Mjölk marinerad för vintern

Mjölksvamp, som hösten skogen ger människor i överflöd, anses som villkorligt ätliga svampar, med andra ord - de behöver speciell förbehandling. Vid överensstämmelse med förberedelsekniken blir de en utsökt maträtt, förutom mycket användbar. De har mer protein än kycklingkött, de innehåller ett antal vitaminer och ämnen som kan lösa upp njurstenar. Gourmets saltade mjölksvampar uppskattas särskilt, även om mjölksvampor som marineras för vintern är också goda och krispiga. Dessutom hålls de bättre, för vilka många hemmafruar föredrar att skörda dem på detta sätt.

Tekniska funktioner

Skära av vikten är det svårt att inte märka hur lätt juice utvinns från ett ben - det är en mjölksyra som kan förstöra smaken på vilken maträtt som helst, eftersom den är mycket bitter. En gång i bevarandet kommer det snabbt att göra det värdelöst: marinaden kommer snart att bli grumlig, få en vit nyans, först i botten och sedan i hela banken. För att skörden ska bli smakfull, aptitretande och säker, måste tekniken följas strikt när mothballing bevaras.

Det första som måste göras när man samlar mjölksvampar är att sortera ut dem. Huvuduppgiften är att förhindra att oätliga svampar bevaras. Spara inte de övervuxna och maskiga. De är också farliga för hälsan. Det rekommenderas att sortera de återstående, lägga åt sidan de små svamparna, den mest utsökta.
Det andra steget är rengöring av spillträ från smuts och skräp. Erfaren svampplockare använder en mjukborstad tandborste för detta. Det blir lättare att rengöra svamparna, om minst en timme innan de blötlägger sig.
Efter rengöring och sortering måste mjölken blötläggas. Detta görs vanligtvis i kallt vatten, lätt saltad (10 g salt per liter vatten). Detta vatten bör ändras så ofta som möjligt. Soaking i kallt vatten bör ta minst två dagar. Om du vill påskynda processen att ta bort mjölksyra kan den kokas. I detta fall måste mjölk koka 3-4 gånger i 20 minuter i en stor mängd saltvatten, varje gång efter tillagning, noggrant tvättning av dem. Denna accelererade metod har bara en nackdel - de betade svamparna efter denna behandling kommer inte att vara krispiga, vilket är vad de är värda för.
Efter blötläggning ska mjölksvampar tvättas väl i rinnande vatten och fortsättas till bevarande enligt det valda receptet.

Dessutom bör det noteras att det är omöjligt att samla mjölksvampar längs motorvägarna, eftersom de absorberar giftiga ämnen väl, vilket till och med blötläggning inte hjälper till att bli av med dem helt.

Marinerad mjölksvamp - ett klassiskt recept

ingredienser:

mjölksvampar - 2 kg;
vatten - 2 liter;
salt - 50 g;
lövblad - 4 st.
allspice (ärter) - 5 st.
nejlikor - 5 st.
Ätisk essens (70 procent) - 20 ml.

Metod för framställning:

Fördryckta och skära stora mjölksvampar häll 1 l vatten, tillsätt 10 g salt till det, sätt det på eld, koka upp och avlägsna det bildade skumet, koka i 20 minuter.
Ta ut svampen, skölj, vänta tills vattnet är helt avtappat från dem.
Förbered marinaden från 1 liter vatten, återstående salt, sätta peppar, kryddnejlika och laurelblad i en kastrull medan den kokar.
Doppa svampar i marinaden, koka i 15 minuter.
Häll i huvudsak, rör om, ta bort från värme och lägg omedelbart mjölksvamp i förberedda steriliserade burkar.
Fyll svamparna med het marinade så att de täcker dem helt.
Stäng burkarna med hermetiskt förkokta lock, sätt botten uppåt.
Skruva in en filt och vänta på att ämnena svalnar helt.

Det är möjligt att lagra mjölksvampar marinerade enligt det klassiska receptet hela vintern. De serveras vanligtvis genom att vattna med olja och skär lök eller vitlök till dem. Det är viktigt att veta att syltad svamp är redo att äta bara en vecka - de kan inte smakas förut.

