Zraz förstås oftast en svamp, grönsaker och andra produkter fyllda i köttlager eller malet kött. Det finns emellertid en variation av zraz, när det hackade köttet själv blir till fyllning som är insvept i en bas av kokta eller råpotatis. Potatiszrazy med malet kött är beredd i olika länder, och det finns många recept för denna maträtt. Matlagning metoder för mycket. Oftast stekt potatiszrazy i en panna, så att de är täckta med en aptitretande skorpa. Om du bager dem i ugnen blir de friskare och mer ömma. Zrazy kan till och med släckas, men denna förberedelsemetod används sällan, eftersom det är svårare att släcka zrazy från potatis i den ursprungliga formen när den stuggas.
Matlagningsegenskaper
Oavsett vilken matlagning du väljer, är det meningsfullt att följa några allmänna regler för matlagning av potatiszraz med malet kött. I det här fallet kommer de att visa sig både gott och vackert.
- Den viktigaste uppgiften när du lagar potatiszraz är att göra en tillräckligt tät potatisbas, där du ska sätta in malet kött. Det är viktigt att det inte faller ihop under matlagningen. För att göra detta, oftast kokta potatismos, blanda den med ägg och andra produkter som kan göra det mer tätt och visköst. Egenskapen hos potatisen själv spelar emellertid en viktig roll här. För matlagning zraz mest lämpliga är sorter av denna grönsak, vilket föreslår ett högt stärkelseinnehåll. Oftast är dessa knölar inuti ganska gula. Sådana potatisorter odlas, särskilt i Vitryssland.
- För att potatisen ska behålla sina "stärkelse" egenskaper och efter matlagning, koka den bättre i huden, bara punktera den på flera ställen med en kniv. Potatis saltas efter det vatten i vilket det kokas kokar. Om du tar bort potten med potatis från elden, då knölarna i själva mitten blir lite fuktiga, blir det ännu bättre, eftersom potatismassorna i detta fall blir tätare och viskösa.
- Zrazy smakar bättre om det används till att göra hemlagat köttfärs, av kött av hög kvalitet. Samtidigt föredras blandat malet kött från flera typer av kött. Köpa köttfärs i affären, du kan inte vara säker på sin höga kvalitet, i slutändan kan smaken av färdiga zraz inte uppfylla dina förväntningar.
- Innan du fyller zrazy med malet kött, måste det stekas, för annars kan stekningstiden inte räcka för att göra det till beredskap, och det kommer att förbli halvbakt och det är smaklöst och osäkert för hälsan.
- Potatispotatis med kokt potatis kan tillverkas med hjälp av tolkushki eller köttkvarn. Om rå potatis används för matlagning zraz, är den markerad på ett grovt rivjärn. Om du använder en blender kommer degen från råpotatis att visa sig för tunn och den kokta kommer starkt att klistra fast på knivarna.
- För att förhindra att potatisen stannar i händerna när de bildar zraz kan de fuktas med vatten eller smutsas med vegetabilisk olja. Det andra alternativet är mer effektivt.
- Potatiszrazy kommer bäst att hållas i form vid rostning eller rostning, om de är förbrödda i mjöl eller brödsmulor. Breading kommer att bli bättre om du dyker upp zrazyen i ett slagen ägg tidigare. Dessutom, i detta fall kommer skorpan, som bildas vid stekning zraz, att vara ännu mer aptitretande.
- För att zrazy ska vara väl brun och att behålla sin form, måste de stekas i en hetpanna, utan sparsam olja. Överskott av det tas bort efter stekning. För att göra detta, sprida zrazy på en servett, som absorberar överflödigt fett, och bara då läggs ut på tallrikar och serveras till bordet.
Servera potatiszrazy med malet kött med gräddfil, majonnäs, ketchup eller sås, tillagas med egna händer - de är universella och kan kombineras med nästan vilken sås som helst.
Potatiszrazy med malet kött i en stekpanna
ingredienser:
- potatis - 1 kg;
- fläskmassa - 0, 25 kg;
- biffmassa - 0, 25 kg;
- morötter - 150 g;
- lök - 150 g;
- kycklingägg (endast protein kan användas) - 2 st.
- vetemjöl - 100 g;
- lövblad - 2 st.
- Allspice ärter - 5 st.
- brödsmulor - 50 g;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- salt, svartpepparpulver - till smak.
Beredningsförfarande:
- Tvätta potatisarna bra, gör flera punkteringar med en kniv på varje knöl, lägg dem i en kastrull. Fyll med vatten och sätt på eld. När vattnet kokar, lägg till salt, ärter, laurelblad och koka tills knölarna är mjuka nog - du kan kontrollera beredskapen med en kniv.
- Dränera, torka potatisna, låt grytan med honom stå på spisen i bara en minut. Kyl potatiserna, skalla.
- Mince eller bli till en potatismos med hjälp av tolkushki. Tillsätt ägg och två matskedar mjöl (resten behövs för breading). Blanda noggrant.
- Tvätta fläsk och nötkött, torra och skiva. Byta ut genom köttkvarnen.
- Skala och grilla morötterna.
- Fria löken från skålen och hugg fint.
- Värm smöret i en panna och sätt hakan i det, stek det i 10 minuter.
- Lägg till hackade grönsaker, salt och peppar efter smak, stek i ytterligare 10 minuter.
- Sätt det malet köttet i en skål, blanda med brödsmulor.
- Från potatismos, bild rundformade pastiller runt storleken på en palm, inte för tunn. På varje sätt sätta ett par små skedar av malet kött. Höj kakans kanter, bilda zrazy, formad som hamburgare.
- Rulla zrazy i mjöl.
- Värm olja i en panna och steka det på båda sidor i flera minuter tills det är guldbrunt.
Servera zrazy hett med gräddfil eller tomatsås. Innan du serverar, glöm inte att ta bort överskott av olja genom att sätta zrazy på en servett.
Potatiszrazy med malet kött i ugnen
ingredienser:
- potatis - 1 kg;
- nötkött - 0, 4 kg;
- lök - 100 g;
- kycklingägg - 2 st.
- vetemjöl - 70 g;
- potatisstärkelse - 50 g;
- brödsmulor - 100 g;
- salt, peppar - till smak;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.
Beredningsförfarande:
- Skal och tvätta potatisarna. Lägg i en kastrull, fyll i med vatten. Sätt en gryta. Glöm inte att salta när vattnet kokar.
- Medan potatis kokas, förbered fyllningen. För att göra detta, finhacka den skalade löken och placera den i hakan. Tillsätt salt och peppar, blanda. Stekt malet kött i en liten mängd olja i 15-20 minuter tills det är ömt
- Töm vattnet i vilket potatiserna kokades, kyla något. Tillsätt ägg, stärkelse, mjöl och vänd allt till en homogen massa med hjälp av tolkushki eller ett speciellt mixermunstycke.
- Häll brödsmulor på ett skivbräda, släta det.
- Sätt ett par matskedar potatismos direkt på rusks och släta dem för att göra en rund kaka.
- Placera det malet köttet i mitten av tortillan och lägg dess kanter ovanpå det malet köttet och bilda en patty.
- På samma sätt gör resten av zrazy.
- Smörj en bakplåt med smör och lägg det suddigt på det. Tillsätt dem med olja.
- Förvärm ugnen till 180 grader och skicka bakplåt med zrazami i 20 minuter.
När du lagar zraz från potatis med malet kött i ugnen, används mindre olja än när du steker i pannan, så deras kaloriinnehåll kommer att vara något lägre. På smaken kommer de inte ge upp stekt.
Potatiszrazy med malet kött och svamp
ingredienser:
- potatis - 1 kg;
- nötkött - 0, 25 kg;
- färska mushjonger - 0, 25 kg;
- lök - 100 g;
- kycklingägg - 3 st.
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- färska gröna - 100 g;
- Mjölkmarknad - en nypa;
- salt, svartpeppar - till smak;
- vetemjöl - hur mycket kommer att gå
- breadcrumbs - hur mycket kostar det
- ghee - hur mycket kommer att gå.
Beredningsförfarande:
- Koka potatis och mash dem. Salt lätt och låt svalna.
- Tvätta svampar och skär i små kuber.
- Krossa löken med en kniv efter att ha tagit bort den från skålen.
- Värm ghee i en panna, lägg lök på den och stek i några minuter.
- Lägg till svamp och malet kött till lök. Stek dem över låg värme tills överskott av fukt indunstas från pannan.
- Snygga grönsakerna, lägg den till fyllningen med salt och kryddor, mixa.
- Lägg till två ägg till potatismos, blanda väl. Om så behövs, tjocka potatisen med mjöl.
- Lägg ägget i hakan, mixa. Häll en sked av brödsmulor, rör om.
- Efter att ha gjort en platt tårta från potatismos, fyll dem med malet kött. Täta kanterna, forma pattiesna. Rulla in brödsmulor.
- Fry zrazy i olja i en panna i 2-3 minuter på varje sida eller baka i ugnen i 15 minuter vid 200 grader.
Potatiszrazy med svamp och malet kött är särskilt närande och doftande. Under dem är någon sås, inklusive senap och pepparrot. Sämmekräm harmoniserar också bra med denna maträtt.
Om alla husmor visste hur lätt det är att laga zrazy från potatis, skulle de inkludera denna maträtt på menyn så ofta som möjligt.
