Salty Waves för vintern

Volnushki, som också heter Volzhanka och volvenkami, är av två typer: vita (vita blommor) och rosa (röda, röda hund). Alla hör till ryssfamiljen av svampar och kräver inte lång värmebehandling innan de äter. Samtidigt betraktas de som villkorligt ätliga svampar, så det är oerhört viktigt att veta hur man salt salt för vintern korrekt.

Hur man saltar salttröjor

Saltvolnushki kan vara på olika sätt, inklusive kallt. Om saltningstekniken och receptet inte bryts, hotar inte förgiftningen av älskare av salta vågor, annars kan resultatet vara annorlunda. Därför är det nödvändigt att följa tekniken. Dessutom, för att vinterns aptitretare ska visa sig vacker, smaklig och aptitretande, måste du ta hänsyn till ett antal punkter.

• Liksom alla andra svampar, är det nödvändigt att rengöra skräp, insekter, vidhäftande bylinok, lämnar innan saltning av volushka. Bekväm att göra med tandborste. De har inte filmer, vilket förenklar förberedelserna för betning, men när man städar och tvätter hustruens hostessar, väntar en annan svårighet på dem: de ömtåliga är bräckliga, och om de inte ens är starkt pressade börjar de smula i händerna.
• Rosa och vita vågor upplevde svampplockare råder att salta separat, därför vrider svampen och rengör dem från soporna, de måste också sorteras. Vid sortering beaktas även viklingarnas storlek: de stora läggs i en annan stapel eller skärs i 2-4 delar.
• Volnushka gorchat. Om du inte suger dem i kallt vatten med salt innan du lagar mat, kommer bitterheten att förbli och du vill inte äta saltade svampar. Blöt volushki i minst två dagar, ändra vattnet periodiskt. Detta ska göras minst 5 gånger om dagen. Annars börjar svamparna sura.
• Vid blötläggning måste du se till att vattnet helt täcker svampen, annars blir de mögelaktiga, och även om de sköljs ordentligt efter det finns ingen garanti för att du kan helt avstå från formen.
• Om volnushki ska säljas på kallt sätt, blötläggs de inte bara i kallt vatten utan med tillsats av salt (50 g per liter) och citronsyra (2 g per liter) till den.

Andra åtgärder beror på det valda receptet.

Kallförband av kall

ingredienser:

• volosushki - 7 kg;
• salt - 0, 2 kg;
• citronsyra - 12 g;
• dillfrön - 50 g;
• kummin - 20 g;
• Kålblad - 1-3 (fatets bredd).

Metod för framställning:

• Skalade sopmaskiner sippra i salt och surgjort vatten i tre dagar. Var 4-5 timmar, byt vattnet.
• Blanda salt med torkade dillfrön och kummin.
• Dränera och stapla skikten i lager på 6-8 cm, sprinkla varje lager med salt blandat med kryddor. Att lägga svampar bör vara hattar nedåt.
• Placera ett kålblad eller flera ark på toppen, om området är stort.
• Placera en trädisk eller tallrik ovanpå, placera en last ovanpå den.
• Skicka till ett kallrum (0-10 grader). Där bör svampen saltas i minst en månad, helst två. Om volnushki fryser, börjar de smula och är långa inomhus vid temperaturer över 10 grader, de kan sura.

Innan du serverar salt salt volnushki på bordet, bör de blötläggas i rent vatten, annars kommer de att vara salta. Detta är ett klassiskt recept - tidigare svampar saltade för vintern på det sättet. Numera har inte alla hus lämpliga förutsättningar för detta, och inte alla har träfat. En sann gourmet kommer dock uppskattar den klassiska smaken av svamp, saltad enligt "farmorens" recept.

Varmsaltad Volnushka

ingredienser:

• volosushki - 1,4 kg;
• vinblad - 4 st.
• nejlikor - 5 st.
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lövblad - 6 st.
• pepparkorn - 4 st.
• allspice - 5 st.
• vatten - 1 liter;
• salt salt - 30 g.

Metod för framställning:

• Tvätta och rengör svampen, blöt i kallt vatten i två dagar.
• Fyll vinden med 1 liter vatten, koka, omrör, i 15 minuter efter kokning, vik till en kolander.

Placera kokta svampar på botten av emaljpannan.

• Täck svampen med rena vinbär och vikblad.
• Stänk med salt, tillsätt tallrikarna, peppar.
• Skär de skurna vitlöksklyftorna i tunna skivor, häll över saltet.
• Låt buljongen koka ut under vågorna och fyll dem med svampar.
• Skydda med en stor tallrik, sätt förtrycket. När svampen har svalnat till rumstemperatur, lägg dem i kylskåpet för en dag.
• Förbered 4 halvliter burkar. De måste steriliseras i ugnen i 10 minuter eller på något annat sätt. Locket steriliseras också genom kokning.
• Sprid handdukarna i sterila burkar, täcka med saltlösning, täta tätt. Vid spinntid bör bankerna vara varma och torra.

De flesta stadsbor föredrar att salta vågorna för vintern enligt detta recept, eftersom det är lätt att göra, och de hålls i steriliserade och hermetiskt förseglade burkar vid en temperatur som ligger något under rumstemperaturen (16-18 grader). Sådana förhållanden på vintern är lätt att skapa. Dessutom är svampen för detta recept skarpt, trots värmebehandlingen.

Saltning volvushka kombinerad metod

ingredienser:

• volosushki - 5 kg;
• salt - 150 g;
• lövblad - 5 st.
• vinblad - 5 st.
• pepparrotblad - 2 st.
• färsk dill - 50 g;
• vatten - 2 liter;
• vitlök - 2 huvuden.

Metod för framställning:

• Häll 2 liter vatten i pannan, sätt 60 g salt i det, koka upp det.
• Sprid små mängder av fördränkt torka i en kruka med kokande vatten, omröring. Koka ytterligare 10 minuter efter att du senat den sista delen av svamp i vattnet. Ta bort skummet under kokning. Ta bort svampen med en kolv eller en skedad sked, skölj med rinnande vatten.
• Skal vitlöket, hugg inte, men om nötköttet är för stort kan du klippa dem i hälften.
• Sätt ett lager av vågor i en kastrull, strö över salt, sätt pepparrotblad, några vitlöksklyftor.
• Sätt det andra lagret av svamp, salt, sätta vinbär och bladblad, 3 vitlöksklyftor.
• Täck nästa lager av svamp med salt, dill och resterande vitlök.
• Skydda med en ren trasa, sätt förtrycket. Håll potten i svamp i kylskåpet. Du kan äta dem 3 veckor efter saltning.

En sådan metod att salta svamp för vintern är populär eftersom det kombinerar fördelarna med kalla och heta metoder. Svampar genomgår värmebehandling, vilket ökar säkerheten för mellanmålet och den period genom vilken den kan ätas. Å andra sidan minskar värmebehandlingstiden, svampen i sin egen juice saltas, vilket gör att de kan förbli spridda. Den enda nackdelen är att pannan med vågorna tar upp en hel hylla i kylskåpet. När det bara finns en sådan enhet i huset skapar det vissa olägenheter.

Pickling av lindningarna med kallmetoden i bankerna

ingredienser:

• volosushki - 2 kg;
• salt - 40 g;
• lövblad - 4 st.
• pepparrotblad - 2 st.
• vegetabilisk olja - 0, 2 liter.

Metod för framställning:

• Suga beredda svullnader i salt och surgjort vatten i tre dagar, byt det 2-3 gånger om dagen.
• Sterilisera burkarna. Förbered omslag för dem.
• Placera handdukarna i burkar, varje lager peppared med salt och skiftande pepparrotblad och laurelblad.
• Fyll med varm vegetabilisk olja.
• Tätt och kylt. Det kommer att bli svampar på 2 månader. Olja kommer att blockera luftens tillgång till svampen och säkerställa deras säkerhet. Dessutom mörkar de inte, för att de inte behövde laga mat.

Vem som helst kan prova det kalla sättet att salta vågorna för vintern enligt detta recept. Huvuduppgiften är att hitta en plats i kylskåpet för att lagra burkar.

För en gourmet är det viktigt för vilket recept svamp syltas, men någon metod har rätt till liv. För att jämföra smaken kan du prova flera alternativ och stoppa valet på det du och ditt hushåll gillade mest.