Nötkött: fördelar och skador på kroppen

Nötkött är kött som produceras genom slakt av kor, tjurar och andra nötkreatur. I en smalare mening kallas nötkött benstrålat muskler och intilliggande bindväv och fettvävnad hos djur som har fyllt åtta månader. Tender kött av yngre nötkreatur kallas kalvkött.

Nötkött som kommer till försäljning är uppdelat i kategorier och sorter. Grunderna för att tilldela kött till kategori I eller II är graden av fetthalt av slaktkroppen (det vill säga nivån på fettavsättning och utveckling av muskelvävnad). Uppdelningen i sorter utförs med hänsyn till den del av kroppen hos djuret från vilket köttet skars. Så kallas nötkött av 1: a klassen sternum, rumpa, rumpa, rygg, löp och rumpa. Köttet i 2: a klassen känner igen flanken, axeln och den scapulära delen. Till biff 3: e klassen inkluderar skaft, knogar och nacke (klippa).

Köttet av kor, tjurar och kalvar konsumeras i stekt, stekt, rökt och kokt kött. På grundval av detta kokta malet kött, soppor och geléer. Äldre nötkött används för att göra korv, köttfärs och korv.

Näringsvärde för nötkött och vitaminer i dess sammansättning

Bärens näringsvärde varierar beroende på kategori och sort. De genomsnittliga uppgifterna om innehållet i viktiga näringsämnen i köttgobies, kor och kalvar presenteras i tabell 1.

Tabell 1

Vitaminer i sammansättningen av nötkött (per 100 g portion):

8,874 μg folater (B9);
O, 554 mg pantotensyra (B5);
O, 288 mg tokoferolekvivalent (E);
O, 176 mg riboflavin (B2);
2, 766 mcg kobolamin (B12);
8, 791 mg niacinekvivalent (PP);
0,384 mg pyridoxin (B6);
3, 248 | ig biotin (H);
0, 069 mg tiamin (Bl).

Energivärdet av nötkött

Kaloriinnehållet i ett nötkött beror på sin kategori, på vilken del av slaktkroppen köttet skars, och på hur det kokades.

Tabell 2

Kaloriinnehållet i nötköttens rätter (per 100 g servering):

rostbiff - 379, 012 kcal;
kokt nötkött - 206, 484 kcal;
köttgryta - 229, 114 kcal;
bakat nötkött - 126, 767 kcal;
korv och biffkorv - 227, 587 kcal;
Biffgelé - 97, 844 kcal;
azu - 102, 441 kcal;
rökt bacon - 599, 614 kcal;
beef stroganoff - 192, 457 kcal;
entrecote - 219, 614 kcal;
patties - 244, 351 kcal;
nötköttskoteletter - 143, 112 kcal;
biff - 217, 894 kcal;
buljong - 3, 989 kcal.

Användbara delar i nötkött

Macroelements i nötkött (per 100 g):

58, 799 mg klor;
324, 414 mg kalium;
21, 156 mg magnesium;
8, 766 mg kalcium;
229, 881 mg svavel;
64, 331 mg natrium;
187, 647 mg fosfor.

Spårämnen i nötköttets sammansättning (100 g):

7, 112 | jg jod;
62, 254 | ig fluor;
181, 118 | ig koppar;
8, 527 μg nickel;
2, 658 mg järn;
6, 981 mcg kobolt;
8, 193 μg krom;
11,613 μg molybden;
76, 131 | ig tenn;
3, 237 mg zink;
0, 033 mg mangan.

