Hemläxa

Det är dags för höstämnen. Du har fått en bra skörd av grönsaker från dina sängar, från växthus, växthus. Hur man lagrar allt detta för vintern?

Om du inte har erfarenhet av att skörda grönsaker, var uppmärksam på allmänna villkor.

Sterilisering av burkar och lock

Banker, jag försteriliserades över kokande vatten: upp till 1 liter - 2-3 minuter, större volym - 3-5 minuter. Det är mycket praktiskt att använda ett speciellt lock med ett hål för storleken på burkens hals, som placeras på pannan ovanifrån. Banken är väldigt stabil. Metalllock för konservering koka i 3-5 minuter strax innan du stänger burkarna och tar ut dem från kokande vatten. (Men jag sällan steriliserar burkar fyllda med ämnen och täckt med lock, och jag föreskriver detta i recept.).

Förpackningsburkar

Jag wrap och vända om burkarna alltid och med några ämnen, vare sig det sallader, kompotter eller marinader. För inpackning av burkar använder jag något av gamla varma kläder. Jag håller bankerna inslagna för att kyla dem helt och först efter det vänder jag dem över och lägger dem bort för permanent lagring.

Förvaring av ämnen

Billets som kommer att lagras på vintern vid stugan, gör jag bara i stugan. Allt som är avsett att användas hemma (i en stadslägenhet), försöker jag bara stänga i lägenheten. Om du följer denna regel kommer det inga problem med bankerna. De står bra, ibland även i 2-3 år, men det borde givetvis inte hållas så mycket. Om du måste ta burkar med ämnen från dacha, lagrar jag dem bara i kylskåpet, annars kommer locken att svälla.

Använda Vinäger

Jag föredrar att lägga till 6% ättika till sallader och 9% till marinader.

Låt oss börja med det enklaste.

Dressing for borscht

3 kg betor, 2 kg morötter, 2 kg paprika, 3 kg tomater, 2 frukter bitter peppar, 0, 5 liter vegetabilisk olja, salt till smak.

Grötbetor och morötter, hugg de söta paprikorna, hakatomater. Häll solrosolja i en kastrull, sätt i eld, låt oljan koka. Sätt betorna och morötterna i den, koka i 15 minuter, lägg sedan de övriga grönsakerna, lövbladet och simma i 1 timme. Sätt det heta dressingen i steriliserade burkar och rulla upp.

Från det angivna antalet produkter får du 15 halvliter krukor, som inte bara kan användas för borsch, men också som sallad (mycket gott!).

Aubergine sallad

10-20 vardera. äggplantor, paprikor och tomater, 4-5 lökar, 1 glas vatten, 2 msk. skedar av salt, en halv kopp vegetabilisk olja, ättika.

Äggplanter (utan peeling av huden), grovhacka paprika och tomater, och skar löken i ringar. Alla beståndsdelar, med undantag av ättika, läggs i en kastrull och låt sjuda till kokt (25-30 minuter efter kokning). Sätt den färdiga massan av grönsaker i varm form i literburkar. Häll i varje burk för 1 tesked vinäger och rulla upp locken.

"Lecho" med tomater

3 kg paprika, 2 kg tomater, 150 g vitlök, 1 frukt av bitter peppar, 1 gäng persilja och dill, 1 kopp vegetabilisk olja, halv kopp vinäger, 50 g salt, en halv kopp socker.

Skär sötpeppar i långa, smala remsor. Tomater, vitlök och bitter pepparkorn. Hacka gröna. Sätt i allt i en kastrull, blanda och häll en blandning av olja, vinäger, salt och socker. Koka i 25-30 minuter. Varm massa spridas i burkar, rulla upp locken, vrid och sätt på ett varmt ställe tills det är kallt.

"Lecho" med gurkor

5 kg gurkor, 2, 5 kg tomater, 1 kg sötpeppar, ett glas solrosolja, ättika och granulat, 3 fulla msk. skedar av salt, 1 vitlök.

Skala de söta paprikorna från fröna, sätt dem i köttkvarn tillsammans med tomaterna, lägg dem i en kastrull, tillsätt salt, socker, olja och ättika och sätt på elden. Koka upp och simma i 10 minuter. Gurkor skärs i tunna ringar och lägger i kokande massa, kokas igen och kokar i 15-20 minuter. Skaka rent vitlök och lägg till salladen 5 minuter innan du syr. Den färdiga hetmassan läggs i burkar och korkas.

Sallad med peppar

1 kg bulgarsk peppar, 1 kg lök, 2 kg tomater, 1 kg morötter, 1 kopp vinäger och vegetabilisk olja, Zst. skedar av socker och salt.

Tvätta och skör grönsaker, lägg dem i en panna, tillsätt ättika, vegetabilisk olja, salt, socker, blanda, täck och simma tills det är klart (15-20 minuter efter kokpunkten). Klar varm sallad i krukor och rulleöverdrag.

Tomat- och lök sallad

Antalet tomater och lök togs godtyckligt, efter smak. Koksaltlösning: 3 liter vatten 30 svarta pepparkorn, 15 laurbladen, en halv kopp vinäger, 9 msk. skedar av socker, 4 matskedar. Skedskedar, 3 msk. skedar av solrosolja.

