Mantov fyllningar

Manty anser att invånarna i Tatarstan, Uzbekistan, Kazakstan, Kirgizistan, Azerbajdzjan, Turkiet, Krim är deras nationalrätt. Utseende, de liknar stora dumplings, men är faktiskt förberedda annorlunda. Huvudskillnaden är fyllningen. Det visar sig mycket mer saftigt än i traditionella dumplings, det finns mycket buljong inuti rosetterna av deg. Fillings för mantels är oftast gjorda av fårkött eller annat kött, men det finns också vegetabiliska versioner av fyllmedel för asiatiska dumplings. Med tanke på tekniken att laga fyllning för manti, gör du dem välsmakande och saftiga, de kommer ofta att visas på bordet.

Matlagningsegenskaper

Fyllning för mannta är förberedd inte riktigt som för dumplings eller ravioli. Det är omöjligt att få det förväntade resultatet om du inte vet och inte observerar vissa tekniska egenskaper.

Manti är traditionellt gjord med lamm. I Asien är de också ofta kokta med nötkött och fjäderfä, men aldrig fläsk. Men manti med vegetabilisk fyllning är inte ovanligt här. Speciellt populära produkter med pumpa, potatis och kål.
Muslimer äter inte fläsk, med tanke på att det är orent kött, men våra landsmän lyckades anpassa recepten av klassiska fyllningar till manti till våra köks särdrag. Vi lagar ofta manti med fläsk. Detta kött är inte mindre saftig och fet än lamm. Även en oerfaren kock kommer att kunna göra det saftigt fyllning. Om du inte vill göra äkta manatpackningar, ta det fritt från fläsk eller tillsätt svamp i stället för fet svansfett.
Vid tillagning av köttfärs, kassera användningen av köttkvarn. Köttmarken i den förlorar mer än hälften av dess saft. Köttet för påfyllningen ska finhackas med en kniv. Om det finns behov av att tillgripa en köttkvarn, lägg ett galler med stora hål på det, så kommer köttet att spara lite mer juice.
Lök är en viktig ingrediens i fyllningen, de borde vara lika mycket som kött. Den är också finhackad och inte genom en köttkvarn. Att buga gjorde dig inte gråta, ofta fuktar kniven i vatten. Om du tar vatten i munnen eller tuggummi under lökhackning minskar också rivsläppan.
För att göra fyllningen mer saftig är köttet nästan alltid kompletterat med fet svans.
Från ungt kött är fyllningen mer ömt och saftig än från den gamla.
Vissa hemmafruar lägger till isvatten eller krossat is för att öka fyllningens rikedom.

Degen måste vara fast och elastisk. Om det bryter igenom, kommer saften från produkterna att strömma ut, de blir smaklösa även om fyllningen har gjorts korrekt.

Ett klassiskt recept för fyllnadsmanta

ingredienser:

lamm (scapula) - 0,5 kg;
fet svans - 150 g;
lök - 0,5 kg;
malda kummin - 5 g;
slipad svartpeppar - 2-3 g;
salt - efter smak.

Beredningsmetod:

Tvätta köttet, ta bort det, skär fettet. Separera köttet från benen. Receptet anger köttets vikt utan fett eller ben.
Töm köttet med en servett. Skär den i bitar inte mer än en halv centimeter.
Skär fettet i samma ungefärliga bitar.
Skala pärlorna. Skär dem så långt som möjligt med en kniv. Krossa hackad lök med händerna så att det ger så mycket juice som möjligt.
I en stor skål viks det hackade lammet, svansfett och lök. Blanda produkterna bra. Fyllning är bekväm att knäda händer.
Säsong med salt, peppar, strö biff med jura och blanda igen.

Täck skålen med malet kött och låt i 30-40 minuter - köttet behöver tid att suga i kryddor. Under denna tid, precis som du kan laga degen för manti.

Kylling fyllning fyllning

ingredienser:

kycklingfilé - 0, 6 kg;
fet svans eller svettfett - 100 g;
kycklingbuljong - 100 ml;
lök - 0, 5 kg;
vitlök - 2-3 kryddnejlika
salt, kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

Häll kycklingbuljongen i isformen, frys.
Vitlöksklyfta passerar genom pressen.
Separera kycklingfiléen från benen, ta bort huden. Haka högg med fjäderfäköttet.
Krossa med svamp eller med köttkvarn. Lägg det till kycklingköttet, blanda.
Frigör löken från skalet, klipp det i små bitar. Skicka till fyllningen.
Tillsätt vitlök, salt och kryddor, blanda hakan med händerna.
Krossa eller hugga frusen buljong med en mixer. Skicka det i en skål med malet kött, blanda.

