Inlagda tomater för vintern

Inlagda tomater behöver inte reklam. Varje hemmafru som arbetar med förberedelser inför framtiden har sitt favorit recept på sådana tomater. De kan göras skarpa, sura, söta. Det beror helt på kryddor och kryddväxter som tillsattes till burken vid konservering.

Marinerade tomater är bra inte bara i form av ett självständigt mellanmål, men också som ett tillägg till många rätter. De sätts i en lagman, pizza, soppa zazharku, från syltade gröna tomater de lagar pickle och hodgepodge.

Marinerade tomater lagras bättre än gurkor. På grund av deras naturliga syra och tillsatsen av ättika till marinaden har de nästan ingen bombning. Men fortfarande kräver denna typ av arbetsstycke noggrant genomförandet av alla krav.

Inlagda tomater: matlagningsfethet

Tomater av vilken mognad som helst är lämpliga för att bevara: röd, rosa, brun och jämn grön. De måste vara starka, utan skador och bucklor. Det är tillrådligt att använda köttfulla sorter av tomater med en tät hud, då fräsar under värmebehandlingen inte brista, och under lagring är inte limt.
På grund av den stora mängden juice, får tomater inte blötläggas före konservering men tvättas noggrant i kallt vatten. Sedan tas peduncles bort, och frukterna på den platsen punkteras med en tandpetare. Detta görs så att tomaternas hud inte brista när de kokas.
För pickling tomater använd ett klassiskt gäng kryddor: dill, persilja, selleri, basilika, samt löklök, vitlök, peppar, pepparrot. För att förbättra smaken med tomaterna sätta bulgariska peppar, gurkor, lök. Bulgarisk peppar tvättas, skärs i halva, ta bort frökammaren med frön. Gurkor måste suga i 2-3 timmar och tvätta sedan, skära av ändarna. Lök rengöras, tvättas, blancheras ibland i 2 minuter. Gröna sorteras, avlägsnas gulnade och ruttna grenar, tvättas noggrant i flera vatten.
Säkerheten hos betade tomater beror till stor del på behållarens renhet. Bankerna måste tvättas med läsk, sköljas och steriliseras. Stora banker behandlas med ånga och ställer dem på vattenkokaren med locket öppet, där vatten kokar. Lågburkar kan kalcineras i ugnen eller fyllas med vatten och placeras i en mikrovågsugn. Så snart vattnet kokar, hälls det, och burken vänds över på en handduk och får tömma. Kepsarna tvättas och kokas i en kastrull med vatten i 3-5 minuter.
Många hemmafruar är intresserade av hur många tomater som passar i en liter, två liter eller tre liter burk. Om du staplar tomater tätt, behöver de ungefär hälften av burkens volym. Det är, i en burk kan du lägga 0, 5-0, 6 kg tomater, i en två liter - 1, 1-1, 2 kg, i en tre liter - 2-2, 1 kg. Men det beror på tomaternas storlek och på deras form.
För att beräkna mängden marinaden måste du sätta de färdiga tomaten i sterila burkar med kryddor och kryddor. En burk kommer att kräva en marinaden i halva behållarens kapacitet. Vissa vatten (200 ml per 1 liter burk) läggs till vid spillning medan man häller tomater, eftersom burkarna är fyllda med marinaden så att den spolas lite över kanten.
För att mäta mängden vatten för marinaden noggrannare placeras tomater med kryddor i burkar, hälls med kallt vatten. Stäng sedan burken med ett nylonlock med hål och häll vattnet i en mätbehållare. Så gör det med alla banker. Tillsätt sedan lite vatten till reserven och sätt i detta vatten socker och salt. Den återstående marinaden kan användas nästa gång. Den kyls, hälls i en kruka och förvaras i kylskåpet i högst 2-3 dagar.
Tomater hälls över med marinaden till burkets ytterkant, så att det finns så lite luft som möjligt inuti. Faktum är att även om ättiksyra är en konserveringsprodukt och hämmar aktiviteten hos många mikroorganismer, förstöras det lätt av mögelsvampar som multiplicerar i närvaro av luft.
Vinäger rekommenderas att läggas till burken strax före stängning. Det är önskvärt att använda ättika essens, eftersom sådan konserverad mat är bättre och bättre lagras.
Inlagda tomater är bevarade med eller utan sterilisering, med dubbel eller trippelhällning. I det senare fallet bör sanitetsreglerna genomföras mer noggrant.

Tomater marinerade i en liter burkar

Ingredienser (per 10 liter burkar):

tomater - 5, 5-6 kg;
pepparrot - 4 g;
grön dill - 10 g;
dillfrön - nypa;
persilja, selleri - 5 g;
röd chili peppar - 1, 5 g;
lövblad - 0, 5 st.
vitlök - 2-3 kryddnejlika
dragon - 1, 5 g;
marinade fyllning - 4, 5-5 l.

För marinaden (per liter vatten):

salt - 50 g;
socker - 40 g;
Ätisk essens 70% - 20 ml.

