Chilisås

Varm chili sås finns i nästan vilket kök i världen som helst, men det är särskilt vanligt i Latinamerika och Asien. De mest kända thailändska och mexikanska typerna av denna flytande kryddor. Den är universell, lämplig för kött- och fiskrätter, grönsaker och baljväxter. Varje mellanmål med det får en rikare smak och arom. Chili sås är inte bara läckra, men också hälsosam. Den är baserad på peppar, rik på vitaminer och en unik substans - capsaicin, vilket gör det så varmt. Denna flytande krydda är inte brist, men på hyllorna är det inte alltid möjligt att hitta en riktigt högkvalitativ produkt. Mycket bättre att laga det själv.

Matlagningsegenskaper

Ett enda recept på chili sås existerar inte, i olika länder är det förberett enligt sin teknik. Många kockar lägger till något speciellt för sitt recept, tack vare vilket kryddan får unika anteckningar. Men med alla skillnader har tekniken för att laga kryddig flytande krydda vanliga funktioner. Vissa av dessa punkter är nödvändiga om du vill att resultatet inte svika.

• Chili har en särskilt skarp smak. Om du inte är van vid brinnande kryddor är det bättre att välja ett recept där denna produkt är relativt liten.
• De mest brinnande delarna av peppar är partitioner och frön. Innan du förbereder såsen, bearbetas peppar och tar bort frön från den.
• Om du inte skyddar dina händer med handskar medan du arbetar med peppar, kan du brinna. Detsamma gäller för arbete med vitlök, om det ingår i receptet.
• Chili sås kan beredas för framtida användning: den kan förvaras i kylskåp i upp till 6 månader. För detta behöver du dock använda steriliserade behållare. Observera att endast långa förvaringar är lämpliga, som innehåller ättika.
• Om du vill behålla de högsta användbara egenskaperna hos peppar, exponera den inte för långvarig värmebehandling.

Chili sås kan serveras varmt eller kallt. I det senare fallet kommer det att brinna särskilt och inte alla kommer att tycka om det, det måste beaktas. Det är tillrådligt att erbjuda kryddor till gästerna efter kylning.

Det vanligaste receptet på chili sås

ingredienser:

• chili peppar - 0, 35 kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• vin eller äppeläger (6 procent) - 60 ml;
• socker - 60 g;
• stärkelse (valfritt) - 10 g;
• vegetabilisk olja (valfritt) - 10 ml;
• Allspice ärter - 5 st.
• salt - 10 g.

Metod för framställning:

• Pepparsvamp, avskär pälsens svansar. Skär paprikorna i halva, ta bort frön. Två skivor finhacka, resten skära upp med en mixer till ett tillstånd av potatismos.
• Spraya den skalade vitlöken med samma enhet.
• Mala allspice med en speciell kvarn.
• Kombinera pepparpuréen med vitlök och pepparbitar, tillsätt salt, socker, ättika. Om du är orolig att såsen kommer att brinna under värmebehandlingen, häll i 1-2 teskedar vegetabilisk olja.
• Koka i 5 minuter över låg värme. Tiden bör ses efter att såsen börjar koka.
• Om du vill få en tjockare konsistens, späd stärkelsen med en matsked vatten, häll i bulk och laga mat i ytterligare 5 minuter.

Om du vill servera såsen till närmaste middag, försök att kyla den så snart som möjligt genom att placera kastrullen på isen och lägg sedan såsen i kylskåpet. För långvarig lagring bör kryddor hällas i glasflaskor eller burkar, försteriliseras.

Söt chili sås

ingredienser:

• vitlök - 2 kryddnejlika;
• chili - 60 g;
• stärkelse - 20 g;
• vatten - 100 ml;
• socker - 50 g;
• risvin Mirin (kan ersättas med halvt sött vitt vin eller sherry) - 50 ml;
• salt - 5 g.

Metod för framställning:

• Skal vitlök och peppar. Återvinna separat i en mixer. För att hugga vitlök kan du använda en speciell press.
• I en mättad peppar tillsätt socker och salt, häll i vin och 50 ml vatten.
• Sätt på låg värme och koka i 5 minuter, omröring.
• Tillsätt vitlök, rör om.
• Lös upp stärkelsen med det återstående vattnet, häll i kryddan som släcker på elden, koka i ytterligare 3 minuter, utan att sluta att röra.