Inlagda svampar - Enkelt recept

ingredienser:

mjölksvampar (redan rengjorda och skurna) - 1 kg;
vatten - 2 liter;
salt - 50 g;
socker - 40 g;
bordsvinäger (9 procent) - 120 ml.

Metod för framställning:

Förbered mjölksvamparna, blötlägg dem väl och burkarna genom att sterilisera dem i ugnen eller i ångan.
I saltat vatten använd 1 liter vatten och 10 g salt från mängden ingredienser som anges i receptet, koka mjölksvampen. Koka dem behöver så länge de inte sjunker till botten. I detta fall är det nödvändigt att försiktigt avlägsna skummet, vilket kommer att formas på ytan.
Kasta svampen i en kolsyrare, skölj dem med mycket vatten.
Häll 1 liter vatten i en ren panna, lös 40 g salt och socker i det och koka upp det. Sätt mjölksvamparna i pannan och koka i 10 minuter, häll i ättika och fortsätt matlagning för samma mängd.
Sprid mjölksvamparna, fyll dem med kokande marinaden, över bankerna, rulla upp bankerna.
Kall ned svampar bör vara varma, med banker bättre att lägga locken ner. De kommer att marineras i ytterligare 5 dagar, varefter de kan läggas bort för vintern i skafferiet.

För marinering av svamp enligt detta recept behöver ingen kryddor, men marinaden är smaklig tack vare en balanserad kombination av salt, socker och ättiksyra.

Mjölk i kryddig marinade

ingredienser:

mjölksvampar - 2 kg;
vatten - 3 liter;
salt - 60 g;
socker - 20 g;
lövblad - 2 st.
vinblad - 2 st.
körsbärsblad - 2 st.
vitlök - 3 klyftor;
svartpeppar (ärter) - 2 st.
nejlikor - 2 st.
Bordsvinäger (9%) - 60 ml.

Metod för framställning:

Rengör, sätt ut mjölksvampen. Blötlägg dem i två dagar, och byt vattnet regelbundet. Skär stora exemplar i flera bitar.
Sterilisera två liter burkar i 15 minuter, förbered locken för dem, koka dem i 10 minuter. Du kan använda fyra halvliter burkar, som kan steriliseras lite mindre.
I två liter vatten lös en matsked salt, sätt mjölksvamparna i saltlösningen och koka dem i den 20 minuter efter kokning. Samtidigt är det nödvändigt att avlägsna allt skum som erhålls.
Skölj kokt mjölksvamp i rinnande vatten och, medan det rinner, gör en marinaden från 1 liter vatten, två matskedar salt, en matsked socker.
När pickleen kokar, dopp i löv, körsbär, laurel, peppar och nötkött in i den, sätt svampen i den.
Koka i en kvart i timmen, 5 minuter före utgången av tillagningen, tillsätt vitlök, skär i tunna plattor.
Sprid heta svampar i burkar, försiktigt tampa dem med en sked.
Häll 30 ml bordsvinäger i varje liter burk. Om en halv liter används, är det tillräckligt att tillsätta en tesked ättiksyra till var och en.
Häll kokande saltlösning i kokande saltlösningen så att den täcker dem helt. Stäng burkarna med de förberedda locken. Du kan rulla upp eller använda skruvlock.
Vänd krukorna upp och ner, linda dem i en varm filt och låt svalna under den. Efter en dag är det dags att sätta dem i skafferi, där sådan bevarande kan lagras hela vintern.

Mjölksvamp som marineras enligt detta recept är krispiga och aptitretande, marinaden har en trevlig kryddig arom, har en balanserad sötsur-salt smak.

Mjölk marinerad med kanel

ingredienser:

mjölksvampar - 1 kg;
vatten - 2 liter;
salt - 20 g;
lövblad - 3 st.
allspice (ärter) - 5 st.
kanel -? del av tappen;
bordsvinäger - 20 ml;
citronsyra - 3 g.

