Rödsås

Såsen kan ge maträtten nya smaker. Ju fler såser en värdinna kan laga, desto mer smakmiljö har familjemenyn. Men för att kunna servera nya såser varje dag, behöver du inte lära dig många recept. Det är nog att lära sig att göra flera basala såser, och sedan förbereda andra baserat på dem, beroende av din fantasi och kulinariska upplevelse. En av de viktigaste såserna är röd sås. Människor som är långt ifrån matlagning förvirrar ofta det med tomat och samtidigt är de djupt misstänkta. Till gruppen röda såser är de som är gjorda av rödbrun mjölstegning och brun buljong. I detta fall kan tomater inte ens tillsättas såsen, även om de oftast ingår i receptet. Det skulle vara bättre att kalla den röda såsen brunt, men det fick sitt namn för länge sedan, och det var ordentligt knutet till det. Så du bör inte pussla över kulinarisk terminologi, det viktigaste är att lära sig att laga röd sås hemma.

Matlagningsegenskaper

Processen med att laga rödsås är enkel att göra det skulle kunna vara värdinna, även utan kulinarisk upplevelse. Matlagningstekniken har dock många subtiliteter som behöver läras innan man fortsätter med matlagningen.

Rödsås tillhör gruppen "skaldade" såser, det vill säga den är bryggd på basis av mjöl och buljong. Men inte varje sås beredd på detta sätt blir en röd sås. Både mjöl och buljong ska vara bruna för honom. Detta innebär att mjölet ska stekas i en torr stekpanna tills den förvärvar en rik rödbrun nyans och en uttalad lukt av rödhettmutter.
Den andra viktiga delen av den röda såsen är brun buljong. Du kan laga det bara från bakade ben. De måste tvättas, rengöras av kött och kalcineras i ugnen tills de byter färg. Det blir ännu bättre om du stekar benen i en torr stekpanna. Därefter återstår det att fylla dem med vatten och koka buljongen.
Kom ihåg att buljong inte bara är vatten där kött eller ben kokades länge. För beredningen är det nödvändigt att använda rötter och kryddor. Vanligtvis för 3 liter vatten ta 1 kg ben, 1 persilja rot, 1 lök och 1 morot, liksom selleri rot, lök blad, peppar och salt till smak. Klar buljong innan tillsatsen till såsen måste filtreras.
Om du kokar för tjock buljong och är rädd att såsen kommer ut för fet, filtrera buljongen genom en trasa doppad i kallt vatten.
För att undvika bildning av klumpar bryts mjölet initialt med en liten mängd buljong. Den återstående buljongen kokas ihop med vegetabilisk rostning, och först därefter är båda delarna av såsen anslutna.
Kokad sås måste dräneras och chafas med grönsaker som ingår i dess sammansättning genom en sikt. Därefter måste såsen kokas igen. Detta görs för att sterilisera det - det vill säga såsen, om den inte kokas efter att den har torkats genom en sikta, kommer snabbt att försämras.
För att förhindra att såsen skorpas under kylning, lägg en tunn skiva smör eller margarin på toppen.

Rödsås används oftast hett, och det finns flera alternativ för användning i matlagning. Det kan serveras till kötträtter separat. Du kan baka eller stuka kött eller grönsaker i den. Dock används oftast röd sås som en sås eller som grund för att göra andra såser.

Klassiskt rött såsrecept

ingredienser:

brun buljong - 1 liter;
matolja, margarin eller smör - 25 g;
vetemjöl - 50 g;
tomatpuré - 150 g;
morötter - 100 g;
löklök - 35 g;
persilja rot - 20 g;
socker - 20 g.

