Ordet "tsitsak" på armeniska betyder peppar, men inte någon, men en viss mängd. Detta är en bitter peppar med långa smala pods av gulgrön färg. Denna variation av varm peppar utmärks av sin måttliga skärpa. Oftast, armenier salves tsitsak, mindre ofta - marinera. Denna förberedelse för vintern serveras som ett separat mellanmål eller som ett tillägg till kött, tillsatt till soppor och huvudrätter, sätta i sallader. Denna armeniska maträtt kommer att tilltala älskare av rätter med måttligt kryddig smak.
Matlagningsegenskaper
Tsitsak kan förberedas på olika sätt. Livsmedel skiljer sig inte bara i kompositionen utan också i matlagningstekniken. Vissa punkter kvarstår emellertid vanliga, oavsett det valda receptet.
- För vinterns betning eller marinering bör man välja intakta frukter, maskar eller ruttna som inte är lämpliga för detta ändamål. Om grönsakerna ser trögt ut - det spelar ingen roll, tekniken för att laga tsitsak enligt det klassiska receptet innebär att bara sådana frukter används.
- Om du vill salt tsitsak enligt det traditionella receptet måste du torka upp frukterna. För att göra detta sköljs de inte, spridas på en bricka och lägger den i en varm men välventilerad, skyddad från direkt solljus. Torkningen av peppar varar i 2-3 dagar, varefter du kan börja laga snacks.
- Om du lagar tzitsak på armeniska sätt enligt det traditionella receptet måste du vara tålamod: det kommer att kokas i en eller två veckor. Bara när frukterna blir gula kan de läggas ut på bankerna, steriliseras och stängas för vintern.
- Om den syltade tsitsaken skördas på vintern, måste den fyllas med färskt gyllene, sterilisera och rulla upp. Ett undantag kan göras för arbetsstycket, som kommer att lagras i kylskåpet. Om tsitsak framställs i marinaden bestäms behovet av sterilisering i burkar av ett specifikt recept.
- Oavsett receptet för att förbereda en tsitsak för vintern måste bankerna under den tvättas med soda och steriliseras. Tak steriliseras, vanligtvis genom kokning. Nylonskydd kan endast användas vid lagring av den färdiga peppar i kylskåpet, i andra fall är mellanmålet stängt med metalllock, vilket garanterar täthet.
- När man arbetar med peppar är det möjligt att få brännskada, så det är lämpligt att skydda händerna med handskar. Så att du inte lider av hosta från inandning av lukt av peppar, använd en andningsgas eller gasbindning.
Förvaringsförhållandena för heta paprika, som stängs för vintern enligt recepten från armeniska köket, beror på den valda tekniken för att förbereda preformen. Minsta hållbarhet för sådan konserverad mat är 12 månader.
Det armeniska Tsitsaks klassiska recept för vintern
Sammansättning (3 liter):
- tsitsak - 3 kg;
- dill - 100 g;
- vitlök - 10 kryddnejlika
- grovt salt - 120 g;
- vatten - 6 l.
Metod för beredning:
- Peppar tvättar, låt den torka.
- Tvätta och torka dill och vitlök.
- Skiv vitlöksklyftor, hugg dill grovt.
- Lägg lite vitlök och dill i botten av pannan. Lägg ut ett lager av peppar. Strö med vitlök och dill. Byta produkter, fyll dem med en kastrull.
- Koka saltlösning från 5 liter vatten och 100 g salt. Låt det svalna till rumstemperatur.
- Fyll pepparn med en sval lösning, täck den med ett inverterat lock från kastrullen med en något mindre diameter än den där tsitzen saltades. På toppen, lägg en burk med vatten eller andra varor. Det är bättre att sätta potten av peppar i bassängen om saltlöken rinner ut.
- Krymp tsitsak vid rumstemperatur i 1-2 veckor tills den blir gul.
- Sterilisera burkarna och deras lock.
- Sätt i peppar i burkarna, försiktigt tampa den. Den marinaden som tilldelas samtidigt slås samman.
- Koka en liter vatten, lös en matsked salt i den.
- Fyll peppar med varm marinad.
- Täck burkarna med lock. Längst ner på pannan låg en handduk, sätta på bankerna med tsitsakom. Häll vatten i pannan så att dess nivå når axlarna på burkarna.
- Sätt pannan på en långsam eld. Vänta tills vattnet i potten kokar. Sterilisera 1-liters burkar i 10 minuter, 1,5-liter burkar - 12 minuter. Om burkarna är mindre än en liter kan steriliseringstiden minskas proportionellt. Steriliserad peppar, kokad enligt detta recept, mer än 15 minuter kan inte, annars kommer det att avlägsna huden.
- Ta bort burkarna från pannan, rulla upp. Vänd, linda in, låt svalna i ångbad för bättre bevarande.
Förvara mellanmålet enligt ovanstående recept på en sval plats. Om du förvarar det i kylskåpet kan du vägra sterilisering;
Enkelt recept på saltat tsitsak
Sammansättning (3 liter):
- tsitsak - 3 kg;
- vatten - 5 liter;
- salt - 0, 2 kg.
Metod för beredning:
- Sortera igenom, tvätta paprikorna.
- Lös upp saltet i kokt vatten vid rumstemperatur, häll peppar i kall lösning.
- Ställ undertryck, lägg peppar i ett varmt rum i 5-10 dagar. Ju varmare i rummet desto snabbare kan du gå vidare till nästa steg i att laga salt bitter peppar för vintern.
- Överför paprika till steriliserade burkar. Koka pickle i vilken det var surt.
- Häll peppar i saltlösning. Sterilisera 10 minuter i kokande vatten.
- Hermetiskt försegla, flip, täck med en filt.
Förvara arbetsstycket på ett kallt rum: källare, källare, uppvärmd förrådsutrymme.
Marinerad tsitsak för vintern
Sammansättning (3 liter):
- tsitsak - 3, 5 kg;
- chili peppar - 1 st.
- vitlök - 0, 25 kg;
- raffinerad vegetabilisk olja - 0,5 liter;
- vatten - 0,5 l;
- salt - 80 g;
- socker - 1 g;
- Bordsvinäger (9 procent) - 100 ml.
Metod för beredning:
- Titsik tvättas och handduks-torkad skärs i längdriktningen, ta bort frön. Klipp av stammen också.
- Vik paprikorna i en bakkavel. Värm ugnen till max temperatur. Placera pepparformen i den. Baka den i 5 minuter. Sätt i pannan, tätt stäng locket, vänta tills peppar svalnar. Rengör den.
- Kombinera finhackad chili, vitlök, olja, ättika, socker och salt passerade genom en press.
- Batcha tsitsak i marinaden, fyll dem med beredda burkar.
- Häll marinade, sterilisera i ett vattenbad 30-60 minuter beroende på volymen burkar. Du behöver 30 minuter för en halv liter burk, 60 minuter för en liter.
- Rulla upp burkarna och låt dem svalna i ett ångbad.
Snacks beredda enligt detta recept kan lagras vid rumstemperatur. Mat skäms inte över att skicka in till det festliga bordet.
Saltad eller marinerad tsitsak är en av de armeniska rätternas populära rätter. Även en oerfaren kock kommer att kunna förbereda ett sådant mellanmål för vintern. Skålen kommer att vädja till älskare av skarp liten.
