Tortilla

Tortillas kallas tortillas som är typiska för mexikanska, amerikanska och spanska köket. De är särskilt vanliga i Spanien och Mexiko, där de tillhör de viktigaste nationella rätterna. Mexikaner pakka olika fyllningar i tortillor, servera dem istället för bröd, använd dem i stället för skedar, skopa tjock soppa eller sås med dem. Klassisk spansk tortilla är gjord av potatis. I Mexiko innebär det klassiska receptet användningen av majsmjöl som en bas. Var och en av dessa recept har flera variationer. Det finns också recept där vetemjöl används.

Matlagningsegenskaper

Traditionellt var tortillor gjorda av osyrat deg, men idag är de mest populära platta kakorna gjorda av mjöl eller potatis med tillsats av ingredienser som smör, kycklingägg. Idag anses dessa recept vara klassiska. Att laga en tortilla för dem är så enkelt att en snabb värdinna kan behandla familjemedlemmar med dem åtminstone varje dag. Att veta några viktiga punkter kommer att underlätta sitt arbete och hjälpa till att förbereda riktigt läckra tortillor.

Även om du, efter traditionen, tog majsmjöl som grund för att göra tortilla, skulle det inte göra ont att lägga lite vetemjöl till det, vilket ökar degens klibbighet och gör tortillorna lite mer ömma.
Om du inte fick smöret på förhand och det mjukade inte, kan du gnugga det.
I stället för smör, kan du använda margarin, då majstortillan blir mager och lämplig för ett vegetariskt bord.
Degen, förberedda för tortillorna, efter knådning bör "vila", då blir tortillorna mer ömma.
För att förhindra att degen klämmer fast vid valsen när den rullas, måste den placeras mellan två lager av matfilm som ströks med mjöl.
Du måste steka tortillor i en torr stekpanna på båda sidor. Vanligtvis tar det ungefär en minut att steka tortillan på ena sidan. Den här tiden är bättre att inte överskrida, annars kan kakorna komma ut för torra och spröda.
För att kakorna inte torkar, kan de läggas med våtservetter.
Om du lagar tortillor för att sätta ihop fyllningen i dem senare, lägg till röd peppar i degen - dessa tårtor är traditionellt skarpa.
Färdiga tortillor kan förvaras i kylskåp, men de bör värmas upp i en torr stekpanna eller i en mikrovågsugn innan de serveras - de serveras vanligtvis varmt.

Dessa tips kommer att vara användbara för dig, oavsett vilket recept du lagar tortilla, klassiskt eller anpassat, du har valt.

Ett klassiskt recept på mexikansk majsmjöltortilla

ingredienser:

majsmjöl - 0, 4 kg;
vetemjöl - 100 g;
kallt vatten - 0,25 liter;
smör - 50 g;
salt - 5 g;
rödpeppar - till smak.

Metod för beredning:

Sifta och kombinera majs och vetemjöl i en skål. Tillsätt salt och peppar till dem. Det sistnämnda kan inte läggas till om du förbereder tortillor inte för att förpacka fyllningarna i dem, men för användning istället för bröd.
Placera det mjukade smöret i en tallrik med mjöl. Blanda det med en gaffel och blanda med mjöl, så långt du kan.
Häll 50 ml vatten, rör om degen. Fortsätt att hälla vattnet i mjölskålen i små portioner, blanda det bra varje gång. Först kommer innehållet i skålen att likna krummer, men blir gradvis till mjuk, elastisk och inte för klibbig deg.
Dela degen i 8 stycken. Rulla bollen från varje del, vattna händerna med vegetabilisk olja. Rul degenbollarna i mjöl, täck med en trasa och låt den ligga i 30-60 minuter.
Förbered två stycken limfilm genom att sprinkla dem med mjöl. Placera degkulan mellan filmerna och rulla degen i en rund kaka med en valspinne ca 2 mm tjock. Det är viktigt att dess diameter inte är större än paneldiametern, där du ska steka den.
På samma sätt rulla ut resterande deg och bilda ytterligare 7 pastiller.
Värm en torr stekpanna och lägg en platt tårta på den. Vänta tills bubblor börjar dyka upp på det - det kommer att hända om ungefär en minut. Vänd kakan och stek den på andra sidan i 40-60 sekunder.
Ta bort kakan och placera på skålen. Täck det med en trasa fuktad med rent vatten.
På samma sätt steka de återstående tortillorna.