Beredningsmetod

Sortera tomaterna. Lämna samma storlek och samma grad av mognad. Ta bort stjälken. Tvätta i kallt vatten. Om skalet av tomater är tunt, hugga dem i området av stammen. Fasta tomater kan inte bleka: de brista inte.
Tvätta gröna. Låt vattnet rinna ut.
Förbered sterila en-liter burkar och lock.
Sätt tomaterna i burkarna och sätt dem i kryddor. Försök hålla behållaren så tom som möjligt. Nether fyll med gröna.
Koka marinaden. För att göra detta, häll vatten i potten med normal hastighet. Sätt salt och socker. Koka i 5-10 minuter. Om marinaden visade sig vara grumlig, filtrera den varm genom linnevävnaden. Koka igen.
Fyll dem med tomater i burkar.
Innan du lägger till kärnan bestämmer du vilka tomater du vill få i slutet: lite surt, surt eller skarpt. För subacidatomater är en liter burk tillräckligt för att sätta 7 ml essens. För sura tomater, öka mängden essens till 14 ml. För att göra tomater skarpa måste du hälla upp till 20 ml syra i burken.
Banker med lock. Placera dem i en bred panna, i botten som lägger en mjuk trasa. Häll hett vatten till pälshängarna. Sätt på elden. Pasteurize 25 minuter vid 85 °. Vatten bör inte koka.
Ta bort burkarna från vattnet och rulla omedelbart. Vänd upp och ner, placera dem på en plan, täckt med en mjuk trasa yta. Vik en filt. I den här formen, lämna en dag tills det är coolt.

Konserverade tomater: det första receptet

Ingredienser (per 1 liter burk):

tomater - 500-600 g;
Bordsvinäger 5 procent - 3-4 msk. l.
lök - 1 liten lök;
vitlök - 1 kryddnejlika
svartpeppar - 3 ärter;
clove -2 bud;
lövblad - 1 st.
dill, basilika, dragon, selleri - 15-20 g.

För marinaden (per liter vatten):

salt - 2 msk. l.
socker - 1 msk. l.

Beredningsmetod

Välj tomater av samma storlek och mognad. Tvätta i kallt vatten, omedelbart avlägsna peduncle.
Förbered sterila burkar med lock.
Häll ättika i varje burk, sätt alla kryddor. Sätt sedan tomaterna. Gröna kan fördelas mellan frukterna.
Häll, häll vatten i potten, tillsätt salt och socker. Koka några minuter. Varm marinade häll tomater. Täck burkarna med lock.
Sätt i en panna med varmt vatten. Sterilisera i kokande vatten i 8 minuter. För att förhindra att vatten kommer in i bankerna ska det bara nå sina axlar.
Avlägsna burkarna från vattnet och tät försiktigt flaskan tätt.
Vänd dem upp och ner, täck med en filt. Låt svalna.

Marinerade tomater, konserverad utan sterilisering

Ingredienser (per två-liters burk):

tomater - 1, 1-1, 3 kg;
vitlök - 5 kryddnejlika
Medium lök - 1 st.
svarta peppar ärter - 6 st.
lövblad - 2 st.
dill - 2 paraplyer;
selleri - 1 kvist;
pepparrot - 1/4 ark.

För marinaden:

vatten - 1 liter;
salt - 2 msk. l.
socker - 1 msk. l.
70% ättiksyra - 1 tsk.

Beredningsmetod

Välj samma tomater. Tvätta dem, skär av stjälken.

Placera tätt i sterila burkar. Placera kryddor och kryddor mellan dem.

Fyll innehållet i burken med kokande vatten. Vänta 20 minuter. Sätt capronlocket på burken med de hål genom vilka detta vatten hälls.
Koka marinaden separat. Häll en liter vatten (per burk) i pannan, plus ytterligare 100 ml. Sätt salt och socker. Koka i 5-10 minuter. Häll heta tomater med kokande marinaden. Lägg till väsen.
Banker tätt stänger locken. Vänd dem upp och ner, linda en filt. Låt svalna.

Söt inlagda tomater

Ingredienser (för 1 tre-liters burk):

tomater - 2-2, 2 kg;
Bulgarisk peppar - 1 st.

Marinade:

vatten - 1, 5-1, 6 1;
salt - 60 g;
socker - 150 g;
9% ättika - 2 msk. l.

Beredningsmetod

Välj mogna tomater. Tvätta dem, ta bort stengeln.
Tvätta bulgarsk paprika, skära den i hälften, skrubba frön. Skär längs skivor.
Förbered sterila tre-liters burkar. Fyll dem tätt med tomater. Sprid peppar mellan dem.
Fyll tomaten med kokande vatten, täck med lock, vänta i 20 minuter.
Stäng burken med ett nylonlock med hål (eller speciellt köpt i butiken). Häll genom vattnet i pannan. Sätt salt och socker på normen. Tillsätt ättika. Inga andra kryddor krävs för detta recept.
Koka marinaden till koka och fyll dem med tomater.
Skydda med sterila lock och försegla hermetiskt.
Vänd upp och ner, linda med en filt, låt svalna helt.