Metod för framställning;

Förbered mjölksvamparna, rengör dem grundligt, blötläggs, siktas och skärs i bitar.
Sterilisera en liter burk och lock till det.
Koka svampen i 15 minuter i en liter saltvatten med hela mängden salt som anges i receptet. Glöm inte att ta bort skummet. Kasta mjölksvamparna i en kolsyrare, vänta tills vattnet löper ut. Skölj dem är inte nödvändigt.
Från den andra liter vatten och en matsked vinäger koka marinaden, sätta peppar, lakan löv och kanel i den.
Sätt mjölksvamp i marinade och koka i 20 minuter.
Ta bort kanel från marinaden och placera den i botten av burken, sätt svampen på toppen, lägg dem i med en sked. Häll i citronsyra, häll marinaden.
Sätt burken, täckt med lock, i en kastrull med vatten och sterilisera i en halvtimme.
Korka krukorna, vrid dem över och täck dem med en filt. Efter kylning, ta bort till rummet där du förvarar arbetsstycket för vintern.

Marinerad med kanelmjölksvampar - ett gott och originellt mellanmål.

Mjölksvamp marinerade med lök och tomater

ingredienser:

mjölksvampar - 2 kg;
lök - 1 kg;
tomater - 1 kg;
vatten - 3 liter;
salt - 60 g;
vegetabilisk olja - 100 ml;
Ätisk essens (70 procent) - 20 ml.

Metod för framställning:

Skär de blöta och tvättade svamparna i små bitar, koka i tre liter vatten och lös två matskedar salt i den. Ta bort och torka. Koka tills svampen går ner, ta bort skummet.
Koka tomaterna och dra av dem. Skär i stora bitar.
Ta bort löken från löken, skär den i tunna halvringar.
Häll smöret i kastrullen, sätt in mjölksamporna i det, tillsätt salt till smak (en matsked salt kommer att räcka för hela stycket) och steka dem i 10 minuter. Ta ut det och lägg det i pannan.
Stek löken tills den är guldbrun och lägg den mot saften.
Stek tomaterna tills de är helt mjuka. De flyttar också till lökarna med svamp.
Häll ättikan i pannan och låt salladen sjuda i en halvtimme på låg värme, inte glömma att blanda det så att produkterna inte brinner.
Sätt sallad i steriliserade burkar, rulla upp, låt svalna under vintertäcke.

Denna beredning är en färdig sallad, där huvudredienserna är marinerade svampar. Om du lagar det för vintern minst en gång blir det ditt traditionella tomma.

Mjölk betad på polska

ingredienser:

mjölksvampar - 2 kg:
vatten - 3 liter;
salt - 50 g;
socker - 30 g;
lövblad - 1 st.
vitlök - 20 kryddnejlika
bordsvinäger (9 procent) - 60 ml;
nejlikor - 3 st.
vinblad - 2 st.
körsbärsblad - 2 st.

Metod för framställning:

Rengör, skölj och suga mjölksvampar, inte glömma att byta vatten varje 3-4 timmar. Skölj igen.
Lös i två liter vatten i två liter vatten, koka upp det.
Sätt svampen och koka dem i 12-15 minuter, ta bort skummet. Tvätta mjölksvampen, låt dem dränera vatten.
Förbered pickleen genom att koka en liter vatten och sätta vinbär och körsbärsblad, laurel, vitlöksklyftor (hela), kryddnejlika, stänk två matskedar salt och ett halvt socker.
Doppa mjölksvamparna i en pickle och koka dem i den i 20 minuter.
Överför svampen i steriliserade burkar, häll kokande saltlösning, häll 30 ml ättika i varje liter burk, täta flaskan. Totalt borde det finnas två liter burkar.
Låt svalna under vinterdäck och lagra för lång lagring.

Svampar, marinerade enligt receptet populärt i Polen, har en specifik smak: vissa är glada över det, andra är vice versa. Därför, om du skördar svampar i vitlök marinade för första gången, bör du inte göra sådana mellanmål på en gång mycket.

Marinerad svamp är en bra förberedelse för vintern, vilket kommer att bidra till att diversifiera kosten och dekorera det festliga bordet. Många recept tillåter dig att välja ett mellanmål till ditt tycke.

Kommentarer (0)