Så byter du Worcestershire såsen

Worcestershire sås kallas engelska kryddor, som är beredd på basis av fisk, ättika och socker. Den har en söt och sur, kryddig och märklig smak.

Sausens namn heter Worcestershire County (England), där det skapades för nästan två århundraden sedan.

Skålen anses vara den mest kända och mystiska kryddan. Hans autentiska recept till de finare punkterna är bara känt för brittiska tillverkare. Men vilka komponenter exakt vorstershirky sås innehåller är inte hemlighet under en längre tid.

Sammansättning av Worcestershiresås

Såsen är beredd från mer än 25 ingredienser. Förutom ättika bör socker och vatten i sammansättningen vara:

ansjovis;
löklök och skalot;
ingefära och selleri;
pepparrot och vitlök;
asafoetida och tamarind;
citronsaft och muskotnöt.

Och detta är bara halva ingredienserna i såsen.

Även om du använder alla ingredienser, är den ursprungliga smaken osannolikt att upprepas. När allt kommer omkring måste denna Worcestershire sås mogna i speciella ekfat. Och bara tre år senare tappas det och levereras till stormarknader och restauranger.

Sås är populär i många länder i världen. Det är mycket koncentrerat, vilket gör det ekonomiskt att använda. Ibland är några droppar tillräckligt för att dekorera och förvandla smaken av skålen.

Vilka rätter pryder Worcestershire såsen

En komplex bukett ingredienser gör att Worcestershire sås kan kombineras perfekt med en mängd olika livsmedel. Oftast används kryddor för färdiga kötträtter: fläsk och kycklingkoteletter, bifffilé, kebab, fläskkotelett. Såsen hälls över pasta, pannkakor, dumplings, grytor, grönsaksgrytor. Perfekt sås för fiskrätter. I kombination med dem är den söta och sura smaken av engelska krydda perfekt avslöjad.

Caesar sallad och Bloody Mary alkoholhaltig dryck är inte heller komplett utan Worcestershire sås. Det är den viktigaste ingrediensen i dessa rätter, vilket gör dem till särskilt välsmakande och välsmakande. "Bloody Mary" gör Worcestershire sås oemotståndlig.

Matar en ersättning för Worcestershire sås

Kulinariska mästare har kommit med flera recept som liknar smaken av Worcestershire sås och de ersätter den framgångsrikt. Här är några av dem:

Recept 1

Det kommer att ta:

lök;
2 vitlöksklyftor;
en bit gingerrot;
3 msk. l. fransk senap
nypa nötkött;
50 g socker;
2 msk. l. salt och samma ättika;
en ansjovis
halv tsk. varm peppar, curry, kardemumma;
en tsk. sojasås;
tamarind - en kvart kopp.

Matlagning så här:

Använd en mixer, hugga löken med vitlök och ingefära.
Lägg senap, nötkött, kardemumma och heta paprika till blandningen. Blanda ingredienserna igen för att göra potatismos.
Vi sprider innehållet på bländaren i en väska med gasbind och fäster den ordentligt.
I en liten djup kastrull, häll ett halvt glas vatten och koka upp det.
Lägg tamarind, sojasås, socker och ättika till kokande vätska.
Sätt en gasväska i kastrullen.
Minska värmen till ett minimum och låt innehållet i grytan stå i en halvtimme.
Bland ansjovis, karry och salt.
Lägg till spisen, koka upp.
Häll sås i glasskålen. En påse kryddor placeras där också. Vi skickar disken i kylskåpet i två veckor.
Varje dag pressas innehållet i gasväskan. Rör såsen.
Efter en viss tid kläms påsen för sista gången och tar bort. Torka såsen och flaskan.

Håll kryddan i kylskåpet.

Recept 2

Denna metod att laga såsen, som kommer att ersätta Worcestershire, är något enklare, eftersom det innebär användning av ett mindre antal ingredienser.

Det kommer att ta:

halv liter vinäger;
sjalar - 2 huvuden;
2 vitlöksklyftor;
ansjovis (1-2 fiskar);
35 g sojasås;
50 g ketchup och så många valnötter;
salt.

Matlagning så här:

Skaka lök och vitlök fint.
Krossa ansjovis och nötter.
Vi kombinerar alla ingredienser och placerar dem i en behållare med ett tätt passande lock.
Lämna i kylskåpet i två veckor.
Skaka behållaren dagligen.
Efter 14 dagar, sätt sausen och använd den till sitt avsedda syfte.

Recept 3

Nödvändiga komponenter:

1/2 kopp vinäger (helst äpple);
40 gram rent kallt vatten, lika mycket sojasås;
med en kvart tsk. pulveriserad lök, senap med vitlök;
en kvart tsk. ingefära (riven);
på knivens spets - salt med kanel.

Matar såsen enligt följande:

Blanda alla ingredienser i en stekpanna, koka upp.
Koka på en halvtimme för minimal värme.
Lägg till kokkärlet för att säkerställa att såsen svalnar helt.
Vi häller kryddor i mörka glasflaskor och förvarar dem i kylskåpet.
Såsen kan flödas 10-12 dagar senare efter full kylning.

Hur man ersätter Worcestershire såsen i "Caesar" sallad

Korrekt "Caesar" fyller nödvändigtvis Worcestershire sås. Men han används inte alltid. En värdig ersättning kan göras från sådana ingredienser:

ett ägg;
3 msk. l. olivolja;
4 droppar thailändsk fisksås och 1 tabasco;
ansjovis (2 fiskar);
balsamvinäger och senap - en kvart hl;
40 g färsk citronsaft;
salt och peppar.

Vi förbereder en ersättare för Worcestershire sås:

Koka pocherade ägg. Vi skiftar med hjälp av skummare i skålen.
Smaka försiktigt (helst blandare) med senap, citronsaft och Tabasco. Olivolja tillsätts gradvis till massan tills du får en majonnäs konsistens.
Finshaka ansjos. De kan ersättas med kryddad saltade sprutor.
Häll fisken i en piskad bensinstation och ytterligare två eller två minuter för att fungera som mixer.
Lägg till thailändsk sås och balsamvinäger till den aromatiska blandningen. Salt och peppar.

Worcestershire sås produceras av flera utländska företag. Den ursprungliga versionen av kryddan är gjord av "Lea & Perrins". Alla andra tillverkare erbjuder bara sina varianter av sås.

För att förbereda kryddatorn själv behöver du ett betydande utbud av produkter och stegvisa instruktioner. Såsen, som de flesta brittiska rätterna, kräver att alla stadier av sin produktion respekteras med precision, inklusive matlagning och åldrande.

Kommentarer (0)