Kubansk sallad för vintern

Kuban är känd för att odla mycket saftiga frukter och grönsaker, som kännetecknas av utmärkt kvalitet. Det skulle vara förvånande om de lokala hemmafruarna inte stängde alla sorters sallader och grönsaks aptitretare för framtiden. Denna region är känd för sina pickles. Sallader är bevarade från några säsongsbetonade grönsaker, blanda dem varje gång i olika kvantiteter, beroende på vilka grönsaker som hämtas från trädgården den här gången. Sallad "Kuban" för vintern är i själva verket något multicomponent mellanmål av säsongsbetonade grönsaker och aromatiska kryddor, vilket ger maximal öppen plats för kreativitet. Oftast lägger de till kål, lökar och tomater, lägger ofta gurkor, morötter och paprikor, ibland kompletterar receptet med zucchini och aubergine. Det viktigaste är att följa principen om konservering, upprätthålla ett ungefärligt förhållande mellan vegetabilisk massa, olja, ättika, salt, och då kommer mellanmålet att vara gott och njuta av frisk sommar smak och arom.

Matlagningsegenskaper

Erfarna hemmafruar vet vilken kombination av grönsaker som kommer att ge den bästa smaken, hur mycket smakämnen man ska lägga till, hur man mår ingredienserna, hur mycket man lagar mat och hur länge man steriliserar burkarna. Oerfarna kockar bör styras av instruktionerna i receptet och några allmänna regler för skörd av konserverade grönsaker för vintern.

Den vanligaste ingrediensen i Kubansallad är vitkål, som ibland ersätts helt eller delvis av rött. För sallader är det bättre att använda sena kålvarianter, eftersom de är mer saftiga. Och för att kålen ska låta saften, efter strimling, borde det vara väl mash dina händer.
Tomater i en sallad används inte för att hälla, men som en av huvudingredienserna. Av denna anledning föredras hårda frukter, du kan även ta omogna och gröna grönsaker. Det är inte nödvändigt att rengöra dem på förhand.
Om gurkor ingår i salladen behöver den inte kokas länge, eller ens välja ett recept som inte kräver matlagning. Då kommer gurkorna att behålla sin krispighet, och salladen kommer att ha en ny sommar smak även efter att den har lagrats i flera månader. Om gurksallad kokas i 15 minuter, för att inte sterilisera den i burkar, kommer den att förbli smaklig och doftande, men gurkorna och kålen i den blir inte krispiga.
Om du lägger till bulgarsk peppar på salladen, är det bättre att föredra röda och apelsin grönsaker, eftersom de kommer att ge mellanmålet ett ljusare och mer aptitretande utseende.
Var noga med att noggrant sterilisera burkarna och locken som används för konservering. Vilken vårdslöshet leder till att salladen kommer att förstöra och ditt arbete kommer att vara förgäves.
Det finns två sätt att förbereda den kubanska salladen. Den första låter dig behålla friskhet och skarpa grönsaker, men kräver sterilisering. Den andra metoden gör det möjligt att inte sterilisera salladen i burkar, men kräver matlagning av grönsaker. Om du förbereder ett mellanmål på andra sätt, koka det inte i mer än 15 minuter, annars blir det ful och mindre smakligt.
Efter att burkarna med konserverat mat är stängda, ska de vändas om och täckas med varma kläder och lämnas för att svalna i detta tillstånd. Detta kommer att ge ytterligare bevarande, så att arbetsstycket kommer att stå bättre.

Som redan nämnts finns det inget enda upprättat recept på kubanskallad. Förberedelsen av denna beredning möjliggör kreativitet. Du kan dock erbjuda några recept som redan har testats av många hemmafruar och förtjänar positiv feedback.

Det vanligaste receptet på sallad "Kuban"

Sammansättning (4 liter):

vitkål - 1, 5 kg;
sötpeppar - 0, 8 kg;
lök - 0, 2 kg;
tomater - 2 kg;
Jordpapprika - 20 g;
bordsvinäger (9 procent) - 50 ml;
vegetabilisk olja - 150 ml;
svartjordpeppar - 10 g;
salt - till smak (ca 80 g).

Beredningsmetod:

Tvätta tomater, skurna i mellansnitt.
Tvätta kål, ta bort de övre blöta bladen och stjälken. Häll kålen med en skarp kniv. Sätt i en kastrull och strö med salt, kom ihåg hennes händer.
Sätt skivorna tomater på kålen.
Frigör löken från skalet och skär det i tunna halvor eller ringar av ringar.
Tvätta peppar. Efter avlägsnande av stjälkarna och fröna, kapa pepparna i kvadrater eller kvarter av ringar.