Beredningsmetod:

Sifta mjölet i en torr stekpanna. Lägg det på spisen och stek, rör om tills det är brunt. Ta bort från värme och låt svalna något (upp till ca 60-70 grader).
Häll ett glas buljong i en tunn ström och piska den med en visp. Som ett resultat måste mjölet vara helt upplöst. Vätskan bör ha en enhetlig konsistens utan klumpar. Om inte utan dem, försök att spänna såsen.
Skala löken. Klipp hälften av den lilla löken i små bitar.
Skal morötterna. Krossa den på en fin rivare.
Smält fett eller olja i en ren panna.
Sätt lök och morötter i smält fett. Koka dem i 5 minuter.
Lägg tomatpastaen, rör om och låt den simma med grönsakerna i ca 5 minuter över låg värme under locket.
Värm resterande buljong. När det kokar sätter du socker och grönsakslök i den. Koka i 5 minuter.
Häll i buljonggrytan den delen av buljongen där melet är utspätt. Innehållet i pannan vid denna tidpunkt bör omröras intensivt.
Koka såsen tills den har önskad konsistens.
Torka såsen. Grönsaker, torka genom en sikta och kombinera med såsen.
Sätt tillbaka kastrullen till kaminen och koka den.

Nu är den röda såsen klar. Den sås som tillverkas enligt detta recept anses vara den viktigaste, det är baserat på det kan du göra någon annan sås genom att lägga till ytterligare ingredienser till den. Sådana ingredienser kan vara svamp, örter, grönsaker, kryddor.

Enkelt recept på röd köttsås

ingredienser:

huvudrödsås - 0, 5 l;
smör - 40 g;
vitlök - 1 kryddnejlika
varmrött peppar (marken) - på spetsen av en kniv.

Beredningsmetod:

Pund vitlök med en liten mängd salt, lägg i såsen.
Lägg till peppar på såsen.
Koka sås och koka i 5 minuter.
Torka såsen och lägg den i ett vattenbad.
Tillsätt smöret och rör såsen tills det är upplöst.

För att förbättra sausens smak kan du lägga till lite köttjuice åt den. Denna sås serveras med malet kött och korvprodukter, inklusive korv, skinka.

Rödsås med vin och svamp

ingredienser:

huvudrödsås - 0, 25 l;
lök - 0, 2 kg;
färska mushroner - 0, 2 kg;
tomat - 150 g;
rött vin - 50 ml;
smör - 50 g;
persilja - 50 g;
vitlök - 1 kryddnejlika
salt, peppar - till smak.

Beredningsmetod:

Tvätta, skaka av vattnet och finhacka persiljan.
Tvätta och torka svampen. Skär dem så små som möjligt.
Skala och hugga löken mycket fint.
Tomatkoka, skalla. Tomatens massa torkar genom en sikta.
Smält smör i en stekpanna, sätt svamp och lök i den. Stek tills alltför mycket fukt avdunstar.
Häll i vin och tomatpuré. Stew grönsaker i dem i 5 minuter.
Lägg persilja, salt och kryddor. Häll huvudrödsåsen och låt sjuda i 10 minuter.
Tillsätt vitlök, rör om och ta bort från värme.

Rödsås som tillverkas enligt detta recept passar väl till vilt och fjäderfäkött, till kalvkött, samt köttbullar och köttbullar.

Rödsås med citronsaft

ingredienser:

röd sås (huvud) - 0,5 l;
lök - 100 g;
mushrooms - 100 g;
vitlök - 1 kryddnejlika
koncentrerad brun buljong - 20 ml;
smör - 40 g;
citronsaft - 20 ml;
salt - efter smak.

Beredningsmetod:

Finhackad lök och svamp, stek i smör, tillsätt buljong och gryta i 5 minuter.
Blanda svampen och lökarna med såsen, tillsätt vitlök och citronsaft med salt.
Koka sås och ta bort från värme.

Den röda såsen beredd enligt detta recept är universell. Det är bäst att servera det till köttet, men du kan hälla dem på rätterna, grönsakspannorna och till och med fisken.

Rödsås - en klassisk matlagning. Under ett eller annat namn är det i många kockar i världen. Värdinnan, som vill fullt ut behärska de kulinariska färdigheterna, måste lära sig att laga mat.

Kommentarer (0)