Fyllning ska ges tid för infusion. Det kommer att vara klart för användning på 30-40 minuter. Vid den här tiden är det bäst att hålla det på en sval plats, helst i kylskåpet.

Fyllning för manti från flera köttstycken

ingredienser:

kycklingfilé - 0, 3 kg;
köttmassa - 0,3 kg;
fläskkött eller fårkött - 0, 3 kg;
fet svans eller svamp - 0, 2 kg;
lök - 0, 6-0, 8 kg;
färska grönsaker (koriander, dill, persilja) - 50 g;
salt, svartpeppar, zira - till smak.

Beredningsmetod:

Förbered köttet genom att tvätta det, torka det, ta bort filmen, överflödigt fett. Skär i bitar av medelstorlek.
Hoppa över köttstycken genom köttkvarn genom att sätta en grill med stora hål eller hugga det fint med en vass kniv.
Slipa svamp på ett liknande sätt.
Skala löken, hugg dem fint eller hugga dem med en matberedare, men inte till en mängd potatismos.
Blanda köttet, svin och lök.
Häll grönsaker eller hugga dem i köttkvarn. Tillsätt till köttfärs.
Häll salt, peppar och andra kryddor i en skål med malet kött. Rör om det.

Insistera hakade i minst en halvtimme, varpå använda den för sitt avsedda ändamål.

Fyllning för pumpade dumplings med nötkött

ingredienser:

pumpa massa - 0,4 kg;
köttmassa - 0,5 kg;
fet svans eller svettfett - 120 g;
lök - 0, 4 kg;
zira - 10 g;
salt, peppar - till smak.

Beredningsmetod:

Tvätta, töm kött. Ta bort filmen. Lägg det i frysen ett tag så att köttet är lite fryst, då blir det lättare att hugga det fint och noggrant.
Skär biffen i små kuber, inte mer än en halv centimeter i storlek.
Skär smeten eller fettet i medelstora bitar, hugga med en mixer eller köttkvarn.
Ta bort skalen från bågen. Skär den i de minsta kuberna.
Skal pumpan, ta bort massan med frön från den. Grind pumpa massa riven med stora hål.

Placera biff, svin och hackade grönsaker i en stor skål. Tillsätt salt och kryddor.

Blanda produkterna så att fyllningen blir en homogen komposition. Om fyllningen verkar vara för brant, tillsätt lite kylt dricksvatten till det och blanda igen.

Fyllningen är klar för användning, står på en sval plats i 30-60 minuter.

Fyllning för dumplings med kött och potatis

ingredienser:

potatis - 0, 4 kg;
nötkött - 0, 4 kg;
svampfett eller fet svansfett - 120 g;
lök - 0, 5 kg;
salt, kryddor - efter smak.

Beredningsmetod:

Tvätta, torka kött och fett med en servett. Finklippt med en kniv. Rör om.
Tvätta, rengör potatisknölarna.
Skär potatisarna i samma skivor som köttet. Anslut med honom.
Lök, frigör från skålen, finhacka med en kniv, skicka till andra ingredienser.
Lägg till salt och kryddor, blanda fyllningen.

Nästan alla gillar manty fyllda med kött och potatis. De är inte sämre än deras smakprodukter fyllda med endast ett kött.

Fyllning för manti från grönsaker

ingredienser:

vitkål - 0, 4 kg;
potatis - 0, 4 kg;
morötter - 150 g;
lök - 150 g;
raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
salt, peppar, hop-suneli - till smak.

Beredningsmetod:

Tvätta grönsakerna, låt dem torka.
Ta bort de övre löven från kålen och hugga den fint.
Skala potatisarna, skära dem i små band eller rista dem i stora bitar.
Skala morötter, hacka revet med stora hål.
Skala och hugga löken.
Lök med morötter steka tills det är mjukt i vegetabilisk olja.
Salt kål, kom ihåg med händerna för att göra det till juice.
Lägg alla grönsaker i en stor skål, krydda dem, blanda.

Manty med vegetabilisk fyllning är närande och saftig. Det finns människor som föredrar denna speciella variant av asiatiska dumplings.

Manty är en populär asiatisk maträtt. De liknar stora dumplings, men fyllningen är beredd med hjälp av en speciell teknik. Vanligtvis för hennes användning kött, kompletterat med grönsaker. Men du kan göra fyllningar för manti och grönsaker ensam.

Kommentarer (0)