Örret tillhör familjen laxfiskar, den har ett rosa kött som är märkligt för dem, ömt och samtidigt användbart. Det finns flera typer av det som är lika bra i smak och används ofta i matlagning. En liten mängd ben, närvaron av en tillräcklig mängd fett, den nästan fullständiga frånvaron av en viss fiskliknande lukt gör det möjligt att förbereda en mängd olika rätter, inklusive dieter, som görs även utan att använda olja. Men den mest ömma och saftiga är öring i grädde bakad i ugnen. Det är svårt att hitta någon som inte gillar denna maträtt.
Matlagningsegenskaper
Öring kan bakas i grädde enligt olika recept. Ofta kompletteras det med grönsaker och ost. Småstora fiskar baka ibland hela. Inte mindre välsmakande är öring biffar, och från dess filé kan du göra en fullständig måltid som blir väldigt bekväm att äta. Teknik matlagningöring i en krämig sås är inte alltid densamma. För att få det förväntade resultatet måste du följa rekommendationerna som följer med det valda receptet. Men det finns några ögonblick, vars kunskap är användbar oavsett vilket recept du lagar till öring i ugnen.
- Juiceest forell är den färskaste. I många stormarknader kan den köpas kyld. När du köper öring behöver du noggrant undersöka den. I färsk fisk är ögonen inte grummade, gallen är röda, själva slaktkroppen är täckt av tunn slem, men det skiner inte mycket. Torr fisk eller en onaturlig glansig glans indikerar att den felaktigt lagrats eller transporterades, behandlades med en kemisk sammansättning för att öka dess attraktivitet. När den pressas på slaktkroppen med ett finger, återgår det snabbt till sin tidigare form. Om fiskkött saknar elasticitet eller när man trycker på vatten, är det bättre att avstå från att köpa.
- Det är också möjligt att använda fryst öring för rostning i grädde. Det är viktigt att låta det tina ut under naturliga förhållanden, utan att utsättas för en kraftig temperaturfall. Om fisken tinas i kylskåpet, kommer det att förlora minst vätska och förbli nästan så saftig eftersom det inte har utsatts för frysning.
- Före matlagningen måste öringen rengöras. Så att den inte glider ut ur händerna, gör det inte ont för att gnugga det med salt. Rengör det med en kniv eller en speciell rivare i riktning från svansen till huvudet. Om du lägger fisken i en påse eller doppar den i vatten, kommer skalorna inte att flyga ihop. Efter rengöring måste fisken släckas. För att göra detta, gör ett snitt i magen, försiktigt ta bort insidan och försök att inte bryta igenom gallblåsan. Inuti fisken hittar du ägg eller milt som inte behöver kastas bort, utan snarare saltad.
- Vid bakning av fisk kan hela huvudet lämnas, men gallen måste tas bort. Från slaktkroppens fenor och svans är det också önskvärt att rädda. Alla kan ge skålen en bitter smak. Huden lämnas ofta, med bakad fisk, den avlägsnas lätt.
- Om receptet ger tillagning av öringskockar, skördes slaktkroppen över delar efter att den har avskalats och slits. Den redan förberedda fisken skärs även i filéer, skär av köttet med en kniv från åsen och pincett, avlägsnar de återstående benen från massan. Därefter kan du separera fileten från huden med en kniv och hålla den nästan platt.
- Det är vanligtvis inte nödvändigt att steka öringen och grönsakerna som utgör disken innan du bakar maträtten i grädde, men ibland är de fortfarande stekt i en panna, och endast då hälls de med grädde och skickas till ugnen.
- Forellen har inte en obehaglig lukt som behöver krossas med doften av zest och örter, men det smakar fortfarande bättre med dessa ingredienser, så de ingår ofta i receptet.
- Grädden för bakande öring är bättre att välja låg fetthalt (10 procent), eftersom denna fisk är tjock i sig. Mjölk kan emellertid inte ersättas med grädde: tomater, citroner och andra sura produkter ingår ofta i fiskrätter, på grund av den kontakt med vilken mjölken är curdled, kommer detta problem inte att hända med grädde.
Forell, bakad i grädde, serverad med stekt potatis eller potatismos, tillagad på något sätt ris och broccoli, grönsaksgryta eller färsk grönsaksallad.
Ett enkelt recept på öring i grädde kokt i ugnen
ingredienser:
- öringskropp - 0,5 kg;
- kräm med 10% - 0,5 l;
- brödsmulor - 50 g;
- citronsaft - 40 ml;
- torkad dill - 5 g (du kan ersätta 20 g färskt);
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Beredningsförfarande:
- Rengör och torka öringen. Ta bort gallen och fenorna. Tvätta slaktkroppen, klappa torrt.
- Skaka öring med peppar och salt, strö med citronsaft på alla sidor, strö med brödsmulor.
- Sätt slaktkroppen i en bageri, täck med grädde.
- Värm ugnen till 200 grader. Skicka öringskroppen in i den. Baka fisken i grädde i 25 minuter.
Förberedd öring spred på en tallrik, dekorerad med färska örter och grönsaker. Cremen, som återstår i formen, samlas i en såsbåt och serveras till fisken separat.
Forellbiff bakad i grädde med ost
ingredienser:
- öringsbiffar - 0, 7-0, 8 kg;
- lågmjölkgrädde - 0,25 liter;
- hård ost - 100 ml;
- citron - 0, 5 st.
- salt, kryddor för fisk - att smaka på.
Beredningsförfarande:
- I en skål, pressa saften från en halv citron. Blanda det med grädde.
- Gnid gärna osten, lägg den till grädden, slå produkterna med en visp.
- Forell skärs i biffar. Skölj dem, torka med en kökshandduk.
- Gnid stekarna med salt och komplex smaksättning för fiskrätter.
- Lägg bitarna i form.
- Täck fiskbiffarna med en beredd gräddig ostsås.
- Skicka disken till en ugn för förvärmd till 200 grader och baka i 20-25 minuter. Ost under denna tid ska ha tid att bruna.
Servera öringskockar kokta i en krämig ostsås, med en lätt rätter av grönsaker eller med ris.
Hela öring bakad med grönsaker i grädde
ingredienser:
- öring (liten) - 1 kg;
- kräm - 0,5 l;
- lök - 0, 2 kg;
- tomater - 0, 3 kg;
- halvhård ost - 0, 25 kg;
- salt, kryddiga örter - efter smak.
Beredningsförfarande:
- Förbered slaktkropparna genom att rengöra dem, smutsa och skölja dem. Skär huvudet och svansarna på slaktkropparna, klippa av fenorna med sax.
- Inuti och utanför, smutta öringskroppen med salt, strö med örter.
- Sätt fisken i en bageri, täck med grädde.
- Fria lök från skålen, skuren i ringar eller halvringar. Strö med lökfisk.
- Skiv tomaterna och placera dem på toppen av löken.
- Chop riven ost. Täck produkterna med ostflis.
- Placera formen i en ugn för förvärmning till 200 grader. Koka maten i en halvtimme.
Med tomater och ost i en krämig sås kan du göra inte bara öringskroppar, utan även dess biffar och filéer. Då baka dem behöver bara 20-25 minuter.
Forellfilé i krämig äggsås
ingredienser:
- öringfilet - 0,5 kg;
- kräm - 0,2 liter;
- Rå kycklingägggubbar - 3 st.
- salt, svartpeppar - till smak;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.
Beredningsförfarande:
- Skär öringens filé i portioner, gnid den med salt och peppar.
- Smör grytan med vegetabilisk olja. För att lägga det i ett tunt skikt, använd en kokborste.
- Värm oljad stekpanna, sätt fiskfiléer på den, bläddra på båda sidor på medium värme, vilket ger 1, 5-2 minuter på varje sida.
- Sätt den stekta fileten i en bageri.
- Kombinera grädde med äggulor. Vispa med en visp för att få en enhetlig komposition.
- Häll den beredda fiskfiléblandningen.
- Placera formen i en ugn uppvärmd till 180 grader, bake disken i 15-20 minuter.
En maträtt enligt detta recept är ömt och tillfredsställande. Han kommer vara glad att äta, inte bara vuxna, men också barn.