Placera lök och paprika på resten av grönsakerna. Häll oljan i pannan.

Sätt pannan med grönsakerna på låg värme och koka upp det.
Häll i ättika, tillsätt kryddor och rör om. Prova salladen och justera mängden salt. Därefter kan elden stängas av.
Sprid salaten över förberedda burkar av samma storlek, täcka med kokta lock.
Lägg en handduk på botten av en stor kruka och lägg en burk sallad på den. Häll varmt vatten i pannan så att den når bankerna upp till hängen.
Placera grytan med burkarna på låg värme och sterilisera dem i 10-15 minuter. Femton minuter behövs för att sterilisera en liter-burkar. Om bankerna har en mindre volym, kommer 10 minuter att räcka till.
Var försiktig så att du inte bränner dig, ta bort burkarna från pannan och rulla upp dem. Vänd dem över, täck dem med en varm filt och låt dem svalna.

Det är möjligt att lagra kubansk sallad vid rumstemperatur, men om du hittar en plats för den i en sval källare blir det ännu bättre.

Kubanskallad sallad med gurkor utan matlagning

Sammansättning (4 liter):

kål - 1 kg;
tomater - 1 kg;
gurkor - 1 kg;
sötpeppar - 1 kg;
morötter - 0, 5 kg;
lök - 0, 2 kg;
vitlök - 1 huvud;
färska gröna - 100 g;
paprika - 1 st.
lövblad - 4 st.
svartjordpeppar - 10 g;
socker - 80 g;
salt - 40 g;
bordsvinäger (9 procent) - 80 ml;
vegetabilisk olja - 0, 2 liter.

Beredningsmetod:

Skala lös löv och huggkål.
Peppar tvätt. Skär paprikorna av paprikorna, ta bort fröna. Massa skuren i remsor.
Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
Skala och grilla morötterna.
Tvätta och skaka grönarna, hugga den.
Fritt från skålen och skär små halvringar av medelstora löv.
Skär gurkor i halvcirklar.
Skala kakaikumet från fröna och skära det så lite som möjligt.
Blanda alla grönsaker genom att placera dem i en stor kastrull, tillsätt peppar, salt och socker till dem. Låt svalna i 12 timmar.
Rör salladen och sprid den över de steriliserade burkarna, placera laurellen på botten av varje. Häll saften kvar i pannan.
Häll vegetabilisk olja i burkar.
Täck burkarna med lock, placera dem i en stor behållare och sterilisera i 20 minuter om bankerna är liter, 15 minuter om deras kapacitet är mindre.
Ta ut burkarna. Öppna locket och häll i ättika. Rulla upp och vänd. Skydda med en varm filt. Lämna en dag.

Efter en dag kan salladen omplaceras till den plats där du lagrar matvaror till vintern. Det är bättre om temperaturen kommer att bli åtminstone lite under rumstemperatur, men i yttersta fallet kan du lagra sallat vid rumstemperatur.

Sallad "Kuban" utan sterilisering

Sammansättning (8 l):

kål - 2 kg;
tomater - 2 kg;
sötpeppar - 1, 5 kg;
gurkor - 1, 5 kg;
varm peppar - 1 st.
morötter - 1, 5 kg;
salt - 1, 5 st. l;
socker - 100 g;
vin eller äppeläger (6 procent) - 100 ml;
svarta peppar ärtor - 15 st.
vegetabilisk olja - 150 ml.

Beredningsmetod:

Tvätta grönsakerna och hugga dem. Kål skall hackas, peppar - skuren i halva ringar, morötter - gnugga, tomater - skärs i skivor, gurkor - i cirklar, bitter peppar - i tunna ringar.
Blanda grönsakerna, tillsätt salt och socker. Vänta ungefär en timme för grönsakerna för att hålla ut saften.
Sätt pannan med grönsakerna på spisen, häll i oljan och tänd elden. Koka över låg värme i 15 minuter efter kokning.
Lägg till ättika och pepparkorn, koka i ytterligare 2-3 minuter.
Sprid salaten över steriliserade burkar, täta korken.

Låt bankerna svalna upp och ner under en varm filt och överför sedan dem till skafferiet. Denna förform kommer att stå bra även vid rumstemperatur.

Sallad "Kuban" för vintern kan beredas med tillägg av kucchini, aubergine. I det här fallet skärs de oftast i kuber och väljer ett recept som inte kräver sterilisering. Squash och aubergine innan du lägger till salladen är inte förbjuden att lätt steka i olja, då blir det ännu bättre.

Kommentarer (0)