Den sås beredda enligt detta recept har en uttalad skarp söt smak. Vissa skiljer i sig en viss sourness. Denna krydda kommer att tilltala älskare av asiatisk mat.

Chili sås med tomater

ingredienser:

• chili peppar - 0, 2 kg;
• vitlök - 10 kryddnejlika
• tomater - 0,5 kg;
• lök - 50 g;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• socker - 60 g;
• Lim eller citronsaft - 80 ml;
• salt - efter smak.

Metod för framställning:

• Pepparfrön, slipa i en mixer.
• Lök och vitlök, skalning, skuren i små bitar.
• Koka i tomater, ta bort huden från dem. Klipp tätningen nära stammen. Skär i stora bitar. Smash med en mixer och gnugga genom en sikt för att bli av med fröerna.
• Blanda tomatpuré med peppar, tillsätt salt, socker, blanda.
• Värm oljan i en panna, stek i den tills gyllene bruna lökar och vitlök.
• Häll i grönsakspuré och låt sjuda i 10 minuter.
• Tillsätt citrusjuice, blanda, lägg ut ytterligare 2-3 minuter.

Den sås som framställts enligt detta recept är mindre kryddig än den som gjordes enligt tidigare recept, men det är inte föremål för långvarig förvaring. Det är nödvändigt att äta denna krydda i högst 2 veckor, men det är bättre att ha tid för en vecka.

Chili sås med tomater och klockpipers

ingredienser:

• chili peppar - 100 g;
• Bulgarisk peppar - 0, 4 kg;
• tomater - 0, 3 kg;
• vegetabilisk eller köttbuljong - 0,25 liter;
• socker - 5 g;
• torkad oregano (oregano) - 5 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• tomatpasta - 40 ml.

Metod för framställning:

• Baka vitlök, bulgarsk peppar och tomater i en timme i ugnen, kyla, avlägsna huden, hugga blandaren och gnugga genom en sikta.
• Skala och slip chili peppar med en mixer. Blanda den resulterande puréen med vegetabilisk massa.
• Lös upp tomatpasta med buljong eller vatten, häll i grönsaker, vispa.
• Lägg till socker och oregano, blanda.
• Häll i en kastrull och sätt på en långsam eld. Smäll i 15-20 minuter. Under denna tid blir krydden tjockare.

Chili sås beredd enligt ovanstående recept har en inte för varm smak. Denna krydda kan anses vara den mest mångsidiga.

mexikansk chili sås

ingredienser:

• torkad chilipeppar - 3 st.
• nejlikor - 2 st.
• allspice - 2 st.
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 60 ml;
• vatten - 100 ml.

Metod för framställning:

• Chili peppar och kryddor mala till ett tillstånd av pulver.
• Värm olja i en stekpanna, sätt kryddor och peppar i den, stek i en halv minut.
• Fyll med vatten, koka upp.
• Ta bort från värme, tillsätt vitlök, gå igenom en press, slå med en mixer.

Kryddor och kryddor i krydda kryddat kryddor har en oljig konsistens.

Thai chili sås

ingredienser:

• chili peppar - 150 g;
• vitlök - 3 klyftor;
• risvinäger (6 procent) - 100 ml;
• vatten - 150 ml;
• socker - 150 g;
• fisk eller sojasås - 20 ml;
• stärkelse - 20 g.

Metod för framställning:

• Pepperfröborttagare.
• Sätt vitlök och peppar i en mixerskål, gör den till puré.
• Blanda med fisksås, vatten, ättika.
• Sätt på låg värme och koka i 15 minuter.
• Lös upp stärkelse med två matskedar vatten. Häll i kryddat pan. Rör om. Fortsätt tillagning i 3 minuter.

Detta alternativ av chili sås bör antas av dem som inte är likgiltiga med asiatisk mat.

Chili sås är en av de hetaste flytande kryddorna. Det passar nästan alla rätter, men det kan inte kallas universal: inte alla gillar en så skarp smak. Denna krydda älskare kommer säkert att tycka om denna krydda. Bland de många recepten kan var och en välja ett alternativ som passar honom fullt ut.