Klipp och torkade tomater i skivor, skär lök i ringar. Lägg i steriliserade burkar i lager, alternerande tomater och lök. Grönsaker i bankerna häller kokande saltlösning och korklock. Som sådan är produkten väl värt kylskåpet. Om det finns behov av att lagra det i ett normalt rum, så är bankerna, före täppning, men redan täckta med lock, bättre att sterilisera i 3 minuter.

När du lär dig enkla recept kan du försöka göra ämnena mer komplicerade.

Blandade grönsaker nr 1

Jag tar en 3-liters burk: 7-8 färska gurkor, 2-3 bruna tomater, 2-3 helskalade lökar, 4-5 stora vitlöksklyftor, 1 persilja rot, 2-3 paprikor, flera bitar pepparrot, en kvist dill, bitar av ett huvud av vitkål - på begäran.
Marinadenas sammansättning: 1, 5 liter vatten, 4 msk. skedar av socker, 2 msk. skedar av salt, 0, 5 glas vinäger.

Sterilisera burken, placera grönsaker i den, fyll i tomrum med bitar kål. Förbered marinaden: sätt alla ingredienserna (utom ättika) i en gryta, koka, häll i ättika och omedelbart ta bort från värme. Häll heta grönsaker i en kruka. Rulla locket på burken.

Blandade grönsaker nr 2

Jag använder det här receptet länge. Allt som helst är att alla grönsaker som är tillgängliga i en fullständigt godtycklig kombination tas - vem gillar vad mer: någon kommer att lägga nästan en blomkål, och någon mer lök och morötter. Vanligtvis stänger jag många burkar på en gång och kombinerar grönsaker som jag vill. Små grönsaker väljer att du inte behöver skära. Jag anger ungefärlig mängd för det första provet per liter burk:

3-5 st. små morötter (det är möjligt att skära ihop, men det är nödvändigt att klippa det), 1-2 frukter av paprika, 3-5 stycken blomkålblomställning, 5-7 g vitlök, 1 lök lök (eller 7-10 lökar med många löklök), 1-2 mycket smörgåsar, 1-2 små (5-7 cm i diameter) courgetter, 2-3 små gurkor, 7-10 små tomater, 5-7 små äpplen (du kan också göra stora, men skära dem). Om några av de angivna grönsakerna och frukterna inte är, då kan vi göra utan dem. Det behövs mer för olika sorter: 1 frukt av varm peppar, persilja, gröna (dill 2-3 sprigs, persilja 1 kvist, dragon 1-2 sprigs per burk, men jag lägger bara en ogräs i varje burk).

Marinaden sammansatt: 1 liter vatten, 4 tsk salt, 6 tsk socker, 3 laurblad, 7 blommor av kryddnejlika, 5 ärter svart och allspice, ättika med en hastighet av 2 msk. skedar per liter burk.

Alla beredda grönsaker för olika grönsaker måste blancheras i kokande vatten i 2-3 minuter. Liten burkar att tvätta, sterilisera, sätt på botten av varje bit varm peppar, persilja rot, gröna, lägga rader av grönsaker. Förbered marinaden: tillsätt alla ingredienser till vattnet, utom ättika, koka. Varm marinade häll burkar av grönsaker. Lägg till varje burk 2 msk. skedar av ättika (eller 1 tsk ättika essens). Banker rullar omslag och viks för att kyla.

Rödbettsallad och inte bara ...

1 kg betor, på 0, 5 kg lök och morötter, 1, 5 kg tomater, 1 msk. en sked salt, på 0, 5 glas socker och vegetabilisk olja, W Art. skedar av ättika.

Grädda betorna och morötterna på ett grovt rivjärn, skär lökan i halva ringar och skär tomaterna i skivor. Sätt i allt i en kastrull, koka och simma i 40 minuter. Tillsätt ättika 5 minuter före utgången av tillagningen. Varm sallad sprids i banker och rulla upp.

Adjika delicious

3 kg tomater, 0,5 kg lök, morötter, paprikor och äpplen, 1 kopp socker, 0, 5 liter solrosolja, 1, 5 msk. skedar av salt, 20g vitlök, 1 msk. sked jordröd eller 2 msk. skedar av svartpeppar (det är möjligt utan peppar, då adjika är mycket öm, och viss skärpa i det kommer att vara på bekostnad av andra produkter).

Tvätta grönsaker, torka, skala, ta bort frön och stjälkar från äpplen och paprika, hakat, lägg i en kastrull, blanda och koka på låg värme i 2, 5 h under ett lock. Hot massspridning på bankerna, rulla upp, vrid och linda tills det är coolt.

Gurka sallad

3 kg gurkor, 0,5 kg lök, 5-6 vitlöksknivar (vitlök - efter smak, kan vara hälften så mycket), 1 kopp vegetabilisk olja, socker och ättika, 100 g salt.

Skär gurkorna i skivor, hugga löken i ringar, hugga vitlöket, lägg i pannan. Tillsätt salt, socker, olja och ättika och låt det gå i 12 timmar. Därefter kan du lägga salladen i sterila burkar, rulla upp locken (det är tillåtet att stänga med plastlock). Du kan bara lagra salladen i kylskåpet, men när du öppnar burken är aromen från gurkor detsamma som om de bara hade blivit rippade i trädgården.

Kommentarer (0)