Tomater marinerade med äpplen

Ingredienser (för 1 tre-liters burk):

tomater - 2 kg;
äpplen är fasta, mogna - 1-2 st.
paprika - 1 st.
persilja - 1 kvist.

För marinaden:

salt - 1 msk. l.
socker - 5 msk. l.
Ätisk essens - 1 tsk.

Beredningsmetod

Välj mellanstora tomater i avlång form. Tvätta i kallt vatten, ta bort stammen.
Tvätta äpplen. Klipp i halva, ta bort fröskalorna. Skär i stora skivor. För att förhindra att äpplen blir mörk i luften, fördjupa dem i något surgjort vatten.
Peppar tvättas, halverad, ren från frön. Skölj persiljan under rinnande vatten.
Förbered sterila burkar. Tvätta kepsarna med läsk, koka i 5 minuter i vatten.
Tomater blandade med äpplen i burkar. Nederfyllning med peppar och örter.
Tomatar häll kokande vatten och blöt i 5-10 minuter.
Tappa vattnet i en kastrull med ett lock med hål. Tillsätt salt, socker, essens. Marinade kokar i 5 minuter, och fyll sedan dem med tomater.
Försegla omedelbart hermetiskt med sterila lock. Vänd burkarna upp och ner, täck med en filt. Låt dem i det här läget svalna helt.

Marinerade gröna tomater

ingredienser:

gröna tomater - 2-2, 2 kg;
vitlök - 1 huvud;
morötter - 0, 5 st.
bulgarsk peppar - 1 st.
persilja - 1 kvist;
svarta peppar ärter - 10 st.

För marinaden:

vatten - 1,5 l;
salt - 1, 5 st. l.
socker - 0, 5 st.
6% ättika - 4 msk. l.

Beredningsmetod

Välj gröna tomater av samma storlek. Det är inte nödvändigt att marinera mycket små, eftersom de kan smaka bittra. Det är bäst att bevara tomater av ljusgrön färg, som redan kommer att bli rosa. Tvätta dem i kallt vatten medan du tar bort blåsorna.
Dela vitlök i nötkött, skal. Tvätta under rinnande vatten. Skär i skivor.
Skala morötter, tvätta, skära i skivor.
Tvätta bulgarsk paprika, skära den i hälften, ta bort frön. Skär i breda remsor.
Skiv tomaterna tvärs och lägg 1-2 skivor vitlök inåt.
Förbered sterila tre-liters burkar. Längst ner lägger cirklarna av morötter, pepparkornar. Fyll en burk med tomater. Placera repor av peppar och persilja i tomrummet.
Fyll tomaten med kokande vatten, täck med lock och blöt i 25-30 minuter.
Koka marinaden. Häll vatten i en kastrull i normen, sätt salt och socker. Rör om, sätt på elden och koka i 5-10 minuter. Tillsätt ättika.
Häll vattnet från burkarna med tomater genom locket med hål och häll kokande marinade istället.
Stäng burkarna med sterila lock och försegla omedelbart burken. Vänd upp och ner, linda med en filt, coolt.

Marinerad tomat för vintern: ett recept med foton

Förteckning över ingredienser per 1 liter burk:

500-600 g tomater.

För 1 liter marinaden:

50 g salt;
25 g socker;
3 msk. l. ättika 9%;
ett par vitlöksklyftor;
5-6 allspice och svartpeppar;
lövblad.

Matlagning:

1. Gå igenom tomaterna, välj täta, starka frukter, de borde inte vara överripta, men bara mogna eller lite omogna. Skölj noggrant med rinnande vatten, ta bort svansarna.

2. Bankerna ska noggrant rengöras och steriliseras genom att placera dem över en panna med kokande vatten. Doppa täcker i kokande vatten i några sekunder. I burkarna lägger du lökbladet (2-3 stycken), ett par vitlöksklyftor, svarta och allspiceärter (5-6 stycken per 1 liter burk).

3. Fyll burkarna med tomater hela vägen upp, tampa dem tättare så att det inte blir för mycket tomhet i burkarna.

4. Häll kokande vatten över grönsakerna i burkarna, täcka med lock och lämna i 10-15 minuter.

5. Häll försiktigt vattnet från burkarna i pannan, tillsätt salt, socker, sätt på spisen och koka. Efter kokning tillsätt ättika och stäng av gasen.

6. Häll kokande saltlösning i tomaten i burkarna och rulla upp med sterila lock. Tilta tomaterna, marinerade för vintern, med lock och vikla en filt tills det kyler helt.

Förvara tomater på en sval mörk plats.

älskling att notera

När du betar tomater kan du använda andra kryddor. Till exempel, när du lägger koriander, är tomater ovanligt välsmakande och doftande. Men eftersom koriander har en mycket stark märklig lukt, är det för första gången lämpligt att göra 1-2 burkar - per prov.

Du kan experimentera med mängden salt och socker. Om du lägger 50 g salt och socker i 1 liter vatten, erhålls saltlösningen i saltmått, med en liten smak av sötma. Också, var inte ivriga med ättika. Dess överskott påverkar kvaliteten på tomater.

Kommentarer (0)