Snabb deg för torra jästkakor

Gourmiter säger: jästdegsperier, särskilt söta, är mycket trevligare än färska. Men även förverkligandet av detta faktum, bakar många hemmafruar uteslutande från en oljebaserad mjölbas. Detta beror på det faktum att framställning av jästdeg kräver mycket tid, och beslutet att behaga dina släktingar med kakor visas ofta spontant. Dessutom har moderna hemmafru inte möjlighet att spendera några timmar på sin bakning. De kommer till räddning för den moderna kemiska livsmedelsindustrin. Redan sedan 70-talet av förra seklet har jäst framställts, som kan höja deg på bara en halvtimme, ännu tidigare. Snabb deg för torra jästpisar är drömmen om många hemmafruar, som tack vare utvecklingen av vetenskapen länge har blivit en verklighet.

Matlagningsegenskaper

Tekniken att göra snabb deg på torrjäst skiljer sig från den traditionella. För att undvika misstag och få det förväntade resultatet måste du veta och ta hänsyn till särdragen i denna process.

Du måste börja med att välja produkter. Pressad, torr aktiv och snabb jäst finns tillgängliga. Pressas är levande svamp, som matar på glukos (socker), bildar koldioxid, vars bubblor höjer degen. Torr aktiv jäst framkom i mitten av förra seklet. Detta är torkad levande jäst. De fungerar på samma sätt: 1 g torr jäst ersätter 3 g pressad. De måste också aktiveras i en varmvätska. Torra jästar har inte så en uttalad märklig lukt och tillåter dig att lägga dem till degen i en något större mängd än vad som krävs för att påskynda degen. Denna process kan emellertid accelereras något. Torr omedelbar jäst är gjord av andra jästkulturer och enligt en annan teknik, lagrad uteslutande i vakuumförpackningar. De kan höja degen flera gånger snabbare än normalt. För framställning av snabb degen för pajer använder de dem.
Omedelbar torr jäst behöver inte aktiveras, för att påskynda processen med knådande deg kan du göra utan att sura dig genom att omedelbart blanda jäst med mjöl.
Den aktuella jästen efter öppnandet av förpackningen ska användas så snabbt som möjligt, eftersom de förlorar sin aktivitet bokstavligen dag och timme. Experter rekommenderar inte att lagra dem i mer än 1-2 dagar.
Vanligen tillsätts 10 g jäst till 1 kg mjöl, men för att bereda en snabb deg ökar dosen vanligen 1, 5 eller till och med 2 gånger.
Mjölkkvaliteten är också viktig. Ju högre sin kvalitet, desto smakligare och mer magnifika blir det bakning.
Mjöl måste siktas före användning. Detta görs inte bara för att bli av med sin små kull och mjölsmot. Huvuduppgiften är att mätta produkten med syre. Efter siktning blir mjölet lättare och fräckt, det kombinerar bättre med andra komponenter utan att klumpar bildas. Bakning av det går mer luft.
Gjord deg, till och med sätta på omedelbar jäst, tolererar inte kyla och utkast. Produkter för honom också, använd inte kallt.
Degen för omedelbar jäst stiger snabbt och lika snabbt faller av. Därför, omedelbart efter att ha höjt det, bör du inte slösa tid, men du måste genast börja bilda och baka pajer. Därför är fyllningen för dem bättre att förbereda i förväg.

För att smaka, torra jästdough patties är inte värre än levande, och de luktar ännu mer aptitretande.

Snabb deg för pajer på vatten och torrjäst

ingredienser:

vetemjöl - 0, 35 kg;
torr höghastighetsjäst - 5 g;
socker - 20 g;
salt - 5 g;
varmt vatten - 0,25 l;
raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml.

Beredningsförfarande:

Sifta mjöl. Blanda två koppar mjöl med jäst, socker och salt.
Vatten blandad med vegetabilisk olja, förvärmd till 35-40 grader.
Gör i ett hål i hällen av torrblandning och häll vatten i den.
Rör degen med en spatel eller sked. I det första steget kan du också använda en mixer genom att installera ett speciellt munstycke på den, avsedd för knådande deg.
Överför degen till en mjölad bordsyta. Knead det med händer, vid behov, tillsätt lite mer mjöl. Degen ska vara mjuk, men väl bevarande formen och inte hålla sig i händerna.
Sätt degen i pannan, täck med en handduk och placera den på en varm plats.
Vänta 20-30 minuter. Under denna tid kommer testvolymen att fördubblas.

Pudda degen och börja omedelbart göra pajer från den. Den är lämplig för fastande och mager bakning. Pies gjorda av det kan göras med söt eller smaklig fyllning.

Snabbdeg för torrjäst och mjölkpannor

ingredienser:

vetemjöl - 0, 6-0, 7 kg;
mjölk - 0,3 liter;
kycklingägg - 2 st.
raffinerad vegetabilisk olja - 50 g;
torr höghastighetsjäst - 10-11 g;
salt - 5 g;
socker - 40 g.

Beredningsförfarande:

Blanda jäst med siktat mjöl, socker och salt.
Bryta ägg i en skål. Skaka dem med en gaffel eller vispa.
Lätt värm mjölken, slå den ihop med ägget.
Lägg smör till mjölk-äggblandningen, blanda.
Kombinera torrblandningen med vätskan och ät degen. Först kan du röra produkterna med en mixer utrustad med ett speciellt munstycke, så processen måste slutföras manuellt.
Placera degen i ett varmt hörn och vänta 20-30 minuter för att det ska stiga.

Efter att ha ökat degvolymen med 2 gånger, bör den omedelbart krossas och användas för sitt avsedda ändamål.

Snabb deg för patties på kefir med torr jäst

ingredienser:

vetemjöl - 0,5 kg;
höghastighets torrjäst - 5-7 g;
socker - 10-15 g;
salt - 5 g;
kefir - 0, 25 1;
raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml.

Beredningsförfarande:

Ta bort kefir från kylskåpet i förväg så att när temperaturen är färdig är temperaturen inte lägre än rumstemperatur.
Häll kefir i en skål, tillsätt olja till den, blanda.
Blanda siktat mjöl, jäst, salt och socker i en separat behållare.
Häll kefirna i torrblandningen, ät degen.
Låt degen stiga upp. I 2 gånger kommer det att öka på 20-30 minuter.

Det är fortfarande att knäda degen och börja bilda pajer från den.

Den snabba bakverkdegen på torrjäst kan frysas. Efter den första hissen är han pundad, sätter i en väska och skickad till frysen. Avfrosta det före användning.

Kommentarer (0)