Det är tillrådligt att steka tortillorna omedelbart före middagen, eftersom de äter dem varma. Om kakorna är kalla, måste de fortfarande värmas i samma panna eller i mikrovågsugnen.

Cornmeal tortilla är lätt att förvandlas till majs chips. För att göra detta är de tillräckligt att skära i bitar av ungefär samma form och storlek, torka sedan i en grill eller i en mikrovågsugn. Dessa chips används av mexikaner som porslin, till exempel genom att rekrytera sås i dem, och våra landsmän är glada att äta öl med sådana marker. Corn chips och barn kommer att älska det, men för dem måste tortillas tillagas utan peppar.

Vetemjöl Tortilla

ingredienser:

vetemjöl - 0,5 kg;
salt - 10-20 g;
bakpulver till deg - 5 g (om inte annat anges av tillverkaren);
margarin - 100 g;
vatten - 0,3 liter;
kryddor och kryddor (tillval) - efter smak.

Metod för beredning:

Sifta mjöl.
Häll bakpulver för mjöl eller bakverk eller bakpulver, salt, torra kryddor och kryddor. Blanda allt bra.
Småkak margarine med en kniv eller grill, lägg till mjöl.
Rör om innehållet i skålen.
Häll kallt vatten i små portioner i skålen, ät degen.
Dela degen i bitar storleken på ett kycklingägg, rulla runt bollar av dem. Lämna, täckt med en trasa, i ungefär en halvtimme.
Rulla degen i kakor med en diameter på 17-20 cm.
Stek kakorna i en torr stekpanna och ge varje sida 40-60 sekunder.
Vik tortillorna på en tallrik och placera dem i en plastpåse fuktad med vatten från insidan. Det är nödvändigt att kakorna inte är för torra. Om du vill använda dem som chips, är paketet inte nödvändigt.

Använd tortillor istället för bröd eller för att laga andra rätter. De kan också brytas i bitar och serveras istället för chips. De är lämpliga, särskilt som mellanmål för öl.

Den färdiga tortillan gjord av vetemjöl kan ströas med riven ost och i några minuter skickas till en ugn som förvärmats till 200 grader. Då blir det en tårta med ost, ännu mer utsökt.

Klassisk spansk potatortortilla

ingredienser:

potatis - 1 kg;
lök - 150 g;
kycklingägg - 10 st.
olivolja - 100 ml;
salt, svartpepparpulver - till smak.

Metod för beredning:

Skala potatisarna och skär dem i tunna, runda skivor, som för chips.
Ta bort lökskal. Lök skuren i små bitar.
I en separat skål, slå ägg, tillsätt salt och peppar.
Värm vegetabilisk olja i en panna, sätt lök på den och stek den tills den är guldbrun.
Sätt potatisarna på bågen och bruna dem väl.
Överför potatisarna till en separat behållare.
Smörj en ren panna med olja, lägg ett tunt lager chips på det, täck med lite ägg. Täck och grilla tills det är klart.
Ta bort den färdiga tortillan från pannan, smörj den igen, lägg en ny sats potatis på den, täck med ägg och stek som i föregående tortilla.

Du kan också sätta ihop fyllningen i spanska tortillor. Sådana tortillor kan serveras som en separat maträtt. Spansk potatortortilla går bra med kött, grönsaker och kryddig tomatsås.

Mexikanska och spanska tortillor är lite lika varandra. Dessa och andra platta kakor kan dock serveras som separata rätter med sås eller användas som grund för att förbereda olika rätter med fyllning. Matlagningstortillat är lätt, om du känner recepten och tekniken följer du råd från erfarna kockar.

Kommentarer (0)