Lasagne deg

Att köpa färdiga lakan till en populär italiensk maträtt - Lasagne - kommer inte vara svår idag: de säljs i många livsmedelsbutiker. Men hemlagad deg för lasagne kostar mycket mindre. Samtidigt kan det göras efter din smak: mild och mjuk eller grov men användbar. Dessutom kan även en oerfaren kock klara av förberedelsen av ett sådant test, om han följer flera regler.

Matlagningsegenskaper

För att göra lasagnen välsmakande och så nära som möjligt till den ursprungliga italienska skålen, ska degen till den kokas korrekt. Tekniken för dess förberedelse skiljer sig lite från den traditionella, men har fortfarande vissa funktioner.

Du kan göra en deg för lasagne från högkvalitativt mjöl, men preferensen är fortfarande att ges till fullkornsmjöl.
Läcker lasagne erhålls från en blandning av vetemjöl med majs, råg, bovete samt med tillsats av kli. Dessutom är rätter från sådant mjöl mycket mer användbara.
Mjöl för deg måste siktas. Under denna behandling är den mättad med syre, degen blir följaktligen mer ömtålig.
Om degen blandar illa, visar den sig inte elastisk nog, du kan lägga till olivolja eller majsolja. Solrosolja, enligt erfarna kockar, är inte lämplig för degen från vilken lasagne tillverkas.
Degen för lasagne, om så önskas, kan färgas med spenat eller gurkmeja. I det första fallet blir det grönt, i den andra - gul-orange.
Det är nödvändigt att rulla degen för lasagne så tunn som möjligt, men inte så mycket att den börjar dyka upp. Till plattorna visade sig detsamma är det bättre att använda en speciell maskin.
Om du använder en pasta maskin för rullande deg ska du först laga lagren först och rulla dem med en vals, men inte för tunn. Ställ in tjockleksregulatorn på "5" eller "6" -markeringen. Rulla ett lager av deg genom maskinen, vik den i hälften. Ställ in tjockleksregulatorn på uppdelning "4", rulla degen igen, rör spaken igen. Fortsätt rulla degen på detta sätt tills du når det slutliga märket.
Hemlagad lasagnedeg kan lagras i frysen i 2 månader. Innan du rullar degen och tina, rekommenderar experter att låta det gå i 3 minuter i varmt vatten. Om detta inte är gjort kommer det att smula.

Oavsett recept du gör en deg för lasagne, borde du baka det i en keramisk eller glasform. Om du har en form med tjocka väggar, tar det för lång tid att laga maträtten.

Vete mjöldeg för lasagne

ingredienser:

vetemjöl av högsta kvalitet - 0,5 kg;
kycklingägg - 4 st.
salt - 5-10 g;
vatten - 120 ml;
olivolja - 40 ml.

Beredningsförfarande:

Siktmjöl på ett rent, torrt bord.
Häll kokt, men kallt vatten i ett glas. Sätt det i frysen i korthet.
Gör en brunn i mjölet.
Slå två ägg, slå dem och häll dem i en brunn i mjölet.
tillsätt salt. Knippa degen.
När du tillsätter smör i portioner, fortsätt ätning av degen.
Häll i isvatten. Knead degen bra, rulla in i en boll.
Placera degen i en skål, täck med klädesfilm, lämna i en timme.
Rulla "korven" ur deg, skär den i 7 stycken.
Rulla varje del i ett tunt skikt. Klipp av de skarpa kanterna för att göra en rektangel. Lägg åt sidan, täckt med en pappersservett. Rulla även ut de återstående skikten. De borde alla vara lika stora.

Degen som tillverkas enligt detta recept är mjuk, elastisk. Lasagne kommer ut av det läckra, men ganska högt i kalorier.

Bran Lasagne deg

ingredienser:

vetemjöl - 0,32 kg;
mat kli - 110 g;
kycklingägg - 4 st.
olivolja - 20 ml;
salt - 5 g.

Beredningsförfarande:

Haka i kli i en mixer eller kaffekvarn så att de liknar fullkornsmjöl.
Blanda kli med siktad vetemjöl.
Bryta ägg i en mixerskål, tillsätt salt till dem, vispa.
Gör en brunn i mjölkhällen och häll äggmassan i den.
Knippa degen.
Tillsätt smöret, fortsätt att ida degen i ytterligare ett par minuter.
Dela degen i 6-7 delar och rulla varje bit i ett tunt skikt.
Häll mjölskikten, lägg dem ovanpå varandra, klippa på kanterna smidigt.

Efter det kan du börja laga lasagne.

Degen till lasagne gjord av rågmjöl

ingredienser:

vetemjöl - 0,22 kg;
rågmjöl - 0,18 kg;
vatten - 100 ml;
kycklingägg - 4 st.
salt - 5 g;
vegetabilisk olja - 50 ml.

Beredningsförfarande:

Två slags mjölblandning, sikt denna blandning på ett rent bord en kulle.
Kyl vattnet i 5 minuter i frysen, piska det med ägg och salt.
I berget av mjöl, gör en urtagning, häll äggblandningen i den.
Knippa degen med händerna.
Lägg smöret, ät degen i ytterligare 5-10 minuter.
Ge degen ett tillfälle att "vila" i en halvtimme, gör sedan en "korv" ur den och skär den i 7 delar. Rulla varje del i ett tunt lager, trimma det runt kanterna och ge det en rektangelform.
Ge deppslakan en chans att torka, lämna dem under pappersservetter i 3 timmar.
Koka vatten i en stor kastrull. Doppa växelvis degen i det i 2-3 minuter, smörj sedan med fyllning och sås. Om arken för lasagne från rågdeg inte kokar, kommer lasagnen vara tuff och smaklös.

Degen för lasagne gjord av en blandning av råg och vetemjöl är mer fördelaktig än vitt mjöl, även om det har en otrolig look.

Delikat Lasagne Deg med Smör

ingredienser:

vetemjöl - 0,4 kg;
kycklingägg - 4 st.
smör - 40 g;
salt - 5 g.

Beredningsförfarande:

Smält smöret över låg värme, i en mikrovågsugn eller i ett vattenbad.
När oljan har svalnat till rumstemperatur, tillsätt olja och salt. Slå med en visp eller mixer tills en homogen komposition erhålls.
Sifmjöl, lägg en brunn i den.
Häll blandningen i brunnen.
Knippa degen noggrant. Knead behöver minst 10 minuter.
Forma en boll ur degen, lägg den i en skål, täck med en servett.
Efter en halvtimma dela degen i 6-8 delar och rulla dem. Lakan försöker göra så tunt och smidigt som möjligt.

För denna deg kan du använda fullkornsmjöl, då blir det inte så ömt, men mycket mer användbart.

Söt deg för lasagne

ingredienser:

vetemjöl - 0, 4-0, 48 kg;
mjölk - 100 ml;
kycklingägg - 3 st.
salt - 5 g;
smör - 40 g;
vegetabilisk olja - efter behov.

Beredningsförfarande:

Blanda i en skålmjölk, ägg, salt och smält smör. Vispa med en visp för att göra en homogen blandning.
Sifta mjöl. Häll det gradvis i skålen med ägg-mjölkblandningen, ät degen. Den ska vara elastisk och fjädrande.
Dela degen i bitar, rulla lagren.
Koka vatten genom att tillsätta vegetabilisk olja (2 matskedar per liter vatten). Doppa av degen i den, laga i 5 minuter, ta försiktigt bort.

En sådan deg kan användas inte bara för lasagne utan också för amyma.

Snabb deg för lasagne

ingredienser:

vetemjöl - 0,5 kg;
vatten - 0,25 l;
salt - 5 g.

Beredningsförfarande:

Sifmjöl, blanda med salt.
Koka vattnet. Utan kyla häll det i mjölet. Knippa degen. Om det inte är elastiskt nog, lägg till lite vegetabilisk olja.
Dela degen i 8 stycken. Varje bit är tunt rullad, vilket ger plattan formen på disken där du planerar att laga lasagne.

För att göra magert lasagne från ett magert test behöver du inte lägga något annat än svamp och grönsaker i fyllningen, du kan använda tofu istället för vanlig ost, och bechamelsås måste kasseras helt och hållet.

Färgdeg för lasagne

ingredienser:

fullkornsmjöl - 0,5 kg;
färsk spenat - 50 g;
gurkmeja - 5 g;
ägg - 4 st.
olivolja - 40 ml;
salt - 5 g.

Beredningsförfarande:

Sifmjöl, dela i hälften.
Hacka Spenat med en mixer.
I en skål, slå 2 ägg och en nypa salt, tillsätt spenaten och rör omåt.
I en del av mjölet, gör en brunn, tillsätt en blandning av ägg och spenat, knäda degen. Ange en sked smör, kom ihåg degen lite mer, rulla in i en boll, lägg åt sidan.
Blanda kvarvarande mjöl med gurkmeja.
I en ren skål, slå 2 ägg med salt och smör.
Lägg blandningen i mjölet, laga degen. Ge honom 20 minuter att vila.
Dela varje bit av deg i 3-4 delar, rulla den i tjocka lager och låt det torka.

Vid framställning av lasagne från färgdegen kan skikten bytas ut eller ark av samma färg kan användas, men i det här fallet är det bättre att göra degen, som i klassisk lasagne finns vanligtvis 6 lager.

Alla kan laga degen för lasagne hemma. Samtidigt är det möjligt att välja ett recept enligt dina egna preferenser. Hälsoskydda människor väljer degen med kli eller fullkornsmjöl, gourmer äter gärna lasagne från konditorivaror, och vegetarianer föredrar att göra deg utan ägg.

Kommentarer (0)