Användbara egenskaper hos nötkött

Nötkött är en näringsrik, näringsrik och lågkalorig produkt som säkert kan inkluderas i menyn hos en bantningsperson.
Vitaminer från grupp B, som är rika på nötkött, bidrar till aktiveringen av metaboliska processer i kroppen.
Nötkött innehåller en signifikant mängd lättmältbart animaliskt protein. Idrottare och de som upplever ökad fysisk ansträngning kan använda den som en extra källa till protein.
Vitaminer, användbara makro- och mikroelement som ingår i nötkött, har en positiv effekt på nervsystemet. Regelbunden inkludering i rätterna baserat på den minskar risken för att utveckla sömnstörningar (sömnlöshet, svårigheter att somna, etc.), depression och neuros, hjälper till att minska de negativa effekterna av stress på kroppen.
Nötkött innehåller föreningar som accelererar utsöndringen av överskott av kolesterol. Med måttlig konsumtion av mat på grund av risken för ateroskleros minskar.
Ämnen som finns i nötkött förstärker blodkärlens väggar, förhindrar utvecklingen av hjärtsjukdomar.
Nötkött innehåller föreningar som kan normalisera surhetsnivån i magsaften och positivt påverka matsmältningssystemet.
Användbara element och vitaminer som ingår i nötkötts kött stärker immunsystemet och hjälper kroppen att motstå infektionssjukdomar. Nutritionists rekommenderar att inkludera det i kosten för dem som återhämtar sig från långvariga sjukdomar, kirurgiska ingrepp, skador.
E-vitamin och andra föreningar som ingår i nötkött, sakta ner processerna som leder till åldrande av kroppen.
Köttet från kor och tjurar är en källa till järn och andra ämnen som har en fördelaktig effekt på det hematopoietiska systemet. Nutritionists rekommenderar att personer med anemi, två gånger eller tre gånger i veckan, ingår i deras kost Lenten måltider baserat på det.
Nötkött är rikt på substanser som har en positiv effekt på hud, tänder, hår och naglar.

Kontraindikationer och skadliga egenskaper hos nötkött

Enligt nutritionists bör daglig förbrukning av nötkött inte överstiga:
- 157 g - för kvinnor i åldern 19-30 år
- 142 g - för kvinnor på 31-50 år,
- 185 g - för män på 19-30 år,
- 171 g - för män 31-50 år.
Samtidigt rekommenderar experter inte att äta mer än 550 g av detta kött under veckan. Överskrida dessa normer kan medföra negativa konsekvenser för kroppen. Speciellt kan missbruk av nötkött vara en av de faktorer som bidrar till utvecklingen av ateroskleros, gikt, urolithiasis, osteokondros och förgiftning.

Kombinerade foder som matar gobies och kor på moderna djurhållningsanläggningar innehåller en stor mängd hormoner, bekämpningsmedel och andra skadliga föreningar. Förgiftningar ackumuleras i kött och träder in i människokroppen tillsammans med rätter beredda på dess grund.
En högprotein diet med frekvent nötköttintag kan påverka funktionen i matsmältningsorganet och bidra till en ökning av njurspänningen.
Enligt nutritionists ökar den frekventa konsumtionen av nötkött och rätter baserat på den risken för bildande av cancer tumörer i tjocktarmsvävnader och andra onkologiska patologier.

Hur man väljer och lagrar nötkött?

Innan du går till affären eller till marknaden för nötkött måste du bestämma vilka rätter som ska vara. Erfarna kockar rekommenderar att man väljer boskött på följande sätt:

för att laga soppor och köttbuljonger är det lämpligt att använda en rumpa eller knogle med ben, axelblad, axel, framkanten av bröstbenet eller rumpan;
Den bästa grillen är erhållen från magerhöna, mårhår, rump och rumpa;
När du lagar kotletter, kotletter, malet kött, köttbullar och köttfyllningar, använd knuckeln, axeln, bottenkanten, flanken och köttet från trumman.
för att släcka är det lämpligt att köpa brisket och rumpa;
De mest utsökta geléerna erhålls från skaftet, skaftet och svansen.

När man väljer nötkött bör man uppmärksamma följande punkter:

Färskt kött av en ung tjur eller en ko har en ljus röd färg utan inslag och fläckar (mörkare nyanser indikerar att köttet är från slaktkroppen av ett gammalt djur);
Fettskiktet ska ha en tät (ibland smulerande) struktur och vit färg;
Ytan av färskt kött ska vara fast och torrt;
Kött av hög kvalitet bör inte luktas;
i förpackningen med fryst nötkött borde det inte finnas snö och ett stort antal iskristaller (de bildas när köttlagrets regler bryts eller återfrysas).

Färskt nötkött kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. I frysen behåller köttet dess användbarhet och smakegenskaper mycket längre - upp till 10 månader.

Kommentarer (0)