Majonnäsdeg

Pajer och pajer, bullar och kex, kakor och pizza - allt detta är omöjligt att laga utan deg. För olika bakning kräver deg också olika, men förberedelsen används ofta om samma uppsättning produkter. I allt större utsträckning ingår det majonnäs som konkurrerade med kefir och gräddfil. Denna sås innehåller syra (citronsaft eller vinäger), äggulor och andra ingredienser som gör degen mjuk, öm och inte torkar ut under lång tid. Mögondis degen kan blandas med jäst eller utan att använda den, den kan vara vanlig eller sandig, innehållande en betydande mängd bakning. Men vilken variant av mjölbasen på denna sås väljs av kocken, resultatet kommer nästan säkert att glömma honom.

Matlagningsegenskaper

Med tanke på att i majonnäs kan du blanda de mest olika typerna av deg, vi kan dra slutsatsen att det inte finns någon enhetlig teknik för dess förberedelse. Det beror på det valda receptet, och för att undvika misstag måste du följa rekommendationerna som följer med det. Det finns emellertid flera regler som hjälper till att få det bästa resultatet, oavsett testberedningsvarianten i majonnäs.

• Mjölkets kvalitet är viktig. Från mjöl som innehåller mycket gluten är degen mer elastisk. Second-grade mjöl ger bakning en gråaktig nyans och en obehaglig smak. Ju högre mjölklassan är, desto smakligare blir det pajer, pajer och andra produkter.
• Mjöl måste siktas före användning. Detta görs inte bara för att befria det från små kullar och insektslarver. Huvuduppgiften är att mätta produkten med syre. Efter siktning blir mjölet lätt, det är lättare att blanda det med andra komponenter, vilket förhindrar bildandet av klumpar. Bakning från sådant mjöl är mer ömt och luftigt än från fullkorn.
• Ingrediensens temperatur under deigberedningen kan vara kritisk. Undvik att ignorera de relevanta instruktionerna om de finns i receptet. Om det inte finns några sådana rekommendationer i det, bör produkterna ligga vid rumstemperatur. För att göra detta avlägsnas de från kylskåpet en timme innan degen är gjord, så att de kan värma upp.
• Sällan vilka typer av deg kan användas omedelbart efter blandning. Gästdeg får stiga, bättre även två gånger. Sanddegen kyls i kammarens huvudkammare i 2-3 timmar. Regelbunden osyrad deg lämnas i en halvtimme vid rumstemperatur, så att gluten kan svälla och degen blir mer smidig. Nästan omedelbart efter tillagningen används degen med bakpulver och läsk, så att vid bakningstid slutar neutraliseringsreaktionen, vilket gör att degen stiger väl under bakning.

En mängd majonnäsdegen är vald med hänsyn till vilka produkter du vill laga mat. Gjärdeg är mest lämplig för pajer och bullar, för andra bakverk - färska. Shortbreaddeg görs till kakor.

Jästdeg i majonnäs

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 7 kg;
• mjölk - 0,5 l;
• majonnäs - 0,25 liter;
• raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
• kycklingägg - 1 st.
• pressad jäst - 50 g;
• salt - 10 g;
• socker - 20 g för osötad bakning, 80 g för sött.

Metod för framställning:

• Värm mjölken till ca 35 grader, häll den i en skål.
• Häll socker i mjölk, smörjäst. Rör, efter att ha uppnått att de produkter som tillsattes till mjölk löstes.
• Vänta tills en skumdump visas på ytan av mjölken, vilket indikerar att jäst har fungerat.
• I en ren skål, bryt ett ägg, salt det och skaka det med en gaffel eller visp.
• Lägg ägget och smöret till surdeggen. Slå på produkterna så att vätskemassan blir homogen.
• Lägg till majonnäs, vispa ihop produkterna. I detta skede kan du använda mixern.
• Sifta mjöl. Sprid den i delar till vätskeblandningen och rör om tills det blir svårt att göra det med en sked.
• Lägg det kvarvarande mjölet på degen, placera det på bordets melade arbetsyta, avsluta processen med knådande deg med händerna.
• Sätt degen i pannan. Skydda med en fuktig trasa. Sätt på en varm plats.
• När degen fördubblas i volym, krossa den med händerna och vänta på att den stiger igen.

Efter återupptagning av degen fortsätter den att knådas och mögla kakorna eller bollarna ut ur den. Degen är också lämplig för paj och nästan alla andra bakverk.

