Tabascosås

Amerikansk tabasco sås kommer att vädja till älskare av kryddade rätter, eftersom de gör det från varma peppar sorter. Såsen används mycket sparsamt, eftersom det inte är troligt att någon kommer att kunna äta den i stora mängder. Det läggs till kött, fisk, grönsaksrätter i beredningen, serveras för dem, brukade förbereda några cocktails (till exempel "Bloody Mary"). Tabasco sås lagras också under lång tid, så det kan förberedas för framtida bruk.

Den traditionella tekniken för att göra Tabasco sås är komplex och hållbar. Allt börjar med odling av speciella sorter av peppar, som senare krossas, blandas med salt och ättika. Denna massa dras i ek fat i tre år, sedan filtreras, utspätt med ytterligare ättika, flaska och det går till försäljning.

Producenterna av Tabasco-såsen håller det exakta receptet hemligt, men hemmafruarna enligt uppfinningen har lärt sig att göra detsamma hemma. Såsen, kokad enligt ett recept, är så smakfullt som den ursprungliga, att detta recept anses vara klassiskt. Bland dess variationer kan du hitta de som kommer att vädja till dig.

Matlagningsegenskaper

Som redan nämnts är den största svårigheten att göra traditionella Tabasco dess långa åldrande i ekfat. Hemma, använd ett förenklat recept, som ändå anses vara en klassiker. I enlighet med såsen hålls i glasburkar i en vecka. Samtidigt är burkarna täckta med plastkåpor, i vilka smala öppningar är gjorda med en kniv för att frigöra de gaser som alstras under fermenteringen av produkten. Dessa lock kan bytas ut med en vattentätning som är avsedd att göra hemlagat vin eller med en gummihandske med en nål som punkteras med en finger.

• Tekniken att göra Tabasco sås hemma har dock ett antal andra funktioner som du också behöver veta.
• Enligt traditionell teknik, är inte peppar för Tabasco sås rensad av frön. Under tiden är de den mest akuta komponenten. Om du inte vill att såsen blir alltför varm, måste peppar avlägsnas från fröet före slipning. Om du lagar peppar med frön kommer det inte att skadas för att filtreras innan du placeras i burkar. Förresten utesluter traditionell teknik inte denna manipulation.
• Vid hantering av paprika, arbeta med handskar, annars kan du få bränd hud.
• I ett anpassat recept på Tabasco sås kan tomater inkluderas. I det här fallet måste de först avlägsnas från huden. Gör det enkelt om du vet hur. Erfarna hemmafruar gör en korsformad snitt på varje grönsak, dopp sedan tomaterna i kokande vatten och blanchera för bokstavligen en eller två minuter. Sedan övergår tomaten till kallt vatten för snabbare kylning. Efter det tar det bara några sekunder att ta bort huden: Dra bara ner den över hörnen i hakområdet. Idealiskt bör tomaterna tas bort och fröna, men när man gnuggar tomatmassan genom en sik, faller de fortfarande inte i såsen, så det är värt att spendera tid bara om du planerar att krossa tomaterna.

Även om peppar är ett konserveringsmedel, kan Tabasco sås, som inte har kokats tillräckligt, endast förvaras i kylskåpet. Om receptet ger möjlighet att lagra såsen som är förberedd för den vid rumstemperatur, måste burkarna och locken steriliseras med vilken metod som helst som är bekvämt för dig.

Classic Tabasco Recept

ingredienser:

• paprika (helst cayenne eller chili) - 1 kg;
• bergsalt - 20 g;
• kokt vatten - 0,25 liter;
• bordsvinäger (9 procent) - 0,5 l.

Metod för framställning:

• Tvätta pipen, ta bort stammen. Ta bort frön från varje peppar om du inte vill få en alltför skarp smak.
• Sätt peppar i mixerns skål, tillsätt salt och slipa allt tills en ren massa erhålls.
• Torka ättika med kokt vatten, tillsätt peppar och mixa med en mixer eller mixer.
• Häll i rena burkar, fyll i vardera två tredjedelar, inte mer. Banker stänger plastlocken, skär ett smalt hål i varje kniv. Lämna i rumstemperatur i en vecka.
• Häll sedan såsen i rena och torra glasburkar eller flaskor. Innan detta är det bättre att sterilisera behållare eller åtminstone häll kokande vatten över dem och låt dem torka.
• Stäng behållare med sås tätt och kyl.

Tabasco sås beredd enligt det klassiska receptet kan endast lagras i kylskåpet, och då inte mer än tre månader.

Tabasco kryddig sås för vintern

ingredienser:

• Tabasco eller chilipeppar - 0,5 kg;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• bordsvinäger (9 procent) - 0, 25 l;
• salt - 5 g;
• socker - 5 g.

Metod för framställning:

• Peppar tvätt. Utan att ta bort fröna, men bara klippa stjälkarna, lägg dem i en gryta eller gryta.
• Stänk med salt och socker.
• Häll alla 150 ml ättika och sätt på en långsam eld.
• Skiv peppar och ättika under locket tills det är mjukt.
• Smörj peppar genom en sikta, pressa vitlök i den.
• Lös upp den resulterande mängden ättika för att få en tjock konsistens av kräm.
• Sterilisera glasburkar med liten kapacitet. Häll såsen över dem.
• Placera burkarna i vattenkärlet som når halsen på burkarna. Sterilisera såsen 10 minuter efter kokande vatten.
• Hermetiskt stäng locken och koka dem på förhand.
• Vänd och lindra burkarna. När de svalnar, lägg dem i garderoben.

När öppnats ska burkarna förvaras i kylskåp. Om du inte har burkar av rätt storlek med förseglade lock, kan du använda babymatburkar. Men i det här fallet är det säkrare att hålla såsen i kylskåpet. Sterilisering det i banker i detta fall är inte nödvändigt.

Anpassad Tabasco sås Recept

ingredienser:

• heta paprika - 0, 25 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• lök - 100 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• olivolja - 40 ml;
• vinäger (3 procent) - 40 ml;
• salt - 10 g;
• socker - 20 g.

Metod för framställning:

• Pepparfrön rengörs, skärs så liten som möjligt och hälls kokande vatten på den. Lämna i en halvtimme. Töm sedan vattnet, pressa pannan.
• Skala tomater, skuren i små kuber.
• Skala och finhack löken.
• Passera vitlök genom en press.
• Blanda tomater, lök och paprika. Häll i olja, blanda. Sätt på en långsam eld. Koka i 15 minuter, rör om ibland för att förhindra att grönsakerna brinner.
• Kyl, torka genom en sikta. Tillsätt vinäger, vitlök, salt, socker.
• Koka igen och koka i 5 minuter.
• Häll i rena burkar och täta dem.

Om burkarna steriliseras och förseglas, kan Tabasco-såsen som framställts enligt detta recept lagras vid rumstemperatur i sex månader. Annars kommer det inte att förstöra bara i kylskåpet. Hållbarhet kommer att vara densamma.

Tabasco sås är ganska realistisk att förbereda hemma, och även en nybörjare kock kan göra det. Kryddiga matälskare kommer att uppskatta såsen. Barn och människor med sjukdomar i mag-tarmkanalen erbjuder det inte värt det.