, och med den salta vätskan kommer bitterheten också att gå undan. Men i detta fall sätts mindre salt i lecho.
• Bankar och lock för lecho måste steriliseras. Om alla grönsaker och kryddor är välkokta, läggs de i burkar och förseglas sedan och försiktigt in i en filt. Som sådan kan de behålla värmen i upp till 24 timmar. Vid denna tid sker pastörisering av produkten i burkarna.

Aubergine Lecho med Ground Paprika för vintern

ingredienser:

• äggplanter - 1 kg;
• röda tomater - 0, 5 kg;
• Bulgarisk sötpeppar - 0, 5 kg;
• vitlök - 5 kryddnejlika
• löklök - 2 st.
• Malt paprika - 1 tsk;
• salt - 1 tsk;
• socker - 2 msk. l.
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• Vinäger 5 procent - 2 msk. l.

Beredningsmetod

• Förbered i förväg sterila burkar med lock. Vid tidpunkten för hällning av lecho måste de vara helt torra, annars kan vattendroppar prova sura produkter.
• Tvätta mogna tomater, skär stengeln. Mala tomater i en mixer eller i köttkvarn.
• Peppar tvättas, halverad, ren från frön. Skär längs skivor eller stora bitar.
• Aubergine tvätt, klippa stammen. Skär i kuber eller skär längs i två halvor och skär i brett skivor.
• Rengör lök från skal, skär i halva ringar. Skiv vitlökskivan med en kniv eller passera genom en matlagningspress.
• Häll olja i en tjockväggad kruka eller kittel, värma upp det. Sätt lök och passera tills mjuk. Häll i tomatpasta. Rör om och koka.
• Sätt peppar, salt, paprika och socker. När massan kokar igen lägger du till hackade äggplanter och vitlök. Med en måttlig koka koka lecho i ungefär en halvtimme. 5 minuter före utgången av matlagningen häll ättika. Rör om.
• Sprid redo lecho i banker. Försegla omedelbart med sterila lock. Vänd burkarna upp och ner, linda in en filt. Lämna en dag tills det är coolt.

Aubergine med morötter för vintern

ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• äggplanter - 2 kg;
• Bulgarisk rödpeppar - 0, 5 kg;
• söta morötter - 0, 5 kg;
• löklök - 4 st.
• vitlök - 1 huvud;
• vegetabilisk olja - 200 g;
• salt - 2 msk. l.
• socker - 4 msk. l.
• 9% ättika - 50 ml.

Beredningsmetod

• Välj mogna tomater. Wash. Skär i flera stycken, klippa stammen. Häll tomaterna i en mixer eller hakade.
• Tvätta äggplanter, skära av svansen och motsatt spets. Skär i stora kuber eller kuber. Om äggplanterna mörkas efter skivning, strö dem med salt och lämna under ok i en halvtimme. Töm sedan vätskan och kläm lite på äggplanterna.
• Peppar tvättas, klipp i hälften, ta bort fröna. Skär i breda remsor.
• Vitlökskal, tvätta, hugga.
• Skala morötter, tvätta, riv eller skär i remsor.
• Bankar tvättar, steriliserar över ånga eller värme i ugnen (lägg i en kall ugn!). Koka locken i 5 minuter.
• Häll tomatpuréen i en stor kastrull och sätt på måttlig värme. När massan kokar, sätt alla grönsaker, salt och socker, häll oljan. Blanda försiktigt. Smäll på måttlig värme i 40 minuter. 5 minuter före utgången av tillagningen tillsätt vinäger.
• Lägg i lech i burkar i varm form. Försegla omedelbart hermetiskt. Sätt på en platt varm yta upp och ner. Vik en filt. Låt svalna.

Aubergine Lecho för vintern i en långsam spis

ingredienser:

• röda tomater - 0,5 kg;
• äggplanter - 1 st.
• Bulgarisk rödpeppar - 3 st.
• morötter - 2 st.
• löklök - 2 st.
• varm peppar - 1 liten pudding;
• vitlök - 3 klyftor;
• vegetabilisk olja - 50 g;
• salt - 0, 5 tsk;
• socker - 1 msk. l.
• lövblad - 2 st.
• Vinäger 9 procent - 35 ml.

Beredningsmetod

• Förbered sterila burkar i förväg genom att behandla dem på ett sätt som passar dig. Koka locken.
• Tomatar tvättar, ta bort stammen. Tvätta heta paprika, ta bort fröna. Grind tomater och heta paprika i köttkvarn.
• Skal morötter, tvätta. Skär i kuber 1? 1 cm.
• Tvätta äggplanter, skära ändarna. Skär i stora kuber, kuber eller brett skivor.
• Peppar tvättar, ta bort frön. Skär i breda band eller rutor.
• Lök rengör, tvätta, skär i halva ringar. Vitlökskal, skölj i vatten, hugga.
• Häll olja i skålen på multicooker, värm upp i "Frying" eller "Baking" -läget. Sätt lök, morötter, paprikor och äggplanter. Rör och stek i 10 minuter med locket öppet.
• Fyll grönsakerna med tomatpasta, sätt vitlök, salt, socker, löklök, ättika. Rör om. Stäng multicooker locket. Installera programmet "Stewing" eller "Soup". Koka i 1 timme.
• Hot lecho ligger i burkar och omedelbart hermetiskt förseglad. Vrid botten upp, linda in en filt. Låt svalna.

älskling att notera

Mycket ofta är det konserveringsmedlet med äggplanter som blir en skyldig förgiftning på grund av utvecklingen av botulinumpinnar. Därför är det nödvändigt att noggrant tvätta inte bara grönsaker, men också hela inventeringen. Lägg ut konserverad mat i sterila burkar, stäng dem med sterila lock.

Förvara lecho på en torr, mörk, sval plats.

Innan du öppnar burken, kontrollera om locket inte är svullet. Om det finns en bomb, då kan inte konserverad mat konsumeras.