Färsk deg i majonnäs och gräddfil

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 25 kg;
• kycklingägg - 3 st.
• majonnäs - 0,2 liter;
• gräddfil - 50 g;
• bakpulver till deg - 10 g.

Metod för framställning:

• Bryt ägg i en skål, tillsätt grädde och majonnäs till dem. Slå på produkterna med en mixer så att massan blir homogen.
• Sifmjöl, blanda med bakpulver.
• Häll den torra blandningen i vätskan, rör om produkterna med en blandare med låg hastighet. Munstycken ska användas skruv, speciellt gjord för knådande deg.

Degen för detta recept är inte för brant. Den kan användas som en flytande bas för pajer, inklusive pizza.

Mayonnaise batter för charlotte

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 2 kg;
• socker - 100 g;
• majonnäs - 50 ml;
• kycklingägg - 3 st.
• salt - en nypa;
• läsk, släckt med ättika - 5 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml.

Metod för framställning:

• Ägg bryts i en skål, mala med salt och socker.
• Lägg till majonnäs till ägg, vispa med en visp eller en mixer.
• Häll det förseglade mjölet till den resulterande massan och knådningen, ät degen, konsistensen av en tjock grädde.
• Lägg till bakpulver och smör till degen, blanda väl.

Om socker utesluts från degen, och mängden salt ökar något, är det också lämpligt för att göra smakfulla fyllpannor.

Ett enkelt recept på majonnäs pizza smet

ingredienser:

• vetemjöl - 150 g;
• kycklingägg - 3 st.
• majonnäs - 50 ml.

Metod för framställning:

• Kombinera majonnäs med ägg, visp.
• Tillsätt det siktade mjölet, rör om tills det är slätt eller vispa med en mixer.

För att göra pizza degen, häll degen i en smurt form, lägg på påfyllningen, häll såsen över den, strö över ost och lägg ugnen i en förvärmd 200 graders ugn i ungefär en halvtimme.

Mjuk shortbreaddeg i majonnäs för kakor

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• smör - 0, 2 kg;
• majonnäs - 0, 2 kg;
• kycklingägg - 1 st.
• salt - en nypa;
• socker - 150 g;
• vanilj socker - 10 g;
• bakpulver till deg - 5 g.

Metod för framställning:

• Ta bort oljan från kylskåpet i förväg så att det blir mjukt i början av degen.
• Sätt det mjuka smöret i en skål, vispa med en mixer.
• Lägg till majonnäs till smör, slå dem ihop.
• I en separat behållare gnuggar ägget med socker och salt, tillsätt äggmassan till majonnäsoljan. Använd en mixer, vrid produkterna till en enhetlig komposition.
• Sifmjöl och blanda med bakpulver. Fortsätt att slå den kokta massan, tillsätt mjöl tills den slutar.

Den färdiga degen placeras i en kulinarisk väska och avsätts på en bakplåt täckt med pergament. Om det visade sig vara flytande, ta det bort i 20-30 minuter i kylskåpet. Om du svalnar degen starkare kan du använda den för att göra en tårta.

Unsavenad konditorivett för majonnäs

ingredienser:

• vetemjöl - 0,4 kg;
• majonnäs - 120 ml;
• mjölk - 100 ml;
• socker - 10 g;
• salt - 5 g;
• kycklingägg - 1 st.
• läsk, släckt med ättika - 5 g.

Metod för framställning:

• I en skål, bryt ett ägg, vispa det med salt och socker.
• Lägg till majonnäs och mjölk till ägget. Slå samman produkterna och gör dem till en homogen komposition.
• Lägg till flytande ättika-sprängdryck till flytande produkter, blanda.
• Sifta mjöl. Stänk det handfullt i vätskeblandningen och rör om för att förhindra bildning av klumpar.
• När degen blir svåra att röra med en sked, lägg den på bordet, först strö mjöl på bordet och knä till tills det är gjort.
• Låt degen ligga ner i en halvtimme, lindra den med klädesfilm, varefter du kan börja göra pajer från den.

Mögelmagasinpannor kan stekt och bakas. Du kan använda någon fyllning: söt och salig.

Mögondis degen kan förberedas för olika typer av bakning. Produkterna från det blir inte inaktuella under en lång tid, för vilken många kulinariska specialister älskar det.