Ajapsandal

I alla nationella kök finns en särskild maträtt från en blandning av olika grönsaker, som invånarna i respektive territorium lagar och äter speciellt villigt. I republikerna Transkaukasien är denna mat Ajapsandal. Armenier, Abkhazianer och Georgier anser att han är deras. Dessa nationer kokar ofta adzhapsandal, älskar det väldigt mycket och är stolta över att de har en så trevlig smak och hälsosam vegetabilisk maträtt. Varje georgisk familj har till exempel sitt eget unika recept på Ajapsandal, och det är helt enkelt omöjligt att hitta en värdinna som inte kan laga maträtten. Det är emellertid inte svårt att förbereda adzcanandal, och med kunskaper om vissa subtiliteter kan någon värdinna lära sig hur man gör det, oavsett bosättningsland.

Matlagningsegenskaper

För att en grönsakskål inte skulle bli en vanlig gryta, men det var just Ajapsandal, måste du vara väl medveten om hur den är förberedd. Det finns flera punkter som kan tyckas obetydliga vid första anblicken, men som faktiskt är mycket viktiga. Dessa punkter måste veta och ta hänsyn till när man väljer mat och när man lagar maträtten själv.

• Initialt var Ajapsandal en ren vegetabilisk maträtt, men senare kokades den också med kött. När du lägger till kött på en maträtt, är det viktigt att inte överdriva det, så att dess smak inte dominerar.
• Äggplanter är en del av ajapsandal. Georgier föredrar mogna, redan mjuka grönsaker, men du kan välja något. Det viktigaste är att ta bort solanin från dem, vilket ger äggplanterna bitterhet och kan förstöra smaken på den färdiga maträtten. För detta saltas äggplanterna och tvättas efter kvart i timmen. Du kan doppa dem i 20-30 minuter i en lösning framställd av 10 g salt och 1 liter vatten.
• Den andra viktiga komponenten av ajapsandal är den söta paprikan. Faktum är att peppar med en annan färg inte har exakt samma smak: gröna frukter är lite hårdare än röda. För ajapsandal är det bättre att ta grönpeppar, rött kan bara tillsättas i små mängder för att få skålen att bli ljusare och mer aptitretande.
• Kryddor och kryddor spelar också en viktig roll. Oftast är grunden för buketten koriander och basilika, samt varm röd peppar. Nästan alltid tillsätt vitlök, som pundas före det i en murbruk. Om du maler på ett annat sätt blir smaken av maträtten något annorlunda.
• Förbered adzhapsandal i rätter med tjocka väggar och tung botten. I sådana rätter är värmen väl bevarad och grönsakerna blir mjukare mycket snabbare, de blir bättre mättade med varandras arom. Koktiden bör dock inte överskridas, annars blir skålen en homogen massa som liknar grönsakskaviar. Denna ajapsandal borde inte vara så.

Det finns många recept för beredning av ajapsandal, de kan skilja sig väldigt lite, till exempel, uppsättningen och förhållandet mellan kryddor som används eller har betydande skillnader. Från receptet och matlagningsmetoden beror en maträtt i stor utsträckning på matlagningsprocessen, men de allmänna reglerna förblir desamma.

Ajapsandal på georgiska

Kalorierätter: 1226 kcal, per 100 g: 48 kcal.

ingredienser:

• äggplanter - 1 kg;
• sötpeppar - 0, 5 kg;
• paprika - 1 st.
• tomater - 0,5 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• lök - 0, 3 kg;
• färsk koriander - 20 g;
• färsk basilika - 20 g;
• Färsk persilja - 20 g;
• slipad koriander - 2-3 g;
• salt, jordad peppar - till smak;
• vegetabilisk olja - efter behov.

Metod för framställning:

• Tvätta, torra auberginer. Klipp i halva längden, skär av spetsarna. Klipp i halvcirklar 2-3 mm tjocka. Lägg i en skål, strö med grovt salt, rör om händerna och låt i 10 minuter. Skölj noggrant i rinnande vatten efter den angivna tiden. Om äggplanterna lämnas i salt under längre tid eller sköljs ut dåligt, kommer de att saltas.
• Tvätta den söta paprikan. Klipp stengeln. Klipp i halva längden, ta bort fröna. Klipp i halva ringar med 2-3 mm breda.
• Tvätta tomater. På sidan motsatt av stammen, incise deras hud med två vinkelräta linjer. Koka vattnet och doppa tomaterna i det i 2 minuter. Ta bort dem med en skimmer och kyla dem genom att doppa dem i kallt vatten i några minuter. Ta ut och rengör. Skär tomatmassa i små kuber.
• Tvätta varm peppar, ta bort stengeln. Skär podsen i små ringar. Det är bättre att välja frön från dem, annars blir rätterna alltför skarpa.
• Hök ett par vitlöksklyftor fint och tak i en murbruk med salt, peppar och slipad koriander.
• Skär resterande vitlök i tunna plattor.
• Tvätta, skaka gröna och hugga den med en kniv.
• Skala löken, skär den i tunna halvringar eller kvartringar i ringarna om löken är för stora.
• Värm smöret i en panna, lägg äggplanterna i det och stek dem tills de är halvmjuka. Överför dem till en skål eller omedelbart till kittel, där de ska stuvas med resten av grönsakerna.
• I samma panna, där äggplanterna stekades, steka den paprika i 5 minuter, blanda den med de heta pepparringarna. Sätt de rostade paprikorna på äggplanterna.
• Placera löken i pannan på pepparplatsen. Stek den tills mjuk och flytta den i en behållare med andra stekt grönsaker.
• Lägg tomater i en stekpanna. Smörj dem i en stekpanna under locket tills de blir till en homogen massa, blanda med krossad vitlök, örter och vitlök. Häll denna blandning av grönsaker i kittel.
• Sätt kittel på elden och låt grönsakerna koka i 35-40 minuter. Om tomaterna verkar saftiga åt dig kan du lägga lite vatten så att grönsakerna inte brinner. När du lagar grönsaker kan du försiktigt blanda.

Ajapsandal, kokad enligt ett av de vanligaste georgiska recepten, kan serveras som en separat maträtt eller som köksrätt.

Ajapsandal med kött

Kalorierätter: 2456 kcal, per 100 g: 86 kcal.

ingredienser:

• äggplanter -0, 5 kg;
• fläsk - 0, 25 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• potatis - 0,5 kg;
• morötter - 150 g;
• lök - 0, 3 kg;
• Bulgarisk peppar - 0, 5 kg;
• persilja - 50 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• torkad basilika - 10 g;
• smör - 50 g;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

• Skölj köttet, klappa torrt med servetter. Skär i små kuber på ca 1 cm.
• Skal morötterna, skära dem i samma kuber ca 0,5 cm.
• Lök, frigör från skinken, skuren i tunna kvarter av ringar.
• Stek köttet i vegetabilisk olja så att bitarna är väl brunade.
• Lägg till morötter och lök på köttet. Fortsätt stekning, omröring, i ytterligare 5 minuter. Peppar och salt. Stek ytterligare ett par minuter och ta bort från värme.
• Skala äggplanterna, skära dem i små kuber. Förbered en saltlösning genom att lösa en matsked salt i 2 liter vatten. Lägg äggplanterna i det, skölj dem väl efter 20 minuter, sätt dem i en kolv. Vänta tills vattnet dräneras.
• Hök i vitlök i en murbruk med salt och kryddor.
• Doppa tomaten med kokande vatten, skalla och hugga med en kniv.
• Skala potatisarna. Skär knölarna i små kuber.
• Tvätta peppar. Ta bort stjälkarna och fröerna. Skär köttet i små rutor.
• Smält smör i en kittel eller en stekpanna med en tjock botten. Sätt potatis och äggplanter, stek dem i smör i 5 minuter.
• Lägg till kött med lök och morötter.
• Lägg paprika och tomater efter att ha blandats med hackade gröna. Tillsätt basilika och krossad vitlök.
• Smäll upp skålen över låg värme, rör om ibland i 45 minuter. Se till att grönsakerna inte brinner genom att tillsätta vatten om det behövs.

Ajapsandal beredd enligt detta recept visar sig vara mycket tillfredsställande och kan bli en fullvärdig middag.

Ajapsandal på grillen

Kaloriinnehållet i skålen: 438 kcal, per 100 g: 26 kcal.

ingredienser:

• äggplanter - 0, 4 kg;
• tomater - 0, 4 kg;
• ung kucchini - 0, 4 kg;
• söt bulgarsk peppar - 0, 4 kg;
• lök - 100 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• salt, peppar, färska örter - efter smak.

Metod för framställning:

• Tvätta grönsaker och klappa torrt.
• Sträng grönsaker på spettar, markera en separat spett för varje typ av grönsaker, eftersom deras tillagningstid kommer att vara annorlunda. På spett behöver man inte sträng endast lök och vitlök.
• Stek grönsakerna på grillen och vrid dem oftare. Tomater kommer att vara klara först, mest tid det tar för äggplantor - de ska vara helt mjuka.
• Kall och skäll grönsakerna, skära deras massa i små kuber.
• Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
• Frigör löken från skalet, klipp det i små bitar.
• Snygga grönarna fint.
• Lägg till lök, vitlök, gröna grönsaker. Peppar, salt och blanda.

Kokad på grillen adzhapsandal blir det perfekta mellanmålet för grill, men det är bra som en självständig maträtt.

Ajapsandal i ugnen

Kalorierätter: 1100 kcal, per 100 g: 47 kcal.

ingredienser:

• äggplanter - 0, 8 kg;
• tomater - 0, 4 kg;
• Bulgarisk peppar - 0, 8 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• paprika - 1 st.
• Färsk persilja - 20 g;
• färsk basilika - 10 g;
• färsk koriander - 10 g;
• äppelcidervinäger (6%) - 20 ml;
• vegetabilisk olja - efter behov
• salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

• Tvätta och torka grönsakerna. Skär paprika och äggplanter längs. Ta bort frön från paprika. Salta äggplantorna och låt i 10 minuter, tvätta och torka igen med en servett.
• Smörj paprika och äggplanter med olja och skicka till ugnen uppvärmd till 180 grader i 25-30 minuter. Efter en viss tid, ta bort dem och kyla, hugga med en kniv. Aubergine ska rengöras.
• Skala tomaterna och hugga med en mixer eller bara hugga fint. Värm i 5 minuter i ugnen, blanda med resten av grönsakerna.
• Lägg till krossad vitlök, finhackad paprika, hackad grönsaker, hackad lök i små bitar.
• Blanda ättika med samma mängd vegetabilisk olja. Stänk ajapsandal med blandningen före servering.

Ajapsandal från bakade grönsaker har en unik smak, som om det är en helt annan maträtt. Det är värt att försöka laga mat minst en gång.

Video: Ajapsandal - ett super recept för magert